辨心（超脱界）
并不否认这世上真有茶仙，能跳出三界外不在五行中。
一位非常好的辨茶高手能将心比心、知情达理，由茶及心，心心相印。
辨心者能从一口茶汤中照见制茶人的态度，试一口好茶，情趣皆得。
平日里我们给予茶的评语是“干净”，不但指茶汤干净自然，还指制茶人的心态干净纯洁。
与他们而言，茶汤，传递的是温度，交汇的是情绪。茶汤里，融化着满满的感恩与慈悲！
“一泡好茶缘起于制茶人的专注于用心”
如果，您遇见了一口令你心动的茶汤，没有任何理由，只因心有灵犀、情不由己而生感动，请不要怀疑，您有无上殊胜的“淡缘茶福”！ 普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。江西学校评茶师教程
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，zhengfu用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量，印度zhengfu设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的很低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶，速溶茶叶和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。 江西学校评茶师教程茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识。
辨茶的三个境界
辨茶，通常分两种形式，一种叫审评，一种叫品鉴。
辨味（入门级）
处于辨味阶段的茶手，需要有些味觉天赋，
辨 甜酸苦辣
识 花草瓜果
析 生熟强弱
辨味者上手，有个正统导师的正确带领，再加之多喝勤记的努力，也就算是入了门。可以茶为业，可娱茶于身，去茶会上混个角色，去电平上做个淘手，绰绰有余。
张口 涩不挂舌苦不叮嘴
闭口 打嗝通气生津发汗
叹则 甘醇鲜滑
评则 尚欠略高
但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层，沸沸扬扬地浮在茶汤之上，其中高手被称之为“专家”。
茗标牌售有评茶师辨茶的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗
茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发
普洱茶是新分出的一个茶类
普洱茶既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中单独出来，自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
因滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为"普洱茶"。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一。
三、普洱茶的5个必要条件
鲁文锋老师认为，普洱茶必须具备以下5个条件：
1.产地：只能是云南境内的一定区域；
2.树种：只能是云南大叶种；
3.原料：只能是晒青毛茶；
4.工艺：必须经过一定程度的发酵；
5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。
甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现，别把回甘与甜混为一谈。
前几泡及七泡以后的茶汤
此外，正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的，从首位冲开始就特别白。正味犹如白开水一样的白，泡到结尾正味还是一样的，颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。
正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音，它属于桂花香类型，香气也是比较高，但是水相对来说会粗一点儿。正酸，它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种，闻着有青酸味。
正酸的茶汤属于甜甜的，但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音，价格其实并不低，但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛，正味茶会胜出。而如果要说口感上，则是因人而异。但是如果是胃不好的人，选择正味这种类型去喝，会比较好一些。
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一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的，你知道嘛？江西学校评茶师教程
对于茶叶技能的要求内容
还有就是对于茶叶的评定来说，不但需要从它的外表进行判定，还需要从茶叶的多个方面来进行综合的考虑，那对于这种评定来说还需要涉及到茶叶的生物化学原理，还有就是茶叶的一些有效的理化的成分，还有就是对于茶叶来说在进行加工生产的过程中所一些受到的影响和知识等等，这些方面也都是需要评价师来进行评定的一个很重要的方面。
以上就是茶评师，对于这个行业的鉴定来说所需要关注的方面有很多，还有就是对于同种茶叶来说在进行不同的方式加工后所得到的营养和欣赏的价值也会有所区别，所以说大家要想在自己的生活中让茶叶的各种功能都得到提升，还需要这种大师来进行各种的知道，这样就对让茶叶对于我们的身体健康来说起到更好的作用了。 江西学校评茶师教程
