色泽:
1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,
2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
5.制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。
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红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。上海茶叶评茶师三种铁观音的区别
同时泡三款茶,可以明显看到,特青的那一款是属于拖酸的,中间青绿色是消青的,金黄色的那款是属于正味的。
从茶汤可以看到,水很白的是正味的,相对浓一点的是消青和拖酸的。
正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到,正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮;消青开始慢慢转黄,因为它也是接近正味,所以会慢慢转黄;拖酸由于它干茶是属于青绿色,所以也是相对偏青的色泽,没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。
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专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备下列三种心理准备:
1. 以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为单独的个体,重视它的风格,无好恶之心。如果有人问您:“您喜欢喝什么茶?”,您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等,而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲,但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要,比如“什么地方什么季节的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。
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嫩度:
1.一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。
2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
3.这里需要提到的是,很嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。
4.因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
普洱茶不是红茶,也不是黑茶,而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。
评茶师,醉茶比醉酒还难受
很多人都知道品酒师、闻香师,但对于评茶师这个职业还是比较陌生的。评茶师也叫评茶员,与茶叶的悠久历史相比,评茶员的国家资格认证还是近十来年的事情,算是新鲜事物。
评茶师分为五个等级,分别是初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶技师(二级评茶师)、高级评茶师(一级评茶师)。这些等级的获得,均需通过国家相应级别的考试。
简单说来,评茶师是以感觉qiguan评定茶叶色、香、味、形高低优次的人员。看看茶的外观,观察一下茶水的颜色,品品茶的口感,再看看叶底……便知此茶品质好坏以及属于哪个等级。
只需片刻,评茶师便能看透茶的灵魂,在外行看来,他们似乎有一种神奇的魔力。
评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的,评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史,而且在评茶之前不能接触烟酒,也不能吃辛辣的食物,女性则是不可以擦香水的
芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。山东专业评茶师实训
一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;上海茶叶评茶师
二、根据茶性确立目标
前几泡:***气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制**初几泡的浓度,以求保护***几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。 上海茶叶评茶师