可可豆为可可树的种子，原生于中美洲（今墨西哥一带），欧洲殖民者将其推广到世界每一个角落。
歪果仁早就研究出其对健康大有益处
可可⾖可以给您带来惊人的健康益处，包括有益于您的心脏和血管、大脑和神经系统，改善胰岛素敏感性，甚至可能延缓您的衰老。可可的好处主要归功于可可豆中的天然化合物，包括表儿茶素和白藜芦醇。
可可富含一种名为表⼉茶素的抗氧化剂，可防⽌神经细胞遭到破坏。哈佛医学院教授 Norman Hollenberg 花费多年对每周饮⽤超过 40 杯可可的巴拿⻢马库那族⼈进⾏了研究，他相信，表⼉茶素具有⾄关重要的作⽤，它甚⾄应该被视为⼀种维⽣素。 可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾。美国NOP可可粉清真
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。
制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。 嘉吉可可粉可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多。
可可粉的应用：
可可的应用范围非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪类产品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖复合制品中,可以制成巧克力糖浆、巧克力糊、巧克力糖浆的表面装饰物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可应用于焙烤产品、糖果及干混合或速溶产品中。
在食品中应用时,除了采用不同的可可粉之外,更可将可可粉与其他物科预混合使用。
1,与奶粉混合-主要在牛奶巧克力复合物制造中应用。
2.与奶粉及糖混合--这种混合物同样可以应用于牛奶巧克力复合物的制造中,亦可直接作为速溶粉末在市场上销售,消费者可将之冲溶于奶中,制成巧克力奶饮料饮用。
3与速溶糖混合消费者同样可将这种混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶饮品。
4,与强化卵磷脂混合-与强化卵磷脂混合,可改进粉末的润湿性,从而加快溶解速度,并防止结块。这种特性在速溶产品的应用中,尤为重要。
不过，一
部份风味物质还是会在这个干燥工序中损失，而可可豆的深棕色亦在此时因氧化而生成。
炒豆是催发美拉德反应的重要工序。一般会先将可可豆研碎，然后在110至130°C的温度下进行。在这种条件下，挥发性的有机酸会进一步蒸发走，而斯特雷克尔降解(St
reckedegradalion)、脱水、聚合作用和美拉德反应等都会发生，令可可的风味轮廓变成充满花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸涩的典型可可气味的面貌。在滋味方面，非挥发性的成份如多酚和部分有机酸等会产生涩味，而咖啡碱和可可碱等则使之带苦。至于可可那怡人的后苦味则是小部分因热生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)与可可碱产生化合物的结果。在炒豆工序后，将可可豆液化，然后把可可脂分离，就可以获得可可粉。制作可可粉时，一殷都会进行碱化，将炒可可豆中的有机酸中和，藉以改善风味和使之具有深红棕色的质量可可外观。 在国标中，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。
水分含量和水分活度检测对可可粉应用的影响
1.举例：可可粉同小麦粉一样吸收水分，因此制作可可海绵蛋糕时要用减去相应的小麦粉。可可粉中含有脂肪成分，如果搅拌可可粉时与搅拌普通海绵蛋糕的次数一样，会破坏大量气泡，**终影响蛋糕体积。因此，制作可可海绵蛋糕时要减少搅拌次数。另外，可可粉相比小麦粉更容易结块，不容易分散，因此可可粉一定要过筛。并且面胚搅拌结束后气泡也会慢慢消失，因此要尽快操作。
2.通过例子可以看出烘焙类食品存在着“水分易迁移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化变干，提醒生产企业要合理控制两者间的差距。因此，控制可可粉等辅料的水分含量和水分活度对烘焙产品的保质期，口感等有***的成效。 可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准不一样，一般我们都说行业标准。浙江美国NOP认证可可粉
我公司供应荷兰进口有机可可粉。美国NOP可可粉清真
可可豆碎
可可**早作为**补给被西班牙**带到欧洲大陆，由于其体积小便于携带，营养密度高，可可碱可以使人保持警惕，但又不像***会对***产生影响，作为**物资被沿用至今，并拓展至各种运动食品。
可可粉具有浓烈芬芳的独特香味, 含有类黄酮等多种营养元素, 是制造巧克力的重要原料, 也是当今世界三大嗜好性饮料之一。上个世纪90年代中期以来, 随着可可制品应用范围的日趋扩大, 对外贸易的拓展, 我国可可加工行业发展迅猛, 与此同时, 国内市场上大量劣质或假冒可可粉充斥市场, 不仅严重危害了食品安全, 也影响了我国的国际贸易信誉和正规可可加工厂家的利益。 美国NOP可可粉清真
