异麦芽酮糖醇基本参数
  • 产地
  • 比利时
  • 品牌
  • beneo
  • 型号
  • DC101
  • 是否定制
异麦芽酮糖醇企业商机




帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF


产品的功效与应用


异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂,可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味

剂等,它具有以下优越的特性:

1、适合糖尿病、***等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇,因此基本不被吸收,不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。

2、非致龋齿性异麦芽酮糖醇,包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用,因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。

3、甜味**天然,可与其它强力甜味剂配合使用,掩盖其不良的味道。

4、低热量性一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面,异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此,它对人体来说基本是零热量,适合***、***、肥胖及害怕肥胖的人群使用。




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型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 。广东异麦芽酮糖醇分子式

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异麦芽酮糖醇食品工业中的应用


无糖硬糖


目前市场上无糖硬糖越来越多,有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇,异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性,25℃,70%湿度条件下基本没有吸湿性,这有利于提高产品的储存稳定性,更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味,这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前,清咽润喉型的硬糖较流行,如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖,主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。


用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题:一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高,只有蔗糖的50%左右,所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态,在吸收水分后容易出现重结晶现象,不过现在都有相应的解决方法,比如添加一定的氢化淀粉水解物,以达到抗结晶效果。





江苏异麦芽酮糖醇使用量甜味**天然,可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩盖其它强力甜味剂的不良味道。

广东异麦芽酮糖醇分子式,异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末,甜度约为蔗糖的50%,低吸湿性,高稳定性,熔点145~150℃;溶于水,不溶于乙醇;溶解热值为-39.4KJ/Kg,是冷效应**小的糖替代物。热量低,大约为8kj/g[1]。同时它还具有不引起血糖和胰岛素水平波动,非致龋齿性、高耐受性等生理功效[2]。其产品安全性高,被美国FDA给予食品安全比较高等级“GRAS(公认安全)”,对其每日摄入量不作限制。2008年异麦芽酮糖醇由我国卫生部批准为10种新资源食品之一。


因为异麦芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性,已成为食工业重要的功能性食品配料,广泛应用于食品及制药领域,本文对近年来异麦芽酮糖醇的应用研究作一综述。







异麦芽箱醉的化学性质


G P M 和G P s 的化学性质极为稳定。

它们不会与食品中的任何配料起作用, 如美拉德反应, 故毋须使用还原剂如502来***所会产生的褐变反应。G p M 和G P s 不易水解, 在食品加工过程中, 即使遇到严峻的加工条件( pH 2、100摄氏度、1 小时)G P S 的水解量也不到10 %。GP M 的双糖键比G P S 的更加稳定, 要溶解于1当量的盐酸中, 达到完全水解需要在10 ℃

中加工3 小时。在一般条件下, 其酶解可忽略不计。根据碳水化合物在碱性介质(N a O H 溶液) 中稳定性( 色变和成酸) 的测试报告所得, P al at i in t 溶液的色变*为蔗糖溶液的十分之一。p a l a t i n i t 溶液7.5 小时后生成的乳酸不到0.01 % ; 而蔗糖溶液4 小时后生成的乳酸大于0.1% 。


由于G P M 和G P S 的双糖键对酸和酶的水解作用均非常稳定, 所以, 在食品加工中, 利用P a l a t i n i t 加甜的食品具有对微生物的高稳定性; 也可以说,在用异麦芽糖醇制得的食品和饮料中细菌、酵母、霉菌都难以繁殖。


异麦芽箱醇的甜度和口感:具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后味, 可以增强加香食品的风,与其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用时有协同作用。其甜度为蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能与**度甜味剂配合使用, 以掩饰糖精等**度甜味剂的金属余味。


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它拥有几乎等同于蔗糖的口感,但能够提供更柔和的甜度,而且*有蔗糖一半的热量。

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异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小肠才被蔗糖酶一异麦芽糖酶sucrase-iosmaltase Complex (S-l complex)复合催化水解成与蔗糖分解物

相同的葡萄糖和果糖,从而被小肠绒毛缓慢消化、吸收,因此没有任何食用安全问题。

与一般糖醇食用量较大时就导致腹泻形成巨大差异的是,经人体试验结果显示,直接摄取异麦芽酮糖至80g,也完全没有任何腹泻作用。这是因为异麦芽酮糖在人体小肠内完全分解与缓慢消化吸收,所以不会引起腹泻作用。

在国外,异麦芽酮糖的应用已经极为***,被赋予公认安全的地位;

在中国被批准为根据生产需要适量添加。


型号Isomalt ST-PA 粒径< 0.05 。福建异麦芽酮糖醇抗糖

异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。广东异麦芽酮糖醇分子式


目前异麦芽酮糖醇已被***应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。


硬糖:因为异麦芽酮糖醇吸水性小,所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起,也不易于冷流,生产出来的产品可以散装在包装里,不必热封和逐个包装,可**的降低成本,并能使产品有更长的货价期。


糖果包衣:异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分***。160—200目粉状异麦芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长,使该糖果更容易包装,从而降低生产成本。


口香糖与压片:异麦芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖与压片中呈结晶状,味道特性上与蔗糖非常接近,甜味缓和、负溶解热性小,能充分展现糖果的风味,甜味较其它产品的甜味延续时间长。


巧克力:异麦芽酮糖醇负溶解性小,且口味**,能与蔗糖相媲美,因而可作为生产适于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低热量类型巧克力的理想原料。



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