专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备下列三种心理准备:
1. 以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为单独的个体,重视它的风格,无好恶之心。如果有人问您:“您喜欢喝什么茶?”,您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等,而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲,但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要,比如“什么地方什么季节的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。
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国内前列评茶师告诉你,喝普洱茶不为人知的8大好处。江西茶叶评茶师等级
普洱熟茶冲泡技巧,国家一级评茶师解析
泡普洱熟茶的大体思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;通过实践进一步分析和调整注意事项。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
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北京茶叶评茶师培训绿茶汤色大多以绿为主,或浅绿、或黄绿;
秘诀六:甜度
甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现,别把回甘与甜混为一谈。甜为高雅清甜,被回甘所掩盖,海拔高的茶甜度是偏高的,您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出
秘诀七:持续性
持续性:说是茶的耐泡度,您在鉴别时候一定得注意,品泡时生茶的投茶量一定是7克,要精确称重,泡法要标准,使用器皿是瓷器盖碗,玻璃公道杯,薄胎瓷品茗杯。
“工欲善其事,必先利其器”,泡茶时采用矿泉水,水煮沸后保持小沸腾的状态,采取电磁炉烧水,水保持持续沸腾,泡开汤时间15秒,冲水时不要直冲杯中茶叶,顺盖边缘均匀环绕慢慢加水。15秒左右出汤,这样标准的泡法您就能很客观的鉴别茶品1-6项滋味各项滋味在每一泡汤水中的持续度
在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,那就证明此茶的持续度就只能到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上
所以不要说您买的 茶能泡20几泡,20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉,而且泡法不标准时,只要增加投茶量,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那是茶店忽悠茶客之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高
普洱茶属于什么茶?听国家高级评茶师怎么说
普洱茶属于什么茶?随着普洱茶之风的越演越热,很多人开始转向喝普洱茶。由于对普洱茶不够了解,看到普洱茶的汤色有些红,他们便会疑惑,普洱茶是红茶还是黑茶?
国家高级评茶师认为,普洱茶不是红茶也不是黑茶,区别于六大茶类的一种茶品,属于后发酵茶
一、红茶、黑茶的定义
按照传统的分类,中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类
红茶属于全发酵茶,是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶种类较多,产地较广,主要有祁门红茶、正山小种、滇红等
黑茶属于后发酵茶,制茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。成品茶的外观呈黑色,故称为"黑茶"。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等
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茶叶出口国国家标准
印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量很多的国家。因此在印度茶叶品质感官审评,评茶师对茶叶品质的描述,专门有一套特殊的术语。
茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种:
茶叶规格
茶叶取样
茶叶术语
茶叶包装规格
印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评,评茶师对茶叶品质的描述,专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析,制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%,并根据对本国有daibiao性茶样的分析,建议以12代替规定的16.5%;水浸出物含量的限度为35%,为了提高印度茶叶品质,他们建议把限度提高到38%。
一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。江苏茗标评茶师作为一名专业的评茶师,干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的。江西茶叶评茶师等级
评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克,用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后,再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同,有的品种的茶叶,一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了,但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后,一些茶叶已经有苦味儿了,对于一般喝茶的人来说,这种口感并不算好,然而对于评茶师来说,这才是评茶需要的口感。”
科学研究表明,茶叶的香型是多种成分的复合体,已知其中含有700多种化学物质,而冲泡时,随着水温的变化,茶香也会出现复杂的变化,因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的
他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述,是无法从书本上学到的,靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。
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