秘诀一:汤色与茶汤入口的粘稠感
台地茶因为内质不足,所以冲泡出来茶汤为黄绿色,入口滋味比较淡薄;而古树茶内质饱满,当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感,就像米汤入口时的感觉。
秘诀二:香韵
一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,独具一格,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。
1、 土壤矿物质成分结构不同:比如说昔归的密香(土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素);
2、 需要茶树,树龄大,树干高,根系深,这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取,表现出别具一格的茶香, 这种独特的香韵只会产生于古树茶中;
人工栽培的台地茶由于内质不足(树龄、施肥….)、体现出单一的清香,随后期的存放1-2年就会消失。
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在当评茶师的这十几年中,他生活中的一切都跟茶叶有关,走到哪里都是“茶不离手”。
在外行人眼中,评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶,全国各地游走,四处访茶,他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分,能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。
事实上,评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的,评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史,而且在评茶之前不能接触烟酒,也不能吃辛辣的食物,女性则是不可以擦香水的。
在视觉和嗅觉敏感的基础之上,茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的,“简单说来,茶的口感是五种味道的混合,分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香,通过训练,你会知道好茶是什么样的口感,只有喝过标准口感,你才会知道做得‘过火’的茶是什么样的,没做到位的茶是什么样的口感。”
作为评茶师,除了会品茶,还要了解中国六大类茶的品种、工艺特点、制作流程等,这些知识并非一朝一夕就能学会的,靠的是对于茶文化的热爱和不断地知识积累。
广西学校评茶师费用普洱茶不同于其它茶,同样是普洱茶却有很大的差异;茶艺师、评茶员,职业技能等级的标准悄悄的在改变
这意味着自2001年~2002年开始实施的茶艺师、评茶员国家职业资格证书技能等级标准,在历经了十多年的实践检验之后,迎来了修订。回顾茶艺师、评茶员进入国家职业资格证书后十多年来的历程,有得有失,褒贬不一,倘若以客观、理性的态度来分析,总结继往的经验、教训,以期未来能够获得更好的发展。以下观点daibiao个人意见,供大家参考。一是茶艺师、评茶员工种职业评价的问题。
除非是专业人士,大多茶爱者接触茶行业之初,首先知道的就是茶艺师,直到目前为止,茶艺师也比评茶员在社会上普遍层面有更高的名度。一位我所敬重的茶学教授曾评述:“茶艺师,在普及茶的过程中非常重要。”真可谓一语见的。
二看汤色
汤色是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反映出来的色泽,审评汤色时,主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。并且当茶汤变凉之后,一般汤色会有变化。所以审茶时要秉承“快看”的原则。
色度:各类茶有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿色、红茶的红艳、乌龙茶的金黄、白茶的浅黄等。
亮度:一般来说汤色明亮的茶较好。
清浊度:茶叶制作工艺不佳,茶汤里杂质较多,容易浑浊,一般以茶汤清透的为上。
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评茶人员与茶艺人员的不同
评茶师,这是一个被人们隐藏的茶叶背后的职业,是一个默默无闻的职业。
做茶是个需要技术和时间的技术活,而评茶人员则是“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精,却没想到有朝一日自己成了这个“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精。
相对比评茶和茶艺来说,茶艺师则更多的被人们所了解。
技术好的茶艺师通过冲泡的技巧和形式可以将茶的色、香、味尽力表现完美,堪称茶叶的第三个半师傅。
准确来说茶艺师的职能便是挖掘茶叶的美好和优点,弱化他的不足,让人在品饮茶品时达到赏心悦目的效果。而评茶师则是和茶艺师恰恰相反的职业,同时各位茶友们平时对这个词可能也比较陌生。
评茶师的存在更多的是为了将茶叶的缺陷指出,尽量的做到“鸡蛋里挑骨头”。
茶友们也可以这么理解,评茶人员所剔出来的骨头越少则这款茶品的优点和品质越好。
这是这“锱铢必较”的精神才能更好的为茶友们把控茶叶质量。
同时评茶师也为茶企提供技术指导,为企业制定一定的方向基础、方针、策略、产品规划和产品把关等等。
评茶师也是消费者和企业之间的重要沟通桥梁之一,因为评茶人员首先自己是消费者,更能明白消费者需要什么。 古树茶能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上?安徽茗标评茶师实训
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高级评茶师讲解白茶和绿茶
什么是绿茶?
绿茶为不发酵茶,基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。
什么是白茶?
白茶主产于福建省福鼎和政和等地,是我国特种茶类之一,加工中不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成,属微(轻度)发酵茶。
毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同,有“大白”(或水仙白)和“小白”之分。经精制后,花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。
无性系品种大白茶,芽心肥壮、绒毛洁白,所采的嫩芽、叶可制珍品,一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成;二是白牡丹——一芽二叶,芽叶连枝,白毫显露,形态自然,形似花朵
有性系菜茶品种芽叶之称的称“小白”,其条索细嫩,色泽灰绿,叶缘垂卷,微曲如眉,成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉
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