从生物分类学上来看,用来制造美国橡木桶和法国橡木桶的橡木树同源而不同种。美国橡木属于白橡,而法国橡木属于夏栎或无梗花栎。
美式人工烘干法与法式自然风干法,孰是孰非?
人们普遍认为,不同的干燥方法造就了两者风味之间的不同。美国橡木通常使用人工烘干的方式,而法国橡木则采用自然风干法。法式自然风干法能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。不过,现在部分美国橡木也采用自然风干的方式,只是风干的地点有所不同而已,有的是在美国本土,有的则用船运至法国与法国橡木一起风干。
橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中。烟台购买美国橡木桶价钱
橡木桶酿酒的好处:橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气。
大多数橡木桶的容量都是60加仑(约227升)。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲密的“互动”,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后,一般会变得更为复杂精细;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外,匈牙利和斯洛文尼亚的橡木桶也颇受欢迎。
旧美国橡木桶225升不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。
当然虽然同是橡木桶,法国橡木桶和美国橡木桶之间还是有品质上的差异的。美国橡木桶和法国橡木桶对葡萄酒的影响是不完全相同的,各有特色。
美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而法国橡木则带来更多复杂、有结构的口感。使用美国橡木,很容易就会让酒变得橡木味过重,这是由于美国橡木不像法国橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味,而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是**的。
虽然法国橡木桶普遍昂贵,但是法国橡木桶仍然是目前受欢迎的橡木桶。这是因为法国橡木给葡萄酒带来的风味影响更加微妙,对于许多葡萄品种来说,如霞多丽和黑比诺(Pinot Noir)等,法国橡木的风味更容易与它们的味道融合在一起,生产出更加“和谐”、“优雅”的葡萄酒。
但是对于果味丰富而直接的新世界葡萄酒而言,更加浓烈的美国橡木所带来的香草味和小茴香味等相对更加合适,前文所述的银橡木酒庄就是基于这种原因选择了美国橡木。
橡木桶内含有单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质。
美国橡木桶的制作原料为白橡木,一般生长在弗吉尼亚州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒冈州(Oregon)等几个地区。
美国橡木桶通常采用人工的方式烘干,因此,带给葡萄酒的烘烤风味更重。美国桶价格较为便宜的原因有两个,一是橡木桶制作工艺的差异,另一方面则是美国白橡木纹理较粗且孔隙较大,所以无需顺着纹理手工劈开,材料利用率更高。
美国桶通常赋予葡萄酒更为奔放、浓郁的香气和风味,如椰子、奶油苏打和香草的甜美气息等。此外,除了香气有所不同,美国橡木桶的单宁含量比较高。 白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿。烟台购买美国橡木桶价钱
橡木桶壁因具备通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。烟台购买美国橡木桶价钱
美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而法国橡木则带来更多复杂、有结构的口感。使用美国橡木,很容易就会让酒变得橡木味过重,这是由于美国橡木不像法国橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味,而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是**的。橡木桶也分为多种类型,不同橡木桶能给葡萄酒带来不一样的风味。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法国和美国橡木桶的使用**为大范围。 烟台购买美国橡木桶价钱
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