广东西达摩咖啡豆商用批发

    海拔依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。等级名称海拔标高(公尺)1特等豆2上等豆HB3中等豆4特等水洗豆EPW900~5上等水洗豆PW760~9006特优水洗豆EGW610~7607优等水洗豆GW610以下品质依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。目前采用瑕疵豆比例法的主要的****有牙买加，巴西，埃塞俄比亚，印尼等。牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准，瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例比较大不过4%。印尼和埃塞俄比亚的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的比较高等级为G1与G2；日晒豆的比较高等级为G1和G3。水洗：Grade-1；Grade-2(G1>G2)日晒：Grade-1和Grade-3~Grade-5（G1>G3>G4>G5)口味酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高等、新豆。生熟品专项分区，从源头上杜绝交叉污染，守护食品安全底线。广东西达摩咖啡豆商用批发

    则必须要提及一下处理方式。大家都知道，咖啡长在咖啡树上的时候，是咖啡樱桃，是个果子。这果子里，有两瓣咖啡豆。一般来讲，咖啡农采摘咖啡樱桃之后，一般都会将咖啡樱桃处理为咖啡生豆，才会拿去进行进一步的销售。咖啡生豆从外观来看饱满而均匀似乎是优等品咖啡樱桃处理为咖啡生豆的方式，主要可以划分为两个派系：水洗与日晒。喝起来有什么区别吗？一般来讲，水洗法会使得咖啡的口感偏向明快与干净；而日晒则会使得咖啡带上一些淡淡的发酵味与浑厚感。这两种只是取向不同，并无优劣。日晒处理法会让咖啡果肉伴随着发酵自己烂在咖啡豆上，水洗则会在水中将咖啡果肉洗净。后来，在咖啡农的努力下，人们渐渐开发出了“蜜处理”，“红酒处理”，“红处理”等多种多样的办法，但是总体来说，都是半水洗半日晒的办法。说到这里，大家很明显的就会知道，猫屎咖啡不过是一种特殊的日晒，其日晒发酵过程在麝香猫的消化道里完成。分级与标注：糊涂账很高兴地告诉大家，尽管各个**为了规范自己的咖啡种植业，促进其良性发展，基本上都推出了有关咖啡分级的一些标准。但是我们很遗憾，这些分级标准都完全不通用。**重要的就是：这些分级标准跟咖啡好不好喝其实关系并不大。广东有机咖啡豆批发意式豆瑕疵率≤3%，精品豆≤1.5%，数据背后是对品质的偏执。

    或是完杯后的容量(desiredyield)，三个其中一个参数，来推算剩下两个应该是多少。比如说说，就是假如你***要煮出一杯完杯容量是240cc的咖啡，那么你将该栏位数字填入后，ExtractMOJO就会建议你使用，搭配上(软件会预估咖啡粉的平均吸水)。先固定水温（假设205F），冲泡后量取该杯咖啡的TDS值，再输入该软件，得到冲煮咖啡的落点区间后，进行修正。假如TDS过高，你可以将粉调粗，或是缩短萃取时间；反之亦然。跟着数据多做几次，很快就可以抓到你的GoldCup冲煮参数。当然，假如你想要咖啡浓一点(stronger)或是淡一点(weaker)，也可以调整设定。调整后，冲煮参数也会跟着跑。这就是ExtractMOJO便利的地方。你不需要用电算机算得要死，只要把数据丢进去后，跟着操作，然后依照实际所得TDS值去做修正就可以了。原则上Extraction=18~22%,TDS=。通过实验发现Clover的冲煮，由于以前概念上的偏差，使用过多粉量，而造成光靠拉高TDS提升咖啡强度，却忽略掉了萃取率的表现，而使咖啡都落在发展不足且浓郁（Strong/Underdeveloped;TDS=))区间内。这样的煮法，除了浪费咖啡粉外，造成的萃取率不足，反而让产区风味不明显的问题。当务之急。

    但容易产生裂纹，因此云南**高等级的咖啡长期以来都是17号筛网来作为**高标准的，这和**标准一致，而17目也是阿拉比卡种咖啡的**大筛网标准。而一些无良商家用18目甚至19目的豆子误导客人，多是用粗壮的越南罗布斯塔种咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小来作为豆粒尺寸。看银皮、看中间线：好的咖啡豆中间线处和豆表的银皮颜色比较干净，成透明的银白色。而采摘后加工不及时的咖啡豆银皮会因为发酵而变成黄色或深褐色，甚至黑色。仔细查看中间线的银皮颜色可知道咖啡豆是否清洗干净，是否被污染。纯阿拉比卡种咖啡的中间线会呈现“S”型特征，而越南粗壮的罗布斯塔种咖啡豆的中间线则成一条直线。看咖啡豆的饱满程度：这也是一个重要方面，看豆子是否饱满，成熟度高、成长过程好的咖啡豆饱满豆质肥厚。反观成熟的不好的豆子则中间凹两端翘，成明显的“C”字型。咖啡豆小知识：经常听到咖啡豆卖家说17目、18目，到底是什么意思啊？XX目**的是一种用来分级咖啡豆用的筛网上筛孔的直径大小，是一个**咖啡交易是常用到的单位。举例来说，17目大小=17/64英寸的长度，换算过来约等于。即用筛孔直径为来过滤咖啡豆，留在筛网上无法通过筛孔的豆子就是17目以上的咖啡豆。精品咖啡的定义，左也用 1.5% 的瑕疵率写下有力的注脚。

一般来说，用于制作精品咖啡的生豆，都是各国的优级或次优级。生豆的存放期不能超过一年，而一旦生豆烘焙完成，手冲豆的理想品饮期是第8-15天，深烘的意式咖啡豆的理想品饮期是第15-21天。很显然，illy也好，lavazza也好，starbucks也好，他们售卖的咖啡豆完全达不到这样的要求。再加上实际上它们也不能拿真正意义上的前列生豆来做烘培，其品质就更打折扣了。Geisha（瑰夏）作为精品咖啡的**性品种，在各类大赛中获得了耀眼的成绩，比如刚刚结束的WBC2016**区（世界咖啡师大赛）的获奖者张先生就是以两款巴拿马瑰夏咖啡豆拼配而来的咖啡豆参加比赛的。其价格也是一路水涨船高，在业内也常有“跪下”的美誉。那，作为阿拉比卡的诸多旁支之一，咖啡豆的品种到底是如何的呢？首先阿拉比卡咖啡树。 CQI 品测师全程护航，ISO900 体系加持，左也咖啡的品质从不是说说而已。曼特宁咖啡豆品种

烘焙车间的温度与时间，都由经验丰富的烘焙师把控与记录。广东西达摩咖啡豆商用批发

    夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，考卡产区的咖啡有质量的酸度以及为人称道的甜度精品咖啡豆苏门答腊苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊**为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”**为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。主要出自两个产区：一个是亚齐产区其中包含塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；另个是北苏门答腊产区，由多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地构成。曼特宁是全世界**适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中*的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质**的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。广东西达摩咖啡豆商用批发