正味、消青、拖酸铁观音怎么区分?高级评茶师通过实例告诉你!
一、背景知识:正味、消青、拖酸铁观音
正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天的时间是10:00前炒青,一定不能超过中午。
消青铁观音:也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。
拖酸铁观音:又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。
二、正酸与歪酸
这次我们给茶友送的拖酸铁观音,是品质很好的“正酸”。所谓的正酸,闻上去是酸的,但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的,而且还是比较好喝的,就是相对来说比较消一点点(接近消青的水平)。
与“正酸”相对的是“歪酸”,就是过去因为出现这种正酸铁观音,有一些人觉得比较好,所以就试着去制作。但是,经常茶青会放一放,制作不及时,有各种杂味、异味全部掺杂在里面,甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。
我们不能排除有茶友会说拖酸的好,因为每个人的口感不一样,有些人就喜欢拖酸,所以市场上才会说出现拖酸。
很嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。云南正规评茶师介绍辨心(超脱界)
并不否认这世上真有茶仙,能跳出三界外不在五行中。
一位非常好的辨茶高手能将心比心、知情达理,由茶及心,心心相印。
辨心者能从一口茶汤中照见制茶人的态度,试一口好茶,情趣皆得。
平日里我们给予茶的评语是“干净”,不但指茶汤干净自然,还指制茶人的心态干净纯洁。
与他们而言,茶汤,传递的是温度,交汇的是情绪。茶汤里,融化着满满的感恩与慈悲!
“一泡好茶缘起于制茶人的专注于用心”
如果,您遇见了一口令你心动的茶汤,没有任何理由,只因心有灵犀、情不由己而生感动,请不要怀疑,您有无上殊胜的“淡缘茶福”! 河南专业评茶师费用你对“评茶师”的印象是怎样的?
在中国茶文化中,相比评茶来说,很多人更加了解的是茶艺。茶艺,是指泡茶与饮茶的技艺,通过这门技艺,能够把茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。
如果把茶叶比作姑娘,那么精通茶艺的茶艺师就像是一位化妆师,他们利用适合茶叶的水和器具,能把茶叶的全部优点“泡”出来。评茶师却完全不同,他们更像是一位严格的选美评审,要求参评的茶叶“素颜示人”,以便辨别出茶叶的好坏。
欲知茶叶的品质,职业茶人会从外形与内质入手,用一系列标准去给一款茶“打分”。在记者眼前,茶叶从包装袋里倾泻而下,被倒进一个个贴了编号的白色盘子里。一阵茶香扑面而来,沁入心脾。在记者眼中,盘子中同是普洱茶的几种茶叶并没有什么不同,不过在评茶师眼中却并非如此。
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三种铁观音的区别
同时泡三款茶,可以明显看到,特青的那一款是属于拖酸的,中间青绿色是消青的,金黄色的那款是属于正味的。
从茶汤可以看到,水很白的是正味的,相对浓一点的是消青和拖酸的。
正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到,正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮;消青开始慢慢转黄,因为它也是接近正味,所以会慢慢转黄;拖酸由于它干茶是属于青绿色,所以也是相对偏青的色泽,没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。
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整碎:
1.整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
2.比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
3.其中粗壮的在上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在*下层。
4.各茶类,都以*中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
感官审评分为干茶审评和开汤审评,即干看和湿评。浙江茗标评茶师等级
古树茶能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上?云南正规评茶师介绍
前几泡及七泡以后的茶汤
此外,正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的,从**冲开始就特别白。正味犹如白开水一样的白,泡到结尾正味还是一样的,颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。
正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音,它属于桂花香类型,香气也是比较高,但是水相对来说会粗一点儿。正酸,它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种,闻着有青酸味。
正酸的茶汤属于甜甜的,但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音,价格其实并不低,但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛,正味茶会胜出。而如果要说口感上,则是因人而异。但是如果是胃不好的人,选择正味这种类型去喝,会比较好一些。
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