广东异麦芽酮糖醇作用

制药领域的应用

在美国药典、欧洲药典、英国药典等多国药典中，均有异麦芽酮糖醇的描述，但是对其在制药中的应用研究却相对较少。异麦芽酮糖醇在制药中主要作为填充剂或粘结剂，在压片过程中起到较好的作用。但是不同规格、粒度或者状态的异麦芽酮糖醇的压片性能及片剂的性能是不一样的，需要在应用视具体情况而定。

Gerad K. Bolhuis等人研究了不同规格异麦芽酮糖醇的压缩性能，有粉状和粒状，以及不同GPM和GPS比例的样品。结果表明磨粉的样品由于有更大的比表面积利用粘结，从而表现出更好的压缩性能及更低的润滑剂敏感率，但是磨粉的样品流动性差，不能作为填料直接压片。而磨粉的样品经过流化床造粒可以很好改善流动性，同时保持较好的压缩性能和低的润滑剂敏感率。研究还发现，不同比例GPM和GPS对压片性能没有***影响。磨粉异麦芽酮糖醇流动性差的缺点，会导致各片剂重量的不均一。F.Ndindayino等人通过添加一定量的二氧化硅，使其流动性得到改善。同时他们还研究了熔融挤压技术对异麦芽酮糖醇压片性能的影响。异麦芽酮糖醇在熔融挤压后，由晶态转变为无定形态，可以***改善压片性能。相比那些晶态异麦芽酮糖醇粉末制成的片剂，由熔融产品制备的片剂有更低的脆碎度。

型号Isomalt GS 粒径(unsieved) 。广东异麦芽酮糖醇作用

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

无糖巧克力中的应用

巧克力是一种致密的悬浮固体颗粒，由60%-70%糖和非脂可可固体组成，无糖巧克力的开发相当有挑战性，因为所有的糖都需要被替代掉。异麦芽酮糖醇有**生产巧克力的细粉 ２００目以上，不需要经过切削粉碎再加工，可直接与可可液快﹑可可油﹑全脂奶粉等原料一起混合后进行精磨。异麦芽酮糖醇水份在２％以下，适合巧克力生产工艺要求。利用异麦芽酮糖醇的低吸湿性和化学性质稳定，可赋予巧克力优异的储藏稳定性，还可以生产出具有独特焦香味的巧克力。在使强力甜味剂时，异麦芽酮糖醇具有掩饰强力甜味剂不良后味的功能，使无糖巧克力口感更佳。

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浙江异麦芽酮糖醇在食品中的作用帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”。

异麦芽酮糖醇具有以下特性:

①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。

②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。

③低热量，适合***、***、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其比较大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适,因此经FAO/WHO联合食品添加剂****会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。产品应用因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。

而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种完美的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF

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异麦芽箱醉的化学性质

G P M 和G P s 的化学性质极为稳定。

它们不会与食品中的任何配料起作用, 如美拉德反应, 故毋须使用还原剂如502来***所会产生的褐变反应。G p M 和G P s 不易水解, 在食品加工过程中, 即使遇到严峻的加工条件( pH 2、100摄氏度、1 小时)G P S 的水解量也不到10 %。GP M 的双糖键比G P S 的更加稳定, 要溶解于1当量的盐酸中, 达到完全水解需要在10 ℃

中加工3 小时。在一般条件下, 其酶解可忽略不计。根据碳水化合物在碱性介质(N a O H 溶液) 中稳定性( 色变和成酸) 的测试报告所得, P al at i in t 溶液的色变*为蔗糖溶液的十分之一。p a l a t i n i t 溶液7.5 小时后生成的乳酸不到0.01 % ; 而蔗糖溶液4 小时后生成的乳酸大于0.1% 。

由于G P M 和G P S 的双糖键对酸和酶的水解作用均非常稳定, 所以, 在食品加工中, 利用P a l a t i n i t 加甜的食品具有对微生物的高稳定性; 也可以说,在用异麦芽糖醇制得的食品和饮料中细菌、酵母、霉菌都难以繁殖。

异麦芽箱醇的甜度和口感：具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后味, 可以增强加香食品的风，与其他多元醇( 山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用时有协同作用。其甜度为蔗糖的4 5 -6 5 %, 故能与**度甜味剂配合使用, 以掩饰糖精等**度甜味剂的金属余味。

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非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。江苏异麦芽酮糖醇 新食品原料

是从甜菜中提取的天然蔗糖，是第一种非致龋性代糖。广东异麦芽酮糖醇作用

异麦芽韶醉的物理性质

异麦芽糖醇是G P S 和G P M 两种立体异构体混合物, 均以结晶状态存在, 是均匀的非吸湿性产品。在2 5 ℃ , 相对湿度85 % 时, 几乎没有吸湿性, 因此在包装贮运过

程中不必有特殊的预防措施, 保存期很长。其融点约为1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的细粒, 这是制作巧克力和日香糖所需的重要性质。细粉状的P a la it in t 干燥后可供随即使用, 也可作餐桌用糖或压成小片。如果将p a l a t i n i t加热到其融点以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液状体, 通过迅速冷却可固化成玻璃体。该物体存放两年也不会出现重复结晶, 其表面不吸湿, 不会发粘。

P al at i in t 在水中的溶解度是足够的。但在制造果冻和果酱时,产品中的固形物含量不应超过26 %, 以防止P al at i in t 出现结晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明显下降, 特别在饱和热乙醇溶液中, 故适合于制造某些食品的外层, 使其形成一个坚硬的外层。

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