评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称
1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。
2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇茶、英红。
3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖，效果*xianzhu的还是乌龙茶。
4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。
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茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。
我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种。江苏茶艺评茶员考试
评茶员感官品质评定——干看外形
1.评比是否正常
色泽正常是指具备该茶类应有的色泽，如绿茶应黄绿，深绿，墨绿或者翠绿等等，红茶应乌润。乌棕或棕褐等等。
如果绿茶色泽显乌褐或暗褐，则品质肯定不正常，同样红茶色泽如果乏暗绿色或呈现出花青色，品质也不正常。
2.评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂红绿茶类评比色泽时注重色泽的新鲜度，即色泽光润有活力，同时看整盘茶是否匀齐一致，色泽调和，没有其他颜色夹杂在一起。
如上等绿茶鲜叶原料较嫩，其色泽鲜活，翠绿光润。均匀一致，中档绿茶原料嫩匀度稍差，其色泽表现为黄绿尚润，尚有光泽，抵档绿茶由于原料较粗老，叶色成绿黄或枯黄，缺少光泽，因而色泽表现为绿黄欠匀或枯黄暗杂。陈茶由于存放条件较差或实时间较长，内含物质发生陈变，色泽更是暗滞无光泽，缺少活力。
拼比净度
净度
净度是指茶叶中的茶类杂物和非茶类杂物的含量情况。
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四川学校评茶员教程评茶员评审时注意事项。
茶汤制备方法与各因子审评方法评茶员是怎么评审的呢？
红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶（柱形杯审评法）
取有daibiao性茶样3g或5g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖，计时，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐渐审评。
乌龙茶（盖碗审评法）
沸水烫热评茶杯碗，称取有daibiao性茶样5g，置于110ml倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。接着第二次冲泡，加盖，1min-2min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3min沥茶汤入评茶碗中，再评汤色和滋味。第三次冲泡，加盖，2min~3min后，评香气，至5min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味，结尾闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。结果以第二次冲泡为主要依据，综合diyi次、第三次，统筹评判
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评茶员在包装后怎么进行取样呢
在整批包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数，逐件开启。从各件内取出2盒~3盒（听、袋）。所取样品保留数盒（听、袋），盛于防潮的容器中，供进行单个检验。其余部分现场拆封，倒出茶叶混匀，再用分样器货四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用
紧压茶取样：取样步骤；沱茶取样
抽取规定的件数，，每件取1个（约100g），若 取样总数大于10个，则在取得的总个数中，抽取6个~10个作为平均样品，分装于两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用
砖茶、饼茶、方茶取样
抽取规定的件数，逐件开启，取出1块~2块。若取样总块数较多，则在取得的总块数中，单块质量在500g以上的，留取2块，500g及500g以下的，留取4块。分装于两个包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用
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评茶员茶叶品评要经过抽样、测定水分，然后进行外形和内质审评。
评茶员乌龙茶怎么泡？冲泡乌龙茶有什么要素？
为何是100℃冲泡？
茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中，细心的茶友们会注意到，但凡冲泡乌龙茶，都是用的100℃的水温。
为什么是用100℃的水温呢？一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法，所以为了检验某款茶是否youxiu，会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡，主要原因是，乌龙茶经过做青的工序之后，香气丰富、层次变化，用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质
注水方式很关键
乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在冲泡乌龙茶时，一定尽可能用较强的力度，尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程，这样利于茶叶内含物质的发挥表现，从而利于茶叶色香味的表达
注水的角度指的是，沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水，而不是直接用水击打茶叶，这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中，特别强调注水的角度
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评茶员感官评定的方法，上海清友堂介绍。江苏茶艺评茶员考试
评茶员了解冲泡用水的水质状况？江苏茶艺评茶员考试
高级评茶员告诉你：这款获银奖的大红袍，何止“梅占”百花魁
莫道牡丹真富贵，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小乔木型中叶种，植株较高大，叶面厚，叶长成椭圆形，色呈浓绿
武夷岩茶之中梅占的香气极为特别，它的名字一样，似梅般清冷傲视，细微的梅香，悠悠然荡于唇
武夷山岩茶品种众多，梅占品种种植较早，多为超过五十年树龄的老枞
干茶条索壮实紧结，色泽乌褐稍带绿和暗红，有光泽，略带白霜，汤色橙黄明亮
啜茶品之，茶汤柔和，回甘甜润而持久，齿颊留香，岩韵当中携着淡淡的梅子香，细闻盖香清新而细腻
为保证茶叶品质，新枝家的茶每年只做一季，种植管理安全卫生，只施以菜籽饼有机肥。一年一季，让茶叶经历冬季的寒冷霜雪，大程度的保留了茶汤的甜度。
在工艺上，梅占在2014年的民间赛茶会上，获得了单一品种大红袍银奖
制作工艺复杂，在选梗完成后进行四次焙火，每次焙火间隔15至20天
精益求精的焙火工艺，使得茶汤更为柔和，梅子香特征突出
每焙一次火，茶叶量会相应减少，很多岩茶只焙火两三次，略带茶香，但香味不持久，易返青。梅占经过四次焙火后，茶香入骨入髓，任岁月流逝，梅香依然。
特征突出，口感顺滑，味厚且细腻，带有特别的梅花香味，非常独特，回甘明显
江苏茶艺评茶员考试
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