橡木桶对酒的有效氧化
氧气对葡萄酒亦正亦邪,新酿造的葡萄酒在完全密闭的容器中容易产生焦油气味,不利于酒与橡木物质的结合,因为某些物质没有氧的作用是无法使酒更好地熟化发展的。但氧气过多则会导致葡萄酒氧化变质。225公升的橡木桶能恰当地控制氧化,微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。
柔化单宁
橡木桶的酝酿能起到柔化单宁的作用。
稳定葡萄酒的风味
葡萄酒在橡木桶酝酿和呼吸的过程中,各个方面缓慢地结合,使酒处在相对稳定的状态。
葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，这很大程度取决于所选择的橡木桶。山东橡木酒桶厂
在里奥哈,橡木桶的多少是一个酒厂规模的**基本参数,关于每个酒厂橡木桶的具体数量,里奥哈法定葡萄酒管理委员会都有准确的数字,这也是产区委员会监控酒厂生产什么级别的葡萄酒的一个重要依据。
酒的品质与橡木桶
橡木桶对葡萄酒有着亦正亦邪的作用,如果酒本身的品质好,在橡木桶酝酿后则会变得更好,如果酒本身的品质不佳,橡木桶亦无法将酒变成佳酿。些寡薄的酒在橡木桶里酝酿甚至还会降低其品质,如降低其结构感,增加苦涩感,或者还会降低红葡萄酒的色调。里奥哈的葡萄酒多数是在橡木桶内酝酿的,这些酒的内质应该不错,否则经不起酝酿。
进入葡萄酒的橡木物质
水解单宁,是确定葡萄酒架的主要元素,特别是在酿造单一品种丹魄时,能增加丹魄的结构感。橡木内酯,是指树脂类物质,如椰子气味,具有柔化酒的作用。糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖及甲基戊聚糖。芳香醇,如辛香料和丁香酚,以及通过烘烤带来的香草、椰子气味。烟熏烤橡木桶能带来香气,如烘烤咖啡、可可等即能带来这些物质的香气。
使酒更加香醇和圆润
通过橡木桶酝酿,橡木的香酚和香草醇溶入葡萄酒,使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用,酒会变得更加圆润和丰满。
对于橡木桶，，橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。大家会不会对其使用有一种好奇？现在就让我们一起来了解一下到底入桶前会做哪些工序：首先我们要分两种情况，其一便是新购入的橡木桶，对于新购入的橡木桶我们要进行验桶，具体步骤便是将桶装满水，静置一段时间，观察桶的封密性是否合格，如果合格后，我们便进行蒸桶，也就是用蒸汽对桶进行***处理，这是很关键的一步，会一定程度上防止酒被***。之后便是入桶，将需要陈酿的酒泵入到桶中。用橡胶塞封口，便完成入桶工序。另一个便是刚刚出完桶的橡木桶，这种需要先用清水冲洗干净后，再进行第一种的蒸桶，这次要注意蒸桶就不仅*是***作用，还有除去酒石的目的，剩下的和第一种工序一样了。 美国橡木桶赋予酒更多甜美的香气，例如：香草，椰子。
许多葡萄酒少不了橡木桶的滋养，我们在酒庄游玩时，酒窖往往也是备受瞩目的一站。不过橡木桶是如何做的呢？我们就借着银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）的例子大概念叨一下。1. 备料，将收获的橡木锯成木条，放在院子里风吹日晒两年，可以使得橡木气味柔化（类似于人类越老越甜的道理）
2. 选料，根据木头纹理，是否虫蛀等标准精选出可用之才。
3. 匝桶，选择形态相合的木料用临时铁箍匝成雏形（需要严丝合缝，老难了）
4. 定型，初步烘烤加热，给木料定型。
5. 烘烤，根据需求的烤焦程度，烤桶内壁几十分钟（猜猜酒中的焦糖味，烤面包味哪来的？）
6. 加桶头（不用胶水粘，全靠好手艺）
7. 上铁环，去掉临时匝桶时的铁环，换上bling bling的新环。（传说中的穿金戴银？）
8. 打磨，木桶也磨皮美颜
9. 烙印，打上酒庄印章，标好烘烤程度等细节。打完收工。。。 话说一颗橡树成才期要近百年，弄成酒桶还这么多工序，而且一个桶也使用三四年。 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，一些物质溶于葡萄酒中，使葡萄酒的颜色更稳定、口感更柔和、香味更协调。山东橡木酒桶厂
由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。山东橡木酒桶厂
研究结果可以分为三个主要领域：橡木品种、纹路大小、烘烤程度。这项研究细察了三种橡木：美国橡木、两种类型的法国橡木（以下称为、），研究发现香气化合物、聚合物和纹路方面都有明显变化。目前来说，美国橡木的芳香化合物含量比较高，特别是威士忌内酯，用于产生美国白橡木独特的椰子味，还有丁香酚(香料/丁香)和香草醛(香草)，这些在两种类型的法国橡木桶中都不太明显。研究还表明，非挥发性物质（被称为鞣花丹宁）对酒液的口味和质地有影响，这些用于调节味道的物质也是一种抗氧化剂和显色剂。鞣花单宁释放**多的是法国橡木桶，较少的是，而美国橡木桶对酒体结构的影响是很小的。 山东橡木酒桶厂
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