茶汤需透亮
看完茶汤的颜色之后,再看茶汤的亮度。一杯好茶的茶汤千万不能浑浊,透过阳光,茶汤晶莹透亮为佳;茶汤浑浊,颗粒型物质不规则运动者为劣。
透亮的茶汤
当然,作为芽毫较多的绿茶或者生普来说,会有毫浑的出现,这是原料过嫩的表现。这种浑浊为芽头表面的毫毛被冲泡出来的缘故,是茶叶品质好的表现,和一般的浑浊可不一样。
快看汤色
开汤之后,要快看汤色,不然茶汤变冷或者在空气中被氧化,则会出现汤色变样或者出现浑浊的现象。比如绿茶茶汤放凉之后,可能会变黄,新茶也会呈现如同陈茶的汤色,进而出现一定的误导。
带金圈的红茶
不过对于红茶来说,还有一种特别的现象——冷后浑,品质好的红茶,在放凉之后会出现冷后浑现象。这是茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,也是上等红茶的象征之一。
作为一名专业的评茶师,干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的,汤色只能作为评判茶叶的标准之一,并不能以一概全。不过,作为喝茶的我们,也还是需要多多了解这方面的知识,以免买茶的时候又被忽悠了。
乌龙茶茶汤以黄为主,或橙黄、或黄亮。湖北合格评茶师收藏普洱生茶应该注意什么?高级评茶师教你不再盲目存茶
我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
只有以大叶种晒青毛茶为原料,而后压制成饼的生茶,才值得收藏。
首先,云南有些品种比如一些中小叶种,是适合做绿茶或者红茶原料的,并不适合做普洱茶,用这些原料做成的普洱茶在后期转化中,会带有化不去的涩感,水味淡薄,没有普洱茶特有的“茶气”。
其次,原料一定要晒青工艺,而不能是烘青。以烘青原料做成的生普,后期不能形成自然转化;不是自然转化的生普,就没有鲜活的口感。
结尾,就得给你钟爱的普洱找一个好的“生活环境”——仓储,只有好的仓储环境,才能让普洱茶“越陈越香”!
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你对“评茶师”的印象是怎样的?比如,认为他们能一喝就知道喝的是什么茶;并能喝出茶叶的好坏;评茶师的嗅觉和味觉,十分灵敏……其实这些印象都是准确的,因为会喝茶会评茶,是他们的基本功。
评茶,也被称为“茶叶审评”,这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。
审评用具:样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……
这些用具我们在日常喝茶时很少见,喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中,把每一个品质特征都拆解开,并且准确的描述,是不是很像医生的望闻问切?
评茶师,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,导致茶叶缺陷的制茶步骤,为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力,靠的既是知识累积出的能力,也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶,他们是不可或缺的。
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香气:
1.茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
2.而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味:
通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩、粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
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评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。秘诀六:甜度
甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现,别把回甘与甜混为一谈。甜为高雅清甜,被回甘所掩盖,海拔高的茶甜度是偏高的,您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出
秘诀七:持续性
持续性:说是茶的耐泡度,您在鉴别时候一定得注意,品泡时生茶的投茶量一定是7克,要精确称重,泡法要标准,使用器皿是瓷器盖碗,玻璃公道杯,薄胎瓷品茗杯。
“工欲善其事,必先利其器”,泡茶时采用矿泉水,水煮沸后保持小沸腾的状态,采取电磁炉烧水,水保持持续沸腾,泡开汤时间15秒,冲水时不要直冲杯中茶叶,顺盖边缘均匀环绕慢慢加水。15秒左右出汤,这样标准的泡法您就能很客观的鉴别茶品1-6项滋味各项滋味在每一泡汤水中的持续度
在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,那就证明此茶的持续度就只能到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上
所以不要说您买的 茶能泡20几泡,20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉,而且泡法不标准时,只要增加投茶量,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那是茶店忽悠茶客之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高 土耳其出口茶的茶叶国家标准共有8种你知道嘛。广西标准评茶师介绍
今后的茶艺师、评茶员将是任重道远!湖北合格评茶师
在当评茶师的这十几年中,他生活中的一切都跟茶叶有关,走到哪里都是“茶不离手”。
在外行人眼中,评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶,全国各地游走,四处访茶,他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分,能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。
事实上,评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的,评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史,而且在评茶之前不能接触烟酒,也不能吃辛辣的食物,女性则是不可以擦香水的。
在视觉和嗅觉敏感的基础之上,茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的,“简单说来,茶的口感是五种味道的混合,分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香,通过训练,你会知道好茶是什么样的口感,只有喝过标准口感,你才会知道做得‘过火’的茶是什么样的,没做到位的茶是什么样的口感。”
作为评茶师,除了会品茶,还要了解中国六大类茶的品种、工艺特点、制作流程等,这些知识并非一朝一夕就能学会的,靠的是对于茶文化的热爱和不断地知识积累。
湖北合格评茶师