一、看茶青
铁观音:茶青叶形椭圆,对称,叶肥厚,叶面成波浪状隆起,凹凸感很强,叶缘齿疏而钝,叶基部稍钝(柄部位叶圆),叶大部分向叶背卷曲。
黄金桂,叶为椭圆形,先端梭小,叶片薄,发芽率高,芽头密,嫩芽黄绿,毫少。
毛蟹:干茶上面会有很多毫毛,叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴,一说像蟹爪。梗圆形,头大尾尖,叶底圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深,密、锐、而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。
本山茶:梗折不断,肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出,颜色比铁观音要黄。叶面宽处不在中心,靠后,尾巴像无毒蛇,很大的突然变细很明显。 一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。合格评茶师资料
普洱熟茶冲泡技巧,国家一级评茶师解析
泡普洱熟茶的大体思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;通过实践进一步分析和调整注意事项。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
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河南标准评茶师考试普洱茶不是红茶,也不是黑茶,而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。
高级评茶师讲解白茶和绿茶
什么是绿茶?
绿茶为不发酵茶,基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。
什么是白茶?
白茶主产于福建省福鼎和政和等地,是我国特种茶类之一,加工中不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成,属微(轻度)发酵茶。
毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同,有“大白”(或水仙白)和“小白”之分。经精制后,花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。
无性系品种大白茶,芽心肥壮、绒毛洁白,所采的嫩芽、叶可制珍品,一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成;二是白牡丹——一芽二叶,芽叶连枝,白毫显露,形态自然,形似花朵
有性系菜茶品种芽叶之称的称“小白”,其条索细嫩,色泽灰绿,叶缘垂卷,微曲如眉,成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉
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整碎:
1.整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
2.比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
3.其中粗壮的在上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在*下层。
4.各茶类,都以*中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。
评茶师教你品茶
茶,是一门功夫。同一棵茶树上的叶子,可以调制出千变万化的香。与一般人不同,评茶师喝茶,不但能判断哪些茶叶好喝,哪些不好喝,等级如何,还能指出茶叶为什么好喝,或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的?
1.看干茶的外形和色泽
越乌黑的茶,表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。
2.闻干茶香
一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香,而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。
看茶底
好茶的茶底会带点金黄色,即便叶底冷却后也没有异变,如果发现茶底乌暗、死红,则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死,杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解,如果能看到叶子镶“金边”,则说明是好茶,即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度,茶底是否杂乱等。
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茶叶的品质审评不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识。合格评茶师资料
茶汤需透亮
看完茶汤的颜色之后,再看茶汤的亮度。一杯好茶的茶汤千万不能浑浊,透过阳光,茶汤晶莹透亮为佳;茶汤浑浊,颗粒型物质不规则运动者为劣。
透亮的茶汤
当然,作为芽毫较多的绿茶或者生普来说,会有毫浑的出现,这是原料过嫩的表现。这种浑浊为芽头表面的毫毛被冲泡出来的缘故,是茶叶品质好的表现,和一般的浑浊可不一样。
快看汤色
开汤之后,要快看汤色,不然茶汤变冷或者在空气中被氧化,则会出现汤色变样或者出现浑浊的现象。比如绿茶茶汤放凉之后,可能会变黄,新茶也会呈现如同陈茶的汤色,进而出现一定的误导。
带金圈的红茶
不过对于红茶来说,还有一种特别的现象——冷后浑,品质好的红茶,在放凉之后会出现冷后浑现象。这是茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,也是上等红茶的象征之一。
作为一名专业的评茶师,干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的,汤色只能作为评判茶叶的标准之一,并不能以一概全。不过,作为喝茶的我们,也还是需要多多了解这方面的知识,以免买茶的时候又被忽悠了。
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