东莞深度烘焙咖啡豆怎么保存

    烘焙师都会按照你的要求度身定制你需要的咖啡豆。SoE与BlendSoE是单一产区意式咖啡豆的缩写。一般来说，意式咖啡豆都力求均衡的表现。对于意式咖啡来说，过于明显的“风格”是不被接受的。然而在精品咖啡的风潮下，不论是精品Blend，还是SoE都被**的得到了提倡。而传统的Blend则更多地体现了一个烘焙师的全部技巧所在——甜与酸的平衡，尾段的质感以及**重要的容错率。精品SoE的风潮**拓宽了人们对精品咖啡可能的遐想——上次那杯拿铁尾段的*熏感很不错，这杯怎么没了？星巴克的**性拼配意式咖啡豆看见产地标识的多区域了吗？没错，那就是多种咖啡拼配在一起的证据。我们有理由相信，以后的咖啡馆里，即便是点一杯Latte也会有咖啡师问您是要某地的SoE还是自家的Blend。这是一个趋势。总结/怎么买精品咖啡豆的购买是一件很困难的事，很多时候你需要花不少钱才能找到真正适合自己的那一款。但是其实也不是很重要嘛！毕竟精品咖啡的**大乐趣之一就是尝试和感受各种产地、品种、处理方式的差别。现如今，托淘宝的福，国内已经有了一批水平不错的烘焙商在致力于推出更多更好的精品咖啡熟豆。小批量多多尝试，**后一定可以找到你**喜欢的那一款。如果怕苦，就选曼特宁。从生豆甄选到熟豆烘焙，左也用全链条把控诠释 “精品” 二字。东莞深度烘焙咖啡豆怎么保存

    但柔顺不带酸，是印尼斲丧的咖啡中德性**好的一种咖啡。碳烧咖啡(CHARCALFIRE)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的情况，极相宜用於蒸气加压咖啡。巴西咖啡(SANTOS)巴西乃天下***的咖啡斲丧国，所产之咖啡，香味和顺、微酸、微苦，为中性咖啡之**，是分派和顺咖啡不行或缺的品种。肯亚咖啡(KENYAAA)长短洲洼地种植的**性咖啡。AA**其级数也就是*****品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳。夏威夷咖啡(KONAFANCY)属於夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国惟一斲丧的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味出格。德性相当稳定，是前去夏威夷的参观客必购土产之一。咖啡豆的分类全天下的咖啡豆凡是分为两种，阿拉比卡种(Arabica)和罗伯氏特种(Robusta)。阿拉比卡也被称为高海拔咖啡可能小果咖啡，它发展在高海拔地域(1500米以上)是**传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪早年，咖啡恒久被阿拉伯天下所把持，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占全天下咖啡豆产量的75%，各个地域都有栽培。这种咖啡都不耐病虫害，发展前提相对严酷，可是味道和**含量都比罗伯氏特好，价值也比罗伯氏特高。东莞手冲咖啡豆产地不同豆子配不同烘焙师，欧美式的张扬与日式的内敛，任你选。

    他们大多都是埃塞俄比亚移植出去的。换句话说，埃塞俄比亚是全世界阿拉比卡咖啡树中的基因库。在埃塞俄比亚，我们常可以看到标注着Heirloom（原生种）的咖啡，这就是所谓的大杂烩。而实质上，各个产区所种植和培育的咖啡品种，都是拿着Heirllom移植，改良，杂交出的品种。也许从咖啡樱桃上更好区分咖啡品种一般来讲，Typica（铁皮卡，帝比卡）被认为是相对**古老的品种，除了亚洲的印尼会有种植一些精品罗布斯塔外，全世界各地的精品咖啡大多是以铁皮卡为蓝本的突变或者杂交种。而咖啡袋上标注的品种，则大致标注了咖啡豆可能的风味取向。比如SL28&34（以肯尼亚为主）就带有强烈而原始的酸味。而Geisha就会显得更加的优雅和富有层次。Catu**（中美洲均有种植）则会展现出较为平衡的特质与丰富的甜味。特别值得一提的是Butterfly，也就是所谓的“花蝴蝶”，它是40%Geisha的混合咖啡豆，所以花蝴蝶也有廉价瑰夏的称呼。

    TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所发行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延续了SCAE的GoldCup原理，将该理论与实务操作变得更加便利而已。对很多人来说，这套源自于1960年代就被拿来检视滤泡咖质量的GoldCup理论，并不陌生。但是我必须承认，这是我***次认真地去了解该原理，重新把萃取理论拿出来。GoldCup架构下的咖啡，必须要维持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS约(Strength)。这是一个让咖啡得以平衡诠释风味的萃取率与浓度关系。一颗咖啡豆大约有30%的可溶解物质(剩下的70%则是无法溶解的结构，包括木质部)；而GoldCup的标准萃取率设定在20%；过低的话则是萃取不足(underdeveloped)造成风味不平衡，过高的话则是萃取过度而产生苦味(Bitter)。Strength的话则意指咖啡里同可溶解物质被冲刷出来后，占这杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起来会越浓(strong)，反之越淡(weak)。了解了这两个名词后，接下来，我们就得努力把咖啡冲煮到Extraction=20%和TDS=。为了达到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一个建议的水粉比，大约是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，冲煮用水量(brewwater)。3% 以内的瑕疵率背后，是三次机选与两次人工精选的较真。

    除了传统水洗法，哥斯达黎加还**“HoneyCoffee”半日晒处理法，使咖啡风味具有风格明亮、甜度较好等特点。6洪都拉斯Honduras看似冷门的咖啡产地，由于动荡的时局，洪都拉斯的咖啡对很多人来说还相对陌生，但却是中美洲**主要的咖啡出口国之一，出口量也仅次于危地马拉。洪都拉斯的咖啡有两种**为**：生长在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生长在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高级别的“特选高地咖啡”，平衡的口感为这里的咖啡豆**加分，酸苦适中，截然不同。7印度尼西亚Indonesia说起印尼，除了颇具争议的麝香猫咖啡，这里还有来自苏门答腊的（巴塔克）曼特宁。两者成为了印尼精品咖啡的代名词，独具*草、林木沉香的曼特宁生长在誉为“香料岛”之称的苏门答腊，无怪乎其独特风味了。黄金曼特宁口感醇厚，甜味丰富；陈年曼特宁喝起来更是甜如蜜。苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊**为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大。日式深焙的绵长余韵，北欧浅烘的明亮酸感，左也都能为你呈现。东莞耶加雪菲咖啡豆

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    以此类推。绝招二：数——正常新鲜的当季咖啡豆应该是深绿色，表面无黑点和瑕疵。采300~500g咖啡豆，挑出任何你认为可能是有瑕疵的咖啡豆（如发霉豆、发酵豆、破损豆、黑豆、虫蛀豆、发白豆），然后用瑕疵豆的重量除以样品总重量，可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超过2%。咖啡豆小知识：以上这些瑕疵豆种类是会严重影响咖啡口感和味道的坏豆，属于不能容忍的瑕疵。还有一类瑕疵豆不在此列，他的存在不一定会影响咖啡口感，这种豆表面有裂纹，用手可以掰开成两瓣，掰开后的豆子像贝壳一样，因此称为贝壳豆。贝壳豆，表面本身无瑕疵，只是形状不规则，不利于受热，但不直接影响口感，一般不算入瑕疵率中。绝招三：闻——好的当季咖啡豆，闻起来有一股清香味，毫无刺鼻感。双手捧起一把咖啡豆，凑到鼻前，深吸一口气，如果感到任何的刺激气味或不舒服的味道，那咖啡豆品质肯定有瑕疵，将来一定会更加深刻的反映在咖啡里。精品咖啡在实际操作中表现如何呢？好的咖啡豆颗粒大小一致、易烘焙且颜色均匀，节省燃料成本，同时也是制作好咖啡的上乘原料好的咖啡豆，制作出来的咖啡表面有一层丰富的褐红色油脂(Crema)，是咖啡嗜客的**爱。丰富的油脂。东莞深度烘焙咖啡豆怎么保存