茶叶审评是审评员用感官鉴别茶叶的过程
茶叶的品质审评不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。上海清友堂实业有限公司提供茶叶SC服务,以及全套茗标审评器具,包括评标准型双层干湿评台审杯评审碗,叶底盘,网匙,摇盘,审评盘,分样盘等评审器具。
茗标品牌审评杯纯白瓷杯,110毫升倒钟形盖碗。审评碗容量为 160毫升,审评杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。叶底盘正方形,黑色,边长10厘米,高2厘米。茶秤特制的有茶秤,用于称样。计时器有5分钟秒时计或定时钟。用于核计茶叶冲泡时间。网匙由不锈钢网编成,用于捞取落入茶汤内的茶叶碎片。茶匙瓷质白色汤匙,取茶汤评滋味用。汤杯放茶匙、网匙等用,使用时盛满开水起保温作用
茗标牌售有审评员感官鉴别的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
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白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 :芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ;叶缘不垂卷而平展。
破张:叶张破碎。
腊片:表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 :似铁色带青。
汤色术语
微红 : 色微泛红。
黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解:极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 :茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张: 萎凋过度,叶张红变。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。
茗标牌售有白茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 云南合格评茶员基本要求作为评茶人员,从专业知识讲,应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。
评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的呢?
青茶审评方法
目前青茶审评的方法有两种,即传统法和通用法。传统法:使用110mL钟形杯和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与水之比例为1:22。审评顺序:外开--香气--汤色--滋味--叶底。先将审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入钟形杯内,以沸水冲泡。一般要冲泡3次,其中头泡2min,第二泡3min,第三泡 5min。每次都在未沥出茶汤时,手持审评杯盖,闻其香气。在同一香味类型中,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。通用法:使用150mL的审评杯和容量略大于杯的审评碗,冲泡用茶量3g,茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内,再冲入沸水至杯满(接近150mL),浸泡5min后,沥出茶汤,先评汤色,继之闻香气,尝滋味结尾看叶底。
这两种审评方法,只要技术熟练,了解青茶品质特点,都能正确评出茶叶品质的优劣,其中通用法操作方便,审评条件一致,较有利于正确快速得出审评结果。不分地区、品种按青茶的综合品质进行评定。
茗标牌评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
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评茶员常用器具有如下几种:
1.审评杯碗,审评杯碗为纯白瓷质烧制,杯,碗的厚薄,大小和色泽要求一致
红绿黄白茶毛茶审评碗。杯高75mm,外径80mm,容量250ml,杯盖上有一个小孔,与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口,缺口中心深4mm,便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。碗高71mm,上口外径112mm,容量240ml
2.红绿黄白茶成品茶及花茶审评杯碗。杯高66mm,外径67mm,容量150ml。杯盖上有一小孔,与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口,缺口中小深3mm,碗高56mm,上口外径95mm,容量240ml
3.评茶盘木质或胶合板制成,正方形,边长230mm,边高3mm,盘的一角开有缺口,缺口呈倒等腰梯形,上宽50mm,下宽30mm。涂以白色油漆,无气味。
4.分样盘木质或胶合板制,正方形,内围边长320mm,边高35mm。盘的两端各开一缺口,涂以白色,无气味
5.叶底盘黑色叶底盘和搪瓷叶底盘。黑色叶底盘为正方形,边长100mm,边高20mm,审评精制茶用,搪瓷盘为长方形,长230mm,宽170mm,边高30mm。一般审评初制茶叶
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评茶员茶叶取样的要求有哪些呢?上海清友堂实业有限公司
取样是要从一批茶叶中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比较低数量的茶样,做为审评定级之使用,取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3,置于看茶盘上先搅均匀,再用拇指、食指、中指取茶样,每杯用量*好一次取够,不宜多次抓茶添增。评茶员审评用具,以国内的教学要求,绿茶、花茶、红茶3g,乌龙茶5g,冲泡时间,**者为3分钟,后者为5分钟。
茗标牌售有评茶取样的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
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评茶员了解冲泡用水的水质状况?云南合格评茶员基本要求
评茶员红茶的审评方法和要点
(1)条红茶
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色*差。
审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香底而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。
红茶常见感官品质状况
1.外形
形态:条形、颗粒形、片形、沙粒形
色泽:乌黑、棕红、棕褐、黑褐
2.汤色
红艳、红亮、深红
香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香
滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红
茗标牌售有红茶审评的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
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