坤沙基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
坤沙企业商机

坤沙酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。坤沙由于生产工艺的特殊性,加上必须长期窖藏,质量优异。肇庆特色坤沙酒工艺

肇庆特色坤沙酒工艺,坤沙

坤沙酒为什么有的很贵,有的便宜?说到坤沙酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了坤沙酒的价格。工艺成本决定价格:坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过好的坤沙酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。潮州特色坤沙酒酿造坤沙酒有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。

肇庆特色坤沙酒工艺,坤沙

坤沙酒,也称为”捆沙酒“、”捆子酒“,是坤沙酒工艺更好的酒,如果你不知道,那可不是懂酒的人,坤沙酒按照工艺分为:坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺,而坤沙工艺是酿制坤沙酒工艺中更好的一种,坤沙工艺酿制坤沙酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年,它将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这就是我们常说的二九八七生产工艺,七次取出来的酒要存放三年以上,并经过三年以上窖藏才能够出厂,才能成为基酒。

坤沙、碎沙、翻沙和窜沙几种酒有什么区别呢?区别一:原料破损率。“坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率;“碎沙酒”原料100%破碎,打磨成粉状;“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。区别二:生产周期。“坤沙酒”一年为一个生产周期,完全按照茅台坤沙酒的传统工艺酿造:“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”;“碎沙酒”生产周期相对较短,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完;“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期都很短。区别三:出酒率高低不同。“坤沙酒”出酒率较低;“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。坤沙是大曲酱香工艺,坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。

肇庆特色坤沙酒工艺,坤沙

坤沙是一种酿酒工艺,且是坤沙酒工艺中更好的一种,坤,有完整之含义,指的是用完整的高粱做原料,不过其实也不是全部完整,原料中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制的坤沙酒,需要经历高温制粬,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的“12987”酿制工艺,这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,成本又高,是一般的小酒厂没法承受的。坤沙酒会在使用过的酒杯中,留下绵绵、沁人心脾且持续时间长的香气。韶关纯粮坤沙酒生产

坤沙酒的酚类化合物多。肇庆特色坤沙酒工艺

坤沙酒的保存方法有哪些?1.油蜡封口:如果是想珍藏的坤沙酒的话,那么建议进行二次的油蜡封口,因为用油蜡封口之后,白酒的瓶口就不用担心会渗漏,这样即使放上几年,几十年都依然保持它的酱香味。油蜡封口有两种方法,一种是将蜡油化开后,把瓶子倒过来,将瓶口快速放入蜡油中,然后竖起来,让蜡油自然凝固。另外一种就是用工具将蜡油均匀地涂抹在瓶口处,然后等它自然凝固。注意封口的时候小心温度太高把原本的瓶盖烫坏。2.保鲜袋扎紧:准备保鲜袋,然后将它缠绕在白酒瓶的瓶口处,多绕几次,然后用胶带将其裹紧,这样也能非常好的起到防漏的作用。然后将酒瓶放在阴凉通风处,或者专门的酒柜当中。想喝的时候拿出来解开袋子就可以了。肇庆特色坤沙酒工艺

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