比较好的葡萄酒必须通过在橡木桶中发酵或熟化,这是一项巨大的开销,尤其是使用新橡木,因为橡木价格很贵,法国或欧洲橡木比美国橡木更贵,但也会提供更多精致的烘烤和坚果的香味,单宁更柔和,而美国橡木会有甜甜的椰子和香草的香味,但是单宁较艰涩。若想得到比较高质量的天然风干橡木原料和专业制桶技术需要花费更高的费用。在培养的过程中,橡木桶里的葡萄酒必须都是装满的,这样才能避免空气氧化葡萄酒,这个过程需要大量的人力物力,以至于酿造葡萄酒的成本很高。葡萄酒的熟化可以在橡木桶中进行,也可以在酒瓶中陈年。熟化的过程中,比较大的变化就是葡萄酒中一些很慢的化学反应会产生出复杂的香味。 多数情况下,人们 通常选用225升波尔多型的橡木捅。烟台富康橡木酒桶价格
很多人都以为橡木桶只是一个桶而已,其实橡木桶在葡萄酒的酿造中发挥着非常积极的作用。
葡萄酒在酿造过程中,需要待在橡木桶中很长一段时间。橡木桶对于葡萄酒的口感、品质、味道等都有提升的作用,就算是现代的酿酒大师们也都很喜欢用橡木桶。
一、 橡木桶能提升葡萄酒的风味
不少人有着这样一个误区:只要是使用过橡木桶熟化的酒就一定比没用过的好,其实不然。
但不可否认的是,世界上的昂贵的葡萄酒都是经过橡木桶熟化过的,这样也确是**的提升了酒的风味和口感。
因为橡木桶的类型、新旧程度、大小、文理密度等的不同,酿造出来的酒的口感也会有些影响的。
山东100L橡木酒桶哪里有人们在很早之前就已经开始使用橡木桶。
纹路大小是跟橡木品种有部分相关。然而,同一品种的橡木也会因其生长的位置不同而表现出很大的差异。很多复杂的反应会发生在橡木桶烘烤后,因为大分子被热降解了,这有助于形成关键的香气化合物,比如挥发性的酚类物质,就是我们所说的口感:如香料、巧克力、咖啡和烟熏味。烘烤的强度也起到了关键性作用,无论是什么品种的橡木,逐步升高的温度会减少鞣花丹宁含量。烘烤强度越高,椰香味体现越弱,但其他气味如烟熏/烘烤的味道(挥发性酚类)增加了。
对于果酒的优势:
1.果酒氧化:当果酒放入橡木桶时桶中会有一部分的氧气,氧气会对橡木桶和果酒产生氧化,在氧化的过程中果酒会产生不同的芳香物质,同时柔化单宁,促进不可溶解物质沉淀,使果酒柔和均衡,增强果酒色泽和稳定性。而且橡木桶具有透气性,氧气也会进来一点点,促使氧化继续。
2.果酒醇化:橡木的木质素中**重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈创木酚及衍生物;这些成分虽然少,却是果酒从果酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分,其次,酵母能够吸收橡木渗出物质,以生化转换方式将橡木香气转变为果酒的香气成分。
橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有近千年的历史。
橡木桶对酒的有效氧化
氧气对葡萄酒亦正亦邪,新酿造的葡萄酒在完全密闭的容器中容易产生焦油气味,不利于酒与橡木物质的结合,因为某些物质没有氧的作用是无法使酒更好地熟化发展的。但氧气过多则会导致葡萄酒氧化变质。225公升的橡木桶能恰当地控制氧化,微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。
柔化单宁
橡木桶的酝酿能起到柔化单宁的作用。
稳定葡萄酒的风味
葡萄酒在橡木桶酝酿和呼吸的过程中,各个方面缓慢地结合,使酒处在相对稳定的状态。
橡木桶容量则有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等。烟台森昌橡木酒桶加工厂价格
橡木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。烟台富康橡木酒桶价格
闻香气
未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气,主要以果香和花香为主。真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有**裸的橡木味,而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味,典型的 12 种橡木香气为:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。
红酒的口感
一般经过橡木桶的口感都很醇厚,但如闻到橡木的香气,品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出,说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陈酿。
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