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就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。 法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。 美国橡木可能有相当迷人的甜味和香草香气,波罗的海的橡木在19世纪末曾大受赞扬,东欧的橡木又再度重生,然而,法国橡木还是比其他地方的橡木更受推崇,主要原因是产地森林的管理十分良好。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。烟台原装进口美国橡木桶225升

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人们普遍认为,不同的干燥方法造就了两者风味之间的不同。美国橡木通常使用人工烘干的方式,而法国橡木则采用自然风干法。法式自然风干法能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。不过,现在部分美国橡木也采用自然风干的方式,只是风干的地点有所不同而已,有的是在美国本土,有的则用船运至法国与法国橡木一起风干。

本·格莱佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亚酿酒师。早在2001年,他就开始使用自然风干的美国橡木桶来酿造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他说:“人工烘干的美国橡木桶缺点在于其橡木味往往占主导地位,烘烤类香气也更加浓郁。对葡萄酒来说,少量的橡木味可以增添酒的复杂度,然而过于浓烈的话,则会掩盖葡萄酒原有的果香,而这不是我所期望的。” 专业美国橡木桶要多少钱确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法。

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从生物分类学上来看,用来制造美国橡木桶和法国橡木桶的橡木树同源而不同种。美国橡木属于白橡,而法国橡木属于夏栎或无梗花栎。

美式人工烘干法与法式自然风干法,孰是孰非?

人们普遍认为,不同的干燥方法造就了两者风味之间的不同。美国橡木通常使用人工烘干的方式,而法国橡木则采用自然风干法。法式自然风干法能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。不过,现在部分美国橡木也采用自然风干的方式,只是风干的地点有所不同而已,有的是在美国本土,有的则用船运至法国与法国橡木一起风干。



    严格来讲,大多数情况下,葡萄酒和橡木并没有直接的、接触,而是与烘烤过的橡木表层生成的橡木炭接触,因为只有烘烤过的木板才比较容易塑形,碳化后也才具有稳定的性质。酿酒师会根据产地、葡萄品种的不同来选择不同的橡木桶,如法国橡木桶、美国橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶给酒带来不同的风味,比如法国橡木桶赋予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道,而美国橡木桶赋予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般来讲,“橡木中的葡萄酒”成本更高,旧世界的传统酒庄好酒基本都会用到橡木桶,然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好,新世界酒中也不乏这类性价比很高,适合日常饮用的葡萄酒。 橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有近千年的历史。

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此外,由于橡木桶是由一定数量的橡木桶板箍绑并烘烤制成,板块与板块之间难免存有细小的间隙,这为葡萄酒进行适当的“微氧化”提供了条件,有利于葡萄酒的自然熟成,在微氧化的过程中葡萄酒的酚类物质与橡木桶香气发生反应,**终成酒的香气也更为馥郁。

不锈钢桶是一种惰性容器,由不锈钢材质铸造而成,密封性好,有较强的耐腐性。为什么不锈钢桶的使用越来越流行呢?在很大程度上,这要归因于不锈钢桶的耐用性和可持续性。二者相比,不锈钢桶的使用寿命就长得多了。


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橡木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。烟台原装进口美国橡木桶225升

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