使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越强烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就会越强烈。新旧世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。酿酒师们在酿造旧世界风格葡萄酒时大多偏爱欧洲橡木；在酿造新世界葡萄酒时则更喜欢美国或加拿大橡木。后者具有更宽的纹理，赋予葡萄酒更强的橡木味道。
新旧橡木桶有很大区别。一般来说旧橡木桶释放出的味道稍弱，但它们产出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悦不只酿造红酒才使用橡木桶；尽管从传统角度来讲，白葡萄酒不经橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特别是霞多丽白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒体。 美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。森昌橡木酒桶制作
橡木桶对酒的有效氧化
氧气对葡萄酒亦正亦邪,新酿造的葡萄酒在完全密闭的容器中容易产生焦油气味,不利于酒与橡木物质的结合,因为某些物质没有氧的作用是无法使酒更好地熟化发展的。但氧气过多则会导致葡萄酒氧化变质。225公升的橡木桶能恰当地控制氧化,微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。
柔化单宁
橡木桶的酝酿能起到柔化单宁的作用。
稳定葡萄酒的风味
葡萄酒在橡木桶酝酿和呼吸的过程中,各个方面缓慢地结合,使酒处在相对稳定的状态。
山东森昌橡木酒桶制作到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
很多葡萄酒都会在橡木桶中存放一段时间；这个过程不仅会增加葡萄酒中的味道也会帮助它更好地熟化。但橡木味儿是葡萄酒中常见的令人误解的味道之一。
经过橡木熟化的葡萄酒实际上尝起来并不像木头的味道；橡木赋予酒液更为精细的口感，比如香草和柔软顺滑的质感。
葡萄酒在橡木桶中储存越久就越具有陈年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上两个月到两年的时间。在橡木桶中存放时间越久的葡萄酒越适合长时间储藏；那些在橡木桶中存放时间短的葡萄酒一般要早早的喝掉。
Demptos研究中心会长FranoisWitasse说道：“威士忌生产商更感兴趣于提取风味，现在更多是在单宁和颜色上下功夫，另外，我们发现法国橡木桶酿制出的酒液比在美国橡木桶中酿制出来的辛辣口感更足，所以对辛辣味要求也是越来越高。”通过一系列的技术，包括气相色谱法、质谱分析法、液相色谱法、核磁共振，团队对酒液样本进行了面面俱到分析，以解构人类感知味道的化学基础。样本的分析，是在酒液熟成的不同阶段进行的，涵盖了三个主要领域：首先，合成芳香化合物的较小挥发性分子；第二，包括含涩味、苦味和甜味的大分子；第三，较小的挥发性分子与大分子是如何相互作用的，木材聚合物如何释放(或不释放)芳香族化合物，它如何影响人们的感知。 橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱.森昌橡木酒桶制作
纹路大小是跟橡木品种有部分相关。然而，同一品种的橡木也会因其生长的位置不同而表现出很大的差异。很多复杂的反应会发生在橡木桶烘烤后，因为大分子被热降解了，这有助于形成关键的香气化合物，比如挥发性的酚类物质，就是我们所说的口感：如香料、巧克力、咖啡和烟熏味。烘烤的强度也起到了关键性作用，无论是什么品种的橡木，逐步升高的温度会减少鞣花丹宁含量。烘烤强度越高，椰香味体现越弱，但其他气味如烟熏/烘烤的味道(挥发性酚类)增加了。
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