江苏评茶师评审茶具资料

叶底

审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

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乌龙茶“岩韵”与“音韵”的语言描述与感官体验

福建是乌龙茶原产地和主产区，产量占全国的80%以上。在福建省生产了乌龙茶的两个主要daibiao：闽北武夷岩茶和闽南铁观音。武夷岩茶和铁观音茶的共同特点是具有独特的“喉韵”，即“岩韵”与“音韵”

那么究竟什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？本文对这两个问题进行简要概述，以使读者更好感受、体会和传达闽北武夷岩茶和闽南铁观音的“岩韵”与“音韵”。

1、什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？

在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对“岩韵”和“音韵”有过一些解释。

所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，似费解释，但其品质特征应具备以下3个内容才能体现出来。首一，品种香显（如水仙、肉桂、铁观音、本山）；第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合；第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。

武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气馥郁具幽兰之胜），锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。张木树认为实质就是铁观音品种的香味特征，这也与张天福提出的3要素相符合。 江苏评茶师评审茶具资料茶叶审评：绿茶品质鉴定的八项因子。

A、 开水熏吸法。即在茶杯中倒入开水，鼻子对准茶杯吸杯内蒸发出来的热水气，使鼻腔受热，微血管扩张，减缓鼻塞程度。吸热水汽的时间3-5分钟，感到鼻路畅通即可。

B、 药物法。滴入"滴鼻净"1-2滴，当即可开窍，但不宜久用，以防成瘾。具有芳香性的开窍药不能用，例如薄荷制剂的"鼻通"，用后反而会干扰对香气的审评。

C、 香气评语。嫩香--香气术语。柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于采制精细的上等工夫红茶和名优绿茶。清香--香气术语

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2.注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，使沸水中带入大量氧气，得到冲泡效果。

3.冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间，茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶**泡为2分钟，第二泡为3分钟。

4.出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对，让你更容易判断茶样的品质。

5.看汤色：首先看茶汤，随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。

6.嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味，温嗅是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。

7.尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。

8.评叶底：看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，通过“审评泡茶法”来决定。

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茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系，以下的认识：

1、茶香是茶叶品质的一个重要组成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上档的茶香表现，香气不佳的茶品也难以称得上上品好茶。

3、简单通过茶香来判断茶品的优劣片面不科学，难以准确判断茶叶的综合品质。

4、每一种类的茶叶都有自身香气的特征，不能只用一种茶叶的香气评判经验来套用所有的茶叶。

比如：茯茶的上档茶品要求具有浓郁而无纯异的菌花香，而属于绿茶安徽的大方茶则要求显栗香，不能以茯茶的香气标准来套用大方茶。

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内质审评先称取开汤审评的样茶筛均后，用大、食、中三指插入茶堆中间，从底部一直取到面上，一次抓够。江苏评茶师评审茶具资料

1.纯，纯是及格线，是先决条件，如果一款熟茶开汤就有明显的堆味、苦涩味或杂异味，那就是不及格，就没有必要进行下面的测评步骤了。有些用料上乘，发酵度轻的熟茶甚至古树熟茶多有次毛病，也许后期陈化效果惊艳，但作为现在测评仍属不合格范畴。

2、甜，大多数熟茶入口都有甜的特点，有就加分有的熟茶还伴随一定的润度，可以在活性项里再加分。

3、醇，在满足前面2个要素的基础上，一款醇厚的熟普，是我们接着品饮下去的理由！

4、滑，稠滑的普洱熟茶，是难得的好熟茶！

5、香，包括杯香和汤香，普洱茶的越陈越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶汤之中的那种陈韵，这只要年份长的熟茶才显露，需要调动嗅觉和味觉慢慢品味，前者的杯香，只能加给2分，后者的陈韵，果断加10分。

6、活，活性一项当中包括叶底和润度。叶底主要是看茶的加工工艺，发酵程度，用料级别，预判后期陈化潜力，如果没有这方面经验，用手捏一下，一捏就呈烂泥状的，当然就没什么陈化潜力了；润度是在品鉴过程中感受到的温润如玉、如沐春风的感觉，如果有，是肯定的加分项。 江苏评茶师评审茶具资料