广东茶艺评茶师实训

为什么要制定茶叶标准？如何进行茶叶审评的标准？

标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门共同遵守的准则，也是促进技术进步、提高产品质量、降低生产成本、维护国家和人民利益不可缺少的共同依据。无论是消费者还是生产者都该对现已存在的茶叶标准有一个透彻的了解和掌握，中国制定的茶叶标准有茶叶产品标准、检验方法标准以及与茶叶行业有关的茶机标准、茶园中农药使用标准等多种。

标准：是衡量事物的准则，是指统一的技术要求。

由有关各方根据科学技术成就与先进经验共同合作起草、一致或者基本上同意的技术规范或其他公开文件，其目的在于促进比较好的公共利益，并由标准化团体批准。

标准的定义在国际标准化组织（ISO）和中国2002年颁布的“标准化和相关活动的通用词汇”中都有说明。

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一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；广东茶艺评茶师实训

尝滋味：

汤温要适中，视人而定，一般40度左右。过高太烫，过低味觉灵敏度差，汤味由协调变为不协调（原溶解在热汤中的物质逐步被析出）。方法是用茶匙从汤中取大半汤匙吮入口中，用舌头在吸气时，使茶汤在舌头上循环滚动，此时，舌头各部分的味蕾都感觉到茶汤，就可辨出酸，甜，苦，辣，鲜，涩等各种滋味（注：审评前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸烟，喝酒，以保持味觉和嗅觉的灵敏度）。

看叶底：

可眼看，手捏，根据叶底的老嫩，均匀度，色泽评。叶底倒在叶底盘里摊平（注：倒尽），观察其老嫩，色泽，软硬，厚薄（手按），有的可直接放在白瓷盘中用清水飘看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若对某样品吃不准，可再次冲泡，双杯冲泡 河南标准评茶师培训评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。

嘴唇干，泡杯“双冬”茶

 寒冷干燥的秋冬，娇嫩的嘴唇很容易“受伤”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脱皮，既难看又难受。

  一方面，天干物燥，空气中缺少水分，人体的水分也随之流失，使得阴血亏损、耗伤津液。另一方面，寒冷季节人们往往爱吃一些肥厚油腻、辛辣刺激的食物，导致体内脾胃积热，进而出现津液不足、口唇干燥等症状。

  要想缓解上述不适，首先要注意多喝水，保持环境中的湿度，适当使用润唇膏等。此外，可以泡上一杯“双冬茶”，日常饮用。取麦冬、天冬各１０克，可加少许白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的开水加盖冲泡１０～１５分钟左右即可。

  麦冬的功效被总结成四句话：“麦门甘寒，解渴祛烦，补心清肺，虚热自安”，既能滋补肺脏津液，缓解咽干、咳嗽等不适，又可补充胃中的津液，还有助于清心除烦、润滑肠道，是一味滋清兼备的良药。天冬的作用与麦冬相似，能清肺降火、滋阴，且同时能补得肾阴，适用于阴虚发热、津液缺少、口渴等证。两者配伍取长补短，称得上秋冬养生的“好搭档”。但需要注意的是，这两味药寒，有脾胃虚寒症状，如腹泻便溏、舌苔白腻、以及风寒感冒咳嗽者不宜饮用。

在中国茶文化中，相比评茶来说，很多人更加了解的是茶艺。茶艺，是指泡茶与饮茶的技艺，通过这门技艺，能够把茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。

如果把茶叶比作姑娘，那么精通茶艺的茶艺师就像是一位化妆师，他们利用适合茶叶的水和器具，能把茶叶的全部优点“泡”出来。评茶师却完全不同，他们更像是一位严格的选美评审，要求参评的茶叶“素颜示人”，以便辨别出茶叶的好坏。

欲知茶叶的品质，职业茶人会从外形与内质入手，用一系列标准去给一款茶“打分”。在记者眼前，茶叶从包装袋里倾泻而下，被倒进一个个贴了编号的白色盘子里。一阵茶香扑面而来，沁入心脾。在记者眼中，盘子中同是普洱茶的几种茶叶并没有什么不同，不过在评茶师眼中却并非如此。

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普洱熟茶冲泡技巧，国家一级评茶师解析

泡普洱熟茶的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;通过实践进一步分析和调整注意事项。

一、分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

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茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识。广东茶艺评茶师实训

普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。广东茶艺评茶师实训

普洱茶是新分出的一个茶类

  普洱茶既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中单独出来，自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

因滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为"普洱茶"。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一。

三、普洱茶的5个必要条件

  鲁文锋老师认为，普洱茶必须具备以下5个条件：

  1.产地：只能是云南境内的一定区域；

  2.树种：只能是云南大叶种；

  3.原料：只能是晒青毛茶；

  4.工艺：必须经过一定程度的发酵；

  5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。