茶艺和茶叶审评工作存在以下的差别
一不同:定义
茶艺,即泡茶与饮茶的技艺,是中国茶文化的重要组成部分和表现形式。
茶叶审评,则检验茶叶品质的手段和方法。审评人员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等,对茶叶产品“色、香、味、形”等进行审评,从而鉴定茶叶品质。
二不同:历史
茶艺立足对茶叶的泡饮,已有1000多年的传承和积淀
茶叶审评始于近代,不足百年。1953年湖南安化茶厂的茶叶审评室,据说是很古老的
三不同:目的
茶艺追求美,将茶叶冲泡过程和效果技巧化、唯美化,以达到尽量规避、淡化茶叶缺点,力求发扬茶叶优点,努力体现品饮美感的目的
茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的,是格式化、严谨的科学
四不同:技艺要求
茶艺师要求以文化、道德为底蕴、以技巧为基础,用艺术来提升、诠释对茶叶的理解
评茶师则要求具备感官分辨能力,熟悉制茶流程,拥有评茶基本功
五不同:场地环境
茶艺不拘场地,只需环境优美、空气清新
茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行
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汤感(质感):好比用手去抚摸一块布料,感觉刺手、粗糙还是光滑、细致?
水路:饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉,一是种动态的感知,常用粗、细区分。好比用粗麻布和绸布分别划过皮肤的感觉。
冲击力:茶叶入口的滋味对口腔造成的感知,有苦有涩。
韵感:茶汤入口后口腔及两颊的开阔、舒适度,区别于紧绷感,常用宽、窄描述。
协调感:茶汤滋味的苦涩度是否平衡,是苦大于涩还是涩重于苦。
回甘回甜:回甘是舌底到喉结的地方感知到甜;回甜是茶汤咽下去后,苦涩退去后甜味在口腔里。
生津:茶汤喝下去后口腔分泌唾液的迅猛度。
喉韵:喉部对茶汤的感知,后结上下是否感觉润、甜、燥。
汤香:融入普洱茶汤中的香味。
体感:茶汤进入体内后,身体各qiguan对应的感受,用“寒凉温热”等描述。只有部分人感知的到。
干茶条索:注水前茶叶条索是否紧结、匀整。
其它两项因素是看仓储环境和原料年份,含义较容易理解,在文中不再赘述。
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茗标茶叶感官审评室规则:
首条:审评室是专门用于评定茶叶品质的检验室,所有进入审评室的人员均应遵守本规则。
第二条:室内的检测设备、审评工具、茶样等,应做到存放整洁有序,严禁随意拆改挪动设备,私自携带物品外出,借用物品应如期归还。
第三条:保持室内空气清晰,无异味。进入审评室的人员,不能使用带有香气的化妆品,审评前不得吸烟,饮酒、食用辛辣味食品。
第四条:进入审评室应保持安静,按秩序工作,严禁喧哗,嬉笑。
第五条:审评过程中,做到头脑冷静,认证细致,操作科学。运用标准的审评术语进行工作,审评记录完整、。清晰,准确归档。
第六条:操作过程中,做到动作规范,注意安全。严防烫伤、划伤等事故的出现,
第七条:审评结束后,及时清洗,整理审评用具,放归原处,及时清理地面、桌椅,保持室内环境的清洁卫生。
第八条:建立安全管理制度,每次审评完毕或下班前,做好整理工作,关闭电源,水源和门窗,
第九条:对违反本规则和其他有关制度造成事故和损伤的,要追究当事人的责任,并视情节给予处理。
六不同:茶具与设施
茶艺设施需要相应的泡饮器具,以及一定的场景辅助器材。
茶叶审评设施所使用的是专业的审评器具、zhuanyong的审评空间。
七不同:泡制方法
茶艺对于投茶量、用水、水温、浸泡时间,有具体要求,以适茶、适人为宜。
茶叶审评精确规定投茶量,闷泡时间,且规定只能用开水闷泡,通过提高茶汤浓度,放大茶叶的优缺点,来鉴别茶叶品质。
茶艺有点比较随性;茶叶审评则比较严苛、刻板。
八不同:着装要求
茶艺对于服装没有具体要求,只要简单、典雅、合体,与茶叶和主题相合就行。
茶叶审评工作人员一般只能穿白大褂。
虽然茶艺师与评茶员的工作内容不同,但是两者同属茶道文化的工作,都是系统学习茶学相关知识,陶冶情操,提升品位,弘扬中华茶文化的重要学问。茶艺师掌握评茶知识能够更好的了解茶叶的品质,从而能够运用自己的冲泡技艺,更好的发挥茶叶的有点,并且能够更好的品鉴茶汤的优缺点;评茶员掌握茶艺知识能够提升气质与自信心,了解市场需求,为职业道路添砖加瓦。
品茶是对性情、志趣的普遍提升,通过茶艺与评茶的学习不但是对从业者专业技能的提升,也是通过品茶清心,领略茶道文化”清、静、和、美“,构建“诗意栖居”理想家园的过程。
只要用心来做,普通茶粉也能冲泡好一杯茶。2、新制、头采的首批茶。
因为制茶场所、制茶机器在农闲时候需要进行整修、维护保养,一些机械部件还需要定期上上润滑油,清理残留在机器上或者角落里的灰尘、茶梗等杂质。这样新制的首批茶就比较容易受到污染。
再者,新制的茶还需要进行拣梗、分装、运输等环节,比较长时间暴露在空气中,增加了受到外界污染的因素。
3、长时间存放的老茶,如老普洱、老白茶、老铁等。
这些茶经过短则几年、长则十几、二十几年的长期储存,茶叶内质不断自然陈化,并在各种微生物、酶类物质的相互作用下,茶性趋于稳定。
这些老茶,仿佛经过长期闭关修炼,一朝出关,还需淋浴,头道茶用沸水来洗茶,以便洗去陈气,唤醒茶叶,让喜爱老茶的茶人真正能够体会到含英咀华的妙处。
当然,对于绿茶、黄茶来说,讲究娇嫩鲜香,尤其是一些小批量的好茶,如明前龙井,或者知道它的出处是品控比较好的大厂生产的,为了不暴殄天物,是不是需要洗茶,就取决于个人喜好。
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那为什么我们上去各大电商平台,随便一搜索,映入眼帘的基本上是百来块、几十块、甚至是几块钱的茶叶呢?
因为,有量就有效益 。当达到了一定销售规模之后,就能以量的优势来弥补价格方面的缺失,以规模带动收益。商家是不会担心这点的,做一个“双十一”、“双十二”活动带来的销售业绩可能就足以支撑一年的量。
我们知道,茶叶是初级农产品,也是非标食品,还是感官体验型产品,非常注重舌尖上的体验。因此,对于真正想淘到一泡好茶的茶人来说,线下实体店的试喝品鉴,则是必不可少的环节。
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