秘诀六：甜度
甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现，别把回甘与甜混为一谈。甜为高雅清甜，被回甘所掩盖，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度既能领略，新茶客很难品出
秘诀七：持续性
持续性：说是茶的耐泡度，您在鉴别时候一定得注意，品泡时生茶的投茶量一定是7克，要精确称重，泡法要标准，使用器皿是瓷器盖碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶时采用矿泉水，水煮沸后保持小沸腾的状态，采取电磁炉烧水，水保持持续沸腾，泡开汤时间15秒，冲水时不要直冲杯中茶叶，顺盖边缘均匀环绕慢慢加水。15秒左右出汤，这样标准的泡法您就能很客观的鉴别茶品1-6项滋味各项滋味在每一泡汤水中的持续度
在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，那就证明此茶的持续度就只能到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至10泡以上，较好者能持续至12-15泡以上
所以不要说您买的 茶能泡20几泡，20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉，而且泡法不标准时，只要增加投茶量，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之术；持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高 一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的，你知道嘛？河南学校评茶师考试
评茶师的职业技能和工作内容
职业功能 感官品质评定 (一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识
(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识
综合判定 (一) 工作内容:品质判定的审评技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识:审核的基本程序
(二) 工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定 2、能解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识 河南学校评茶师考试印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量很多的国家。
色泽：
1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，
2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
5.制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
茗标牌售有评茶师的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗
茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发
对于茶叶技能的要求内容
还有就是对于茶叶的评定来说，不但需要从它的外表进行判定，还需要从茶叶的多个方面来进行综合的考虑，那对于这种评定来说还需要涉及到茶叶的生物化学原理，还有就是茶叶的一些有效的理化的成分，还有就是对于茶叶来说在进行加工生产的过程中所一些受到的影响和知识等等，这些方面也都是需要评价师来进行评定的一个很重要的方面。
以上就是茶评师，对于这个行业的鉴定来说所需要关注的方面有很多，还有就是对于同种茶叶来说在进行不同的方式加工后所得到的营养和欣赏的价值也会有所区别，所以说大家要想在自己的生活中让茶叶的各种功能都得到提升，还需要这种大师来进行各种的知道，这样就对让茶叶对于我们的身体健康来说起到更好的作用了。 评茶室的要求 评茶用具 评茶用水 茶叶取样的方法 冲泡方法 评审方法都有其一定的规范和程序。
土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：
茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；
茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；
茶叶水浸出物的测验；
茶叶总灰分的测定；
茶叶水溶灰分的测定；
茶叶酸不溶灰分的测定；
茶叶水溶灰分碱度测定；
茶叶从大包装中取样；
茶叶从小包装中取样。
土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。
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一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；河南学校评茶师考试
正味、消青、拖酸铁观音怎么区分？高级评茶师通过实例告诉你！
一、背景知识：正味、消青、拖酸铁观音
正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天的时间是10：00前炒青，一定不能超过中午。
消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。
拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。
二、正酸与歪酸
这次我们给茶友送的拖酸铁观音，是品质很好的“正酸”。所谓的正酸，闻上去是酸的，但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的，而且还是比较好喝的，就是相对来说比较消一点点（接近消青的水平）。
与“正酸”相对的是“歪酸”，就是过去因为出现这种正酸铁观音，有一些人觉得比较好，所以就试着去制作。但是，经常茶青会放一放，制作不及时，有各种杂味、异味全部掺杂在里面，甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。
我们不能排除有茶友会说拖酸的好，因为每个人的口感不一样，有些人就喜欢拖酸，所以市场上才会说出现拖酸。
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