异麦芽酮糖
氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖”，是完全从甜菜中提取的天然蔗糖，是第一种非致龋性代糖。
行业标准：QB/T 4486-2013
结构式：
益寿糖是***源自于纯甜菜糖的代糖，属于天然来源的糖类替代物。正因为如此，它拥有几乎等同于蔗糖的口感，但能够提供更柔和的甜度，而且*有蔗糖一半的热量。
型号 Isomalt ST-M 粒径0.5 – 3.5 应用hard candies
型号Isomalt ST-F 粒径0.2 – 0.7 应用chocolate, powder drinks
型号Isomalt ST-PF 粒径< 0.1 应用chocolate, low
boilings, chewing gum, baked goods
型号Isomalt ST-PA 粒径< 0.05 应用 granulates
型号Isomalt GS 粒径(unsieved) 应用 coating
型号Isomalt GS-PF 粒径< 0.1 应用coated products, fruit spreads
型号Isomalt GS-PA 粒径< 0.05 应用 baked goods,
granulates
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM) 型号Isomalt LM-E 粒径0.063 – 0.9 应用 chocolate
型号Isomalt LM-PF 粒径< 0.1 应用 chocolate
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC) 型号Isomalt DC 101 粒径0.1 – 0.8 应用 direct
compressed tablets
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。江苏异麦芽酮糖醇成分
异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性，熔点145~150℃；溶于水，不溶于乙醇；溶解热值为-39.4KJ/Kg，是冷效应**小的糖替代物。热量低，大约为8kj/g[1]。同时它还具有不引起血糖和胰岛素水平波动，非致龋齿性、高耐受性等生理功效[2]。其产品安全性高，被美国FDA给予食品安全比较高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。2008年异麦芽酮糖醇由我国卫生部批准为10种新资源食品之一。
因为异麦芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性，已成为食工业重要的功能性食品配料，广泛应用于食品及制药领域，本文对近年来异麦芽酮糖醇的应用研究作一综述。
江苏异麦芽酮糖醇会胖吗非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。
异麦芽韶醉的物理性质
异麦芽糖醇是G P S 和G P M 两种立体异构体混合物, 均以结晶状态存在, 是均匀的非吸湿性产品。在2 5 ℃ , 相对湿度85 % 时, 几乎没有吸湿性, 因此在包装贮运过
程中不必有特殊的预防措施, 保存期很长。其融点约为1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的细粒, 这是制作巧克力和日香糖所需的重要性质。细粉状的P a la it in t 干燥后可供随即使用, 也可作餐桌用糖或压成小片。如果将p a l a t i n i t加热到其融点以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液状体, 通过迅速冷却可固化成玻璃体。该物体存放两年也不会出现重复结晶, 其表面不吸湿, 不会发粘。
P al at i in t 在水中的溶解度是足够的。但在制造果冻和果酱时,产品中的固形物含量不应超过26 %, 以防止P al at i in t 出现结晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明显下降, 特别在饱和热乙醇溶液中, 故适合于制造某些食品的外层, 使其形成一个坚硬的外层。
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作为食品生产者使用的原材料，Isomalt具有如下优势:
在生产过程中，可以以现成的形式运输、储藏和分发Isomalt产品
可以利用现有的生产设备生产Isomalt相关产品、不必要求另外的设备调整。
可以很好地精制研磨成细粉、溶解、加热或者熔解Isomalt。
在适当的条件下，可以保持Isomalt处于稳定的固态熔融态，然后重新结晶。
从客户角度来看Isomalt,其有益之处在于:
Isomalt可以适用于糖尿病患者
lsomalt没有致龋性
只有大约50%的 Isomalt被转化为能量
由于Isomalt自身的特点、故近年来在欧洲、日本等市场有较大的增长。市场上已
有的Isomalt食品有糖果、巧克力、果仁软糖、口香糖、压片、夹心糖（包衣）冰淇淋、果冻、果酱、糕点涂抹食品，餐桌甜味剂等。
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
以蔗糖为原料酶法生产：
选用质量白砂糖，经转化、蒸发、结晶、分离、干燥而得，
酶催化对蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）结构调整为更稳定的异麦芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，这个还原双糖，异麦芽糖，是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
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酶催化对蔗糖（-D-吡喃葡萄糖基--D-呋喃果糖苷）结构调整为更稳定的
异麦芽糖（6-O- -D-吡喃葡糖基-D-果糖)，这个还原双糖，异麦芽糖，是从未还
原的蔗糖来源的中间体产品。
为了更清晰的看一下它的结构，另附彩图一张:
IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF。福建异麦芽酮糖醇是否含糖
人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适。江苏异麦芽酮糖醇成分
帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
无糖硬糖里的应用
目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态，在吸收水分后容易出现重结晶现象，不过现在都有相应的解决方法，比如添加一定的氢化淀粉水解物，以达到抗结晶效果。
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