夏天将至烧烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商业版
每年夏天餐饮业近火爆的可以算得上是烧烤了,三五个朋友一做,点上些烤串配上冰镇的啤酒,这叫一个爽。烤串店必点的就是羊肉牛肉,一串入嘴软滑细嫩,可是如果我们自己做却怎么也烤不出这个味,牛羊肉会很老,不是我们想要的味道,其实这些很简单,我们只要前期腌制方法对了你也可以烤出烧烤店的味道来。即日我们就来了解一下牛肉串的腌制方法吧。
首先食材:牛柳肉2斤,洋葱半个,生姜10克,香葱白30克,干淀粉8克,鸡精粉8克,蚝油5克,熟芝麻10克,花椒油5克,芝麻油3克,孜然粉3克,食用油5克,蛋清1个,牛奶10克。
制作方法:
1.牛柳肉去除筋膜,清洗干净。
2.切成1.5厘米的厚度。
3.斜刀切成1.5厘米长度装盆备用。
4.小葱洋葱生姜清洗干净。
5.洋葱切成碎丁,放入切好的牛肉盆中。
6.生姜和小葱白用搅碎机打碎倒入牛肉盆中。
7.再加入芝麻,蚝油,花椒油,芝麻油,鸡精粉,蛋清,纯牛奶,孜然粉,干淀粉,食用油搅拌均匀,用保鲜膜封住放入冰箱冷藏3小时。
8.腌好后取出穿串就可以了。
9.此方法用在商业版只需按照以上比例增加即可。 眼肉也可以串牛肉串的。苏州牛肉串
怎样做烤牛肉串体。
菜肴在烹饪之前,先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托出其他香料,丰富口感,使腌制的食物更入味。 工具/原料半肥瘦的牛腩肉,洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,生抽,老抽,黑胡椒粉步骤/方法1先看做法图 2半肥瘦的牛腩肉洗净3牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细4牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀5加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味6青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小7用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可END注意事项牛腩肉比较好选半肥瘦的,口感好。选用牛小排比较好。烤制时间不宜过长,肉会老。8成熟的口感就不错牛肉丁不要切太大块,方便入口,也便于烤制,烤制时间随牛肉块大小而定罗勒叶只是更增添了牛肉的风味,和橄榄油挺配,没有可以不放。洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配此口味偏广式,喜欢川式烤牛肉的,可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。可以延长烤牛肉的时间,直到把牛肉串烤干,又是另一番风味了 如东高质量牛肉串团建的春天,我(牛肉串)与您相伴。
牛肉串怎么腌制好吃:
1、牛肉一公斤、烤肉酱一袋、蒜末少许、蚝油适量、料酒适量、酱油一勺、盐少许、孜然粉半包、生姜粉少许、淀粉一勺、香料等。
2、牛肉去筋膜切小块,放入温水中浸泡一小时,期间多换几次水,洗净血水。
3、控干水,将牛肉小块放入碗里,加入蒜末、蚝油、料酒、酱油、盐、孜然粉、生姜粉、淀粉拌匀。
4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,比较好过夜(时间长容易入味)。
5、将腌制好的牛肉串成串即可。
喜欢的小伙伴可以自己在家做
教你做外酥里嫩的孜然牛肉串,比路边摊好吃10倍
孜然牛肉串牛肉500克、鸡蛋1个、葱花1根、蒜米4粒、生姜1块、干辣椒6颗、淀粉1勺、酱油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙签1盒
1、把牛肉洗干净后切成片,放入碗里,在碗里打入一个鸡蛋,一勺淀粉、一勺酱油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起搅拌均匀,然后用保鲜膜蒙住碗口,放在冰箱里冷藏1个小时以上,如果不急的话,能放上一个晚上是比较好的了,因为放得越久就越腌得入味
2、趁腌牛肉的空挡,把葱花洗干净后切碎,蒜米去皮后切碎,生姜洗净切碎,干辣椒洗净后切段
3、牛肉腌制好后,就用牙签一块一块串起来放在盘子里待用
4、在锅里倒入适量的花生油,大火烧热后调小火,把锅里的油烧至5成热(用筷子插入油里,筷子周边冒泡就说明油温是5成热了,用5成热的油来炸牛肉串会比较酥香,如果直接烧到很高的油温来炸牛肉串就很容易焦了,牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟,然后捞出来沥干油待用6、把刚才油炸牛肉串的油倒掉大部分,留下些许底油,继续烧热后,把葱、姜、蒜、干辣椒一起倒进去爆香7、接着把牛肉串再倒进去一起翻炒均匀
烤牛肉串用牛身上哪个部位比较好 ?
烤牛肉串技巧教程
食材:牛肉300克;盐1小勺;葱4根;香油1小勺;蜂蜜10克;温水30克;植物油15毫升;生粉10克;料酒2茶匙;老抽1小勺;生抽1小勺;姜3克;蒜1瓣;白胡椒粉1/2小勺;白芝麻10克。
2、先用肉锤将牛肉敲打一下,使其组织变松散。3、然后切成1.5cm的正方块。4、准备个保鲜袋,将牛肉放入袋中。5、姜和蒜切碎。然后将姜和蒜也放入袋中。6、准备料汁:1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺盐、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉,充分搅拌均匀。7、将料汁倒入袋中,搅拌均匀。8、香葱打个结,也放入袋中。9、然后扎紧袋口,放入冰箱冷藏1晚上。10、竹签提前用开水浸泡10分钟。11、10g蜂蜜加30g温水调匀成蜂蜜水。12、烤盘中铺好锡纸,刷一层薄薄的植物油。13、将腌制好的牛肉串在竹签上。14、把牛肉串摆入烤盘中,刷上蜂蜜水。记得两面都要刷。15、同样两面都撒上白芝麻。烤箱中层上下火,200度,先烘烤10分钟。16、取出翻面,再烘烤10分钟即可。 烧烤牛肉串的腌制方法 烧烤的危害有哪些_?苏州牛肉串
牛肉串串香是怎么进行腌制的?在家里就可以做.苏州牛肉串
烤牛肉串
食材用料烤牛肉串的做法1.准备调味料2.把洋葱,西红柿,菠萝碎和柠檬汁放入料理机打成泥备用3.牛肉切成小块,要顶刀切(这样吃时肉嫩)4.然后把鸡蛋磕入盆子中,加入盐,姜粉,孜然粉拌均匀5.在加入少许水淀粉,不用全部用完看着添加6.在把碗汁加入拌匀,双手给肉串按摩10分钟7.按摩汁液,蛋液充分入肉块中8.盖上锡箔纸或保鲜膜腌制四个小时以上(我这是头天腌的)9.打开放少许自芝麻拌匀10.牛腰去掉筋膜切块备用11.铁签或竹签都行,要烫洗干净把肉串和牛腰串上,全部串好记住每串中间加一小块羊油,烤出肉串不老还增香12.烤箱烧木炭,把肉串和牛腰分次烤熟(记住打开抽油烟机,这样屋中不会有烟熏)13.边烤边添加调味料,正面加完在翻过来加另一面调味料,依个人口味添加14.烤好的牛肉串,串串香嫩 苏州牛肉串
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