三种铁观音的区别
同时泡三款茶,可以明显看到,特青的那一款是属于拖酸的,中间青绿色是消青的,金黄色的那款是属于正味的。
从茶汤可以看到,水很白的是正味的,相对浓一点的是消青和拖酸的。
正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到,正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮;消青开始慢慢转黄,因为它也是接近正味,所以会慢慢转黄;拖酸由于它干茶是属于青绿色,所以也是相对偏青的色泽,没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。
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评茶师的鉴定方式
1.鉴定方式
分为理论知识考试(笔试)和技能操作bai考核。理论知识考试采用闭卷笔试,技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试(考核)成绩均采用百分制,两相皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评员与考生的比例为1:20;
技能操作考核考评员与考生的比例为1:10。
鉴定时间
理论知识考试(笔试)120分钟,技能操作考核90分钟。
2.鉴定产所设备
(1) 理论知识考试在标准教室进行。
(2) 技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求,并具备必须的评茶设施和评茶器具。
3.要求
职业道德
职业道德基本知识
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如何简单辨别铁观音真假?国家高级评茶师教你两招!
对于普通消费者,现在市场上铁观音真假难辨,很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定:一是外形,二是内质。
在外形中,首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的,很可能就是色种茶。
其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮,叶片会比较肥厚;而色种茶有的叶片偏黄,有的偏绿,多数的叶片会比较薄。
如:茶脊背是白色的,而且茶叶是向内包裹,脊脉外露就不是铁观音,而是“本山茶”;另若泡开之后,叶片边缘锯齿是特别尖锐,且表面多细毛,就是“毛蟹”;泡出来叶形如果比较圆黄,汤水也偏黄,叫做“黄金桂”。本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦,消费者很容易混淆。
秘诀八:稳定性
稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才稳中求得后期之陈,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的。
同时茶也像人一样有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去,茶品除了製作工艺外,还有您的后期存储也是非常关键的。
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常常有人说,喝茶与评茶是感性而非理性的行为,其实这话不全错,但也非全对。在我看来,我们所说的"理"就是从认识自己的口腔感觉开始,这是入门的钥匙,没有钥匙是打不开评茶这扇大门的。物欲横流的当天,一般人已无暇自身的文化修养和精神修养,更不要说自觉口腔的感觉。普通的茶友,能从茶叶的表面看出茶叶的好坏几乎是很难或者说是不可能的,就算很专业的人士也是需要多方的考证,后面还是脱离不了口,要用口来验证,这都体现着体验的重要性。所以,对于茶我们因理性看待,不要似是而非,应勇敢的正视它,我们才不至于对茶似懂而非懂。感官审评分为干茶审评和开汤审评,即干看和湿评。云南合格评茶师视频
评茶人员与茶艺人员的不同。专业评茶师资料
一、看茶青
铁观音:茶青叶形椭圆,对称,叶肥厚,叶面成波浪状隆起,凹凸感很强,叶缘齿疏而钝,叶基部稍钝(柄部位叶圆),叶大部分向叶背卷曲。
黄金桂,叶为椭圆形,先端梭小,叶片薄,发芽率高,芽头密,嫩芽黄绿,毫少。
毛蟹:干茶上面会有很多毫毛,叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴,一说像蟹爪。梗圆形,头大尾尖,叶底圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深,密、锐、而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。
本山茶:梗折不断,肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出,颜色比铁观音要黄。叶面宽处不在中心,靠后,尾巴像无毒蛇,很大的突然变细很明显。 专业评茶师资料