评茶员六大茶类评茶术语大全
对于职业评茶员而言,一款茶的品质如何,是有一套专业的术语进行评价的,大致可分为五个维度:干茶、香气、汤色、滋味、叶底等,而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系,比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。
绿茶干茶外形评语
细紧:条索西昌紧卷面完整,有锋苗
细嫩:细紧完整、显毫
紧秀:细紧秀长,有锋苗
卷曲:呈螺旋状或环状卷曲的茶条
弯曲:条索不直,呈钩状或弓状。
绿茶香气评语
香郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味
高爽持久:茶香充沛持久,浓而高爽
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气
清高:清香高爽而持久
绿茶汤色评语
绿黄:绿中多黄的汤色
浅黄:色黄而浅,亦称淡黄色
橙黄:汤色中带黄,似橘红色
深黄:汤色黄而深,无光泽
红汤:汤色发红,是去绿应有的汤色
黄暗:汤色泛青,无光泽
绿艳:似翠绿而微黄,鲜艳透明
嫩绿:浅绿微黄透明
黄绿:绿中带黄,绿多黄少
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评茶员常用的审评器具。湖北学校评茶员基本要求
评茶员和评茶师有什么区别吗?
①本质不同
评茶员可以是一个职业名称的统称,评茶师于评茶员中的一个等级,也可以指评茶员等级中的初级、中级、高级评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定,评茶员有5个等级,分别为初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,评茶师,高级评茶师。
②申报条件不同
评茶员:申报初级评茶员须具备以下条件之一:从事业评茶工作不低于2年,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
评茶师:申报评茶师,须首先取得高级评茶员的职业资格证书,并且有一定的连续工作年限要求,才可以申报。
③工作要求不同
初、中、高级评茶员,工作要求包括样品接受、评茶准备、感官品质评定、综合判定等。
而评茶师的工作要求在初、中、高级评茶员的基础上,增加了培训指导、组织管理等方面的工作。
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茶汤制备方法与各因子审评方法评茶员是怎么评审的呢?
红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶(柱形杯审评法)
取有daibiao性茶样3g或5g,茶水比(质量体积比)1:50,置于相应的评茶杯中,注满沸水,加盖,计时,依次等速滤出茶汤,留叶底于杯中,按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐渐审评。
乌龙茶(盖碗审评法)
沸水烫热评茶杯碗,称取有daibiao性茶样5g,置于110ml倒钟形评茶杯中,快速注满沸水,用杯盖刮去液面泡沫,加盖。1min后,揭盖嗅其盖香,评茶叶香气,至2min沥茶汤入评茶碗中,评汤色和滋味。接着第二次冲泡,加盖,1min-2min后,揭盖嗅其盖香,评茶叶香气,至3min沥茶汤入评茶碗中,再评汤色和滋味。第三次冲泡,加盖,2min~3min后,评香气,至5min沥茶汤入评茶碗中,评汤色和滋味,结尾闻嗅叶底香,并倒入叶底盘中,审评叶底。结果以第二次冲泡为主要依据,综合diyi次、第三次,统筹评判
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评茶员常用审评用具如下:
仟样匾(盘):
仟样匾,竹制,圆形,直径1000面膜,边高30mm,供取样用。
扦样盘,木质或胶合板制,正方形,内围边长500mm,边高35mm。盘的一角开一缺口,涂以白色,无气味。
分样器:
木制或食品级不锈钢制,由4个或6个边长120mm,高250mm的正方体组成长方体分样器的柜体,4脚、高200mm,上方敞口、具盖,每个正方体的正面下部开一个90mm*50mm的口子,有 挡板,可开关。
称量用具:
天平,感量0.1g。
计时器:
定时钟或特制砂时计,精确到秒。
其他用具如下:
刻度尺:刻度精确到毫米
网匙:不锈钢网制半圆形小勺子,捞取碗底沉淀的碎茶用
茶匙:不锈钢或瓷匙,容量约10ml
烧水壶:普通电热水壶,食品级不锈钢,容量不限
茶筅:竹制,搅拌粉茶用
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在实际评茶中,标准的审评过程评茶员都知道哪些?
评茶员乌龙茶怎么泡?冲泡乌龙茶有什么要素?
为何是100℃冲泡?
茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中,细心的茶友们会注意到,但凡冲泡乌龙茶,都是用的100℃的水温。
为什么是用100℃的水温呢?一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法,所以为了检验某款茶是否youxiu,会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡,主要原因是,乌龙茶经过做青的工序之后,香气丰富、层次变化,用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质
注水方式很关键
乌龙茶的冲泡,强调注水方式,尤其是注水角度和力度。注水力度指的是,在冲泡乌龙茶时,一定尽可能用较强的力度,尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程,这样利于茶叶内含物质的发挥表现,从而利于茶叶色香味的表达
注水的角度指的是,沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水,而不是直接用水击打茶叶,这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中,特别强调注水的角度
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对于职业评茶员而言,一款茶的品质如何,是有一套专业的术语进行评价的。正规评茶员实训
评茶员对于干茶色泽类型,汤色类型,叶底色泽类型,贮藏期间影响色泽变化的环境因子都知道哪些。湖北学校评茶员基本要求
评茶员对湿评内质的操作方法,上海清友堂实业有限公司带你了解
一.称样冲泡
1.均匀茶样
为保证内质审评时茶样的准确性和daibiao性,应将评茶盘中的茶样同分均匀,取一空评茶盘,将茶样在两个评茶盘中来回倾倒,茶样从样盘缺口处洒落成一堆,一般倾倒2~3次,应注意不能将排列的评茶盘次序搞乱。
2.称样
称样前先调节好称量器具。称取的几克茶样daibiao了整批茶叶的品质水平,因体,称样为湿评内质的重要步骤。撮取茶样时大拇指张开,食指与中指并拢,从样堆的底部由堆面向对中间抓取,应注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶,则大拇指从堆的顶部,食指与中指并拢从堆脚,三指成马蹄形由堆面向堆中心抓取。抓取时宁可稍稍多抓一些茶样,称取后多余的茶样放回样盘中,以避免添添减减使茶样走形而影响其daibiao性。
称取的茶样按评茶盘的排放次序一次置于已编码的审评杯中,将杯盖放入审评碗内。一般红茶类按1:50的茶水比例称样,即刻度杯的容量为200ml,则称样4g,评茶杯的容量为150ml,称样3g。
3.按序冲泡
评茶员冲泡时右手持水壶或热水瓶,从右至左依次以慢快慢的速度冲水入杯,冲泡用水一般以刚煮沸的水为宜,泡水量以冲至杯的半月形缺口下线或锯齿形缺口下线处为满杯。
湖北学校评茶员基本要求