闻香气
未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气,主要以果香和花香为主。真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有**裸的橡木味,而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味,典型的 12 种橡木香气为:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。
红酒的口感
一般经过橡木桶的口感都很醇厚,但如闻到橡木的香气,品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出,说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陈酿。
定期品尝可以及时地发现问题,如霉味、酸败或其它异味等,还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。山东葡萄酒橡木酒桶销售
在里奥哈,橡木桶的多少是一个酒厂规模的**基本参数,关于每个酒厂橡木桶的具体数量,里奥哈法定葡萄酒管理委员会都有准确的数字,这也是产区委员会监控酒厂生产什么级别的葡萄酒的一个重要依据。
酒的品质与橡木桶
橡木桶对葡萄酒有着亦正亦邪的作用,如果酒本身的品质好,在橡木桶酝酿后则会变得更好,如果酒本身的品质不佳,橡木桶亦无法将酒变成佳酿。些寡薄的酒在橡木桶里酝酿甚至还会降低其品质,如降低其结构感,增加苦涩感,或者还会降低红葡萄酒的色调。里奥哈的葡萄酒多数是在橡木桶内酝酿的,这些酒的内质应该不错,否则经不起酝酿。
橡木桶的木材纹理密度对葡萄酒的风格会产生一定的影响。法国橡木桶的木材纹理通常较为紧致,带有的橡木内酯较少,用其熟化葡萄酒时,酒液与氧气的接触相对较少,对酒液风格的影响较为柔和。简言之,法国橡木桶是酿造风格精致葡萄酒的理想之选,与黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)所酿制的葡萄酒乃是完美搭配。
橡木桶的容量大小不一对酒液的影响也会不同。橡木桶的容量越小,与酒液的接触面积就越大,对葡萄酒风味的影响也就越为明显。容量大的木桶通常不会赋予酒液过多的新风味,但是可让酒液与氧气发生适度的氧化作用。
根据葡萄酒类型的不同,酿酒师也会选择不同类型的法国橡木桶,从而赋予酒液不同的影响。一般情况下,酿酒师会利用法国橡木桶来为白葡萄酒增添一丝烟熏和坚果的风味,或用其熟化红葡萄酒来赋予酒液丁香和雪松等香料的风味,使酒液的单宁变得更为柔和,口感更加顺滑。如果橡木的烘烤程度较高,还可赋予酒液更多的咖啡风味。
纳韦尔森林位于特朗赛和阿利埃森林的北部,所产的橡木纹理密度适中,通常会给酒液带来香料的风味。
特朗赛森林地处阿利埃地区的中心,种植有1,100多公顷的质量橡树,这里出产的木材纹理也同样细致,且质地较为柔软,可赋予酒液天然的黄油和奶油风味。
利穆赞森林位于法国的中部地区,夏栎和无梗花栎在此地均有种植。五大产区中,只有利穆赞出产夏栎,其木材纹理相对疏松,孔隙较多,富含单宁,用其制成的橡木桶在熟化葡萄酒时会赋予酒液微弱的苦涩味道,这类橡木桶多用于陈酿干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)。
世界**的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
研究结果可以分为三个主要领域:橡木品种、纹路大小、烘烤程度。这项研究细察了三种橡木:美国橡木、两种类型的法国橡木(以下称为、),研究发现香气化合物、聚合物和纹路方面都有明显变化。目前来说,美国橡木的芳香化合物含量比较高,特别是威士忌内酯,用于产生美国白橡木独特的椰子味,还有丁香酚(香料/丁香)和香草醛(香草),这些在两种类型的法国橡木桶中都不太明显。研究还表明,非挥发性物质(被称为鞣花丹宁)对酒液的口味和质地有影响,这些用于调节味道的物质也是一种抗氧化剂和显色剂。鞣花单宁释放**多的是法国橡木桶,较少的是,而美国橡木桶对酒体结构的影响是很小的。 不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。山东葡萄酒橡木酒桶销售
橡木桶是一种储酒容器。山东葡萄酒橡木酒桶销售
赋予葡萄酒更多的香气与风味:
制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质,
可赋予红葡萄酒皮革、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气,
可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。
赋予葡萄酒厚重的酒体:
橡木桶自身含有一定的水解单宁,可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚,使得酒体更加厚实。
赋予葡萄酒更圆润的口感与更柔顺的质地:
橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触,有助于红葡萄酒中的单宁逐渐变得柔顺细腻。
可以影响葡萄酒酒液的颜色:
橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应,使得葡萄酒的色泽更加的鲜明稳定。
提高葡萄酒陈年潜力:
橡木中的单宁会渗透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善,具有更强的抗氧化能力,从而提高了葡萄酒的陈年潜力。
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