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美国橡木桶企业商机

    塔兰索的这种制桶方式不仅与橡木的风干地相关,也与其干燥过程的长短有关。普哈寇特说:“肯塔基州(Kentucky)和法国有着不同的气候,因此的确会对橡木桶造成了一定影响。不过,影响橡木风干过程的主要因素还是风干时间的长短。一般说来,一个自然的风干过程至少需要三年。”当然,我们也不能否认肯塔基州的潮湿气候对美国橡木的风干程度造成的影响。禾富酒庄(WolfBlass)首席酿酒师克里斯·哈彻(ChrisHatcher)非常认同塔兰索制桶厂的做法。他说:“近年来,橡木原产地已成为影响橡木桶品质的比较大变量,其次就是适宜的风干气候,而这两大因素的发生地都不处在温暖干燥地区。”这也是禾富酒庄不再采用在巴罗萨谷风干美国橡木的原因之一,因为这里的气候会让橡木桶拥有非常强烈的香草和可可气息。 橡木桶内含有单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质。烟台葡萄酒美国橡木桶哪家价格实惠

美国橡木桶

法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒的影响是不完全相同的,各有特色。

就成本而言,产自特定地区的法国橡木纹理细密,制成的橡木桶也价格高昂,从几百美元到几千美元不等;而美国橡木桶的颗粒往往没有法国橡木桶那么精细,且在制作时无需顺着纹理手工劈开,材料利用率更高,因此其价格通常略低于法国橡木桶,一般价位在五百美元左右。

法国橡木桶香气复杂丰富,能赋予葡萄酒更加细腻平衡的风味,如咖啡、焦糖和坚果的香气,单宁更柔和。法国橡木桶对葡萄酒风味的影响更为微妙、精致,且可以很好地融入葡萄酒的整体结构中,不会带来过于突兀的桶味。美国橡木桶则能赋予葡萄酒浓郁而奔放的香草、椰子、奶油类甜美气息,且单宁颗粒感更强,整体风格更为强劲。此外,两种橡木桶都能给葡萄酒增添烟熏气息,这取决于橡木桶的烘烤程度。 临沂本地美国橡木桶价格确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法。

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橡木的种类繁多

橡木是栎属植物,种类繁多(超过400种),不过用于葡萄酒与烈酒的酿造的橡木则只有少数几种:包括白栎(Quercus alba)、无梗花栎(Quercus petraea)和夏栎(Quercus robur)等。

东欧橡木日本橡木

俄罗斯、匈牙利、等地的橡木,会给葡萄酒带来更加突出的单宁口感;而斯洛文尼亚、高加索地区的橡木对葡萄酒的影响则更加轻柔,单宁柔和而且甜味突出。值得注意的是,东欧橡木并不仅*局限于在东欧地区使用,一些意大利葡萄酒也会使用斯洛文尼亚橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒酿造中的使用并不常见,更多见于酿造日本威士忌的过程之中。日本橡木比美国橡木含有更多的内酯类物质,其热带水果风味会更加明显。



    严格来讲,大多数情况下,葡萄酒和橡木并没有直接的、接触,而是与烘烤过的橡木表层生成的橡木炭接触,因为只有烘烤过的木板才比较容易塑形,碳化后也才具有稳定的性质。酿酒师会根据产地、葡萄品种的不同来选择不同的橡木桶,如法国橡木桶、美国橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶给酒带来不同的风味,比如法国橡木桶赋予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道,而美国橡木桶赋予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般来讲,“橡木中的葡萄酒”成本更高,旧世界的传统酒庄好酒基本都会用到橡木桶,然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好,新世界酒中也不乏这类性价比很高,适合日常饮用的葡萄酒。 必须做到控制陈酿的温度和湿度;避免污染;及时添桶与搅拌。

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美国橡木桶和法国橡木桶对葡萄酒的影响是不完全相同的,各有特色。

在年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量,美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。

法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。


不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。烟台葡萄酒美国橡木桶哪家价格实惠

一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的比较好容器,这是现代科学也无法媲美的。烟台葡萄酒美国橡木桶哪家价格实惠

在不锈钢桶还未出现以前,几乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陈年与储存,橡木桶作为储酒容器的历史十分悠久。种类、桶型和烘烤程度等是区分不同橡木桶的基本要素,这些不同的要素也关乎到橡木桶对葡萄酒的影响。目前,橡木桶所选取的**为常用、**为流行的橡木树种主要为欧洲地区的卢浮橡、夏橡以及主产于美国的美洲白栎。

值得一提的是,对于橡木桶和不锈钢桶二者的比较,并没有好与坏、质量与廉价之争,也没有对与错、正统与野派之别,在酿造葡萄酒的工艺上选择橡木桶或不锈钢桶,亦或是文中未提及的混凝土发酵罐等容器,均是酒庄出于对葡萄酒预期品质的考量之选。





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