消费者虽然都知道粮食酒好，酒精酒喝了伤身， 就跟大家聊一聊粮食酒与酒精酒的几个重要区别。一、原料的区别粮食酒以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产。酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。二、工艺的区别一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来的白酒，再在酒窖中窖... 【查看详情】

新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念。我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC（美国食品化学品法典FoodChemicalsCodex），FDA（美国食品药品管理局FoodandDrugAdmistr... 【查看详情】

那么，如何引导消费者正确看待新工艺白酒；如何以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒；如何以创新和发展的思路去改进新工艺白酒，成为白酒技术工作者的重要课题。白酒新工艺的创新，从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新；从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话，白酒新工艺离不开创新。白酒... 【查看详情】

这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。为什么会有芳香物质呢?这要从醸造工艺上说起了： 酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一... 【查看详情】

白酒勾调过程数字化管理系统从原酒、基础酒、调味酒、成品酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手，建立酒体指纹图谱、鉴评等系统，大幅度减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调成本，稳定产品品质，为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据，建立中国白酒勾调的科学理论体系。新工艺白酒经过了曲折发展过程，新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工... 【查看详情】

工艺的创新与发展生物技术的应用生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术；“红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术：这些技术的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、... 【查看详情】

1978年，郑永福的关门弟子、16岁的茅合酒业创办人方廷本到茅台酒厂当酿酒师。1984年，方廷本成立茅合酒厂，经过30多年的发展，始终恪守成义烧坊郑氏一脉的传统酿酒工艺和酿酒文化，恢复并发扬光大“成义烧坊”传统手工酿酒工艺，先后创办了“成义”“成义烧坊”“饮酱师”等商标品牌，并成为闻名酿酒企业。饮酱师酒，是您可以放心饮用的良心酒！随着白酒... 【查看详情】

1988年，我公司在传统酿造工艺的基础上，将小曲与大曲有机结合， 研制成功了具有茅台地方特色的浓香，酱香及营养型白酒，完成了传统工艺与现代科技的完美结合。茅合集团产品具有鲜明的品质个性特征，兼容了酱浓两大系的优点，形成了无二的“茅合风格”。茅合集团有完善的质量保证体系，以严格的质量制度及先进的科学手段保证产品质量是茅合集团的管理特征。企业... 【查看详情】

制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史，大曲的培养实质上是由母曲自然接种，通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在麦曲上的生长，制造粗酶的一个过程。纯种微生物强化制曲也有了十几年的经验，给白酒工业带来了新的技术进步。随着技术的进步，酶工程的不断创新，高效酶制剂已经普遍进入酿造发酵领域。物理化学的创新物理化学的创新，指在白酒贮... 【查看详情】

美拉德反应是白酒庄名扬早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉... 【查看详情】

饮酱师酒-酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒，在民间也被称为 酒、中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着 、经济、文化领域的重要地位。它是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千... 【查看详情】

所以，粮食酒的成本核算是和酒厂的规模，产品的品质等有很大关系的，根据自己消费水平合理购买，相对于一些大品牌来说质量更加有保证一些。酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。酒精勾兑酒所用的食用酒精，市场价几千元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。四、酒后的区别粮食酒，喝时舒畅，... 【查看详情】