评茶员茶叶感官审评基本技能训练
一、实验目的
1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格;
2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系
二、材料与用具
1、材料 茶叶
2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量0.1g) 叶底盘 茶 盂等
三、步骤及方法
1、扦样
2、把盘
3、外形审评
(1)条索:松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重
(2)嫩度:锋苗、含毫量
(3)整碎:条索的匀整程度
(4)色泽:类型、深浅、枯润、匀杂
(5)净度:是否含有茶类或非茶类夹杂物
4、内质审评
(1)汤色:类型、深浅、明暗、清浊
(2)香气:类型、纯异 高低及持久性
(3)滋味:浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂
(4)叶底:嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告
烘青:条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整,尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮,匀整
炒青:条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整
碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮 叶底
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评茶员对于绿茶的审评方法。江苏合格评茶员考试
白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 :芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ;叶缘不垂卷而平展。
破张:叶张破碎。
腊片:表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 :似铁色带青。
汤色术语
微红 : 色微泛红。
黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解:极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 :茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张: 萎凋过度,叶张红变。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。
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茶叶审评是审评员用感官鉴别茶叶的过程
茶叶的品质审评不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。上海清友堂实业有限公司提供茶叶SC服务,以及全套茗标审评器具,包括评标准型双层干湿评台审杯评审碗,叶底盘,网匙,摇盘,审评盘,分样盘等评审器具。
茗标品牌审评杯纯白瓷杯,110毫升倒钟形盖碗。审评碗容量为 160毫升,审评杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。叶底盘正方形,黑色,边长10厘米,高2厘米。茶秤特制的有茶秤,用于称样。计时器有5分钟秒时计或定时钟。用于核计茶叶冲泡时间。网匙由不锈钢网编成,用于捞取落入茶汤内的茶叶碎片。茶匙瓷质白色汤匙,取茶汤评滋味用。汤杯放茶匙、网匙等用,使用时盛满开水起保温作用
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评茶员茶叶取样的要求有哪些呢?上海清友堂实业有限公司
取样是要从一批茶叶中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比较低数量的茶样,做为审评定级之使用,取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3,置于看茶盘上先搅均匀,再用拇指、食指、中指取茶样,每杯用量*好一次取够,不宜多次抓茶添增。评茶员审评用具,以国内的教学要求,绿茶、花茶、红茶3g,乌龙茶5g,冲泡时间,**者为3分钟,后者为5分钟。
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评茶员茶叶感官的设施及参数
1.评茶设施
标准型双层干评台,靠窗户口设置 ,台面漆成黑色,高度在80cm,为黑色哑光,双层构架,台面不摇晃
标准型双层湿评台在干评台后1m以上距离,高度在80cm,台面漆成无反光的白色,双层构架,台面不摇晃,配备下水器排水管。
2.评茶用具
评茶盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称茶器、计时器、网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶。
审评盘:用于审评茶叶外形,以木质为宜,涂成白色。规格为23*23*3cm
审评杯:用来泡茶和审评香气,瓷质高白,容量一般为150ml
审评碗:用于审评汤色和滋味,瓷质高白,容量一般为240ml
叶底盘:审评叶底用。一般为木质,涂成黑色。规格为10*10*2cm
天平秤:用来称量茶叶。
计时器:计时
网匙:用于取茶汤中的碎片茶渣。
茶匙:取茶汤评滋味用。
吐茶桶:审评时吐茶及盛废水茶渣用,
烧水壶:用于烧开水。
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在实际评茶中,标准的审评过程评茶员都知道哪些?河南评茶员等级
作为评茶人员,从专业知识讲,应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。江苏合格评茶员考试
青茶香味类型评茶人员了解多少呢
1.细腻花果香型
这是青茶中品质上等的一类,其品质的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味清爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2.花果香型
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
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