上海员工餐配送服务公司

团餐服务企业应具备独自法人资格，具备营业执照，并取得《食品经营许可证》许可资质（餐饮管理类、食堂类、中央厨房或集体用餐配送），经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致，并在醒目位置公示。团餐服务企业应每年不少于一次进行食品药品监管局餐饮服务食品安全量化等级评定，并按规范在醒目位置现场公示和网络公示。团餐服务企业应应建立和实施以“危害分析和关键控制点”为基础的食品安全管理体系，同时鼓励建立和实施以先进标准为基础的质量环境等相关管理体系。具备条件的团餐服务企业鼓励通过第三方认证和评估。团餐服务企业应对服务对象的要求进行评估、确认，充分了解客户需求后，签订管理服务合同，规定双方的权利和义务。中国团餐的发展始料不及，其发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应。上海员工餐配送服务公司

烹调加工操作规范：各类食品的烹调加工应符合相关要求。制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有明显标识，按标识区分使用。烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上，烹调后至食用前存放时间不超过2h。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，应严格控制原料质量安全状态，确保食品安全。盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期及开封日期等内容。宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。食品留样符合规范，由专人管理留样食品、记录留样情况。每批次或每餐次食品成品应当留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的所用密闭容器内，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识，在所用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。留样冷藏冰箱应所用，标志明显；每个品种留样量不少于125g，留样量需满足检验检测需要。长宁区中式快餐外送上门在食品加工过程中，不能加热的食品种类应当适当减少或者停止。

中央厨房集约生产：如今，随着中央厨房运营模式的不断优化，大规模提供营养又安全的团餐是校园团餐的重要发展方向。中央厨房很基础的功能，就是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各门店。快餐现已采用中央厨房技术，这不但能解放百分之五十以上的厨房人力，更重要的是，能够保证学生每一次吃到的味道保持一致。除了食材加工之外，快餐还具备仓储、菜品研发等能力，为餐饮企业持续输入“能量”，快餐注重菜品研发工作，为学生健康考虑，利用应季菜品制作出不同菜品，满足多元化发展。

生熟食品加工工具按照标识严格分开使用。食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具。餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。应及时使用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。存放：食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时，盛放容器应相互分开，并有明显的区分标识。接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。不得重复使用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食品清洗、加工用水应符合相关要求。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。加工直接入口食品（包括冷食类、生食类食品半成品、自制饮品）的水应经过水净化设施处理或使用直接饮用水。团体餐配送运输车辆及容器所用，运输前消毒，防止食品受到污染。

工作餐配送：用餐时间太集中，送餐时间的话很多只有一个半小时，要求高点的话要一个小时内全部送完，因为要考虑到客户用餐时间，还有保温和饭菜口感，时间太长口感影响太大。按60家企业算3个配送员应该不够，一个配送员要负责20家企业，每家5个餐盒，每个配送员需要运送100份餐，那就限制了交通工具，用轿车的话停车问题，配送效率降低，平均一家配送用时10分钟（可能不够，具体看客户群位置）起码也要200分钟了。另一个方案骑手平台，2公里内5元每单，按5人份算配送支出占10%，只能提高客单价，或者选择单量大的客户。还有一个大问题，你没减出来。而且很多企业只包员工中餐，晚餐基本很少。原料采购、运输、验收、贮存规范：应符合规定。上海快餐外送

团餐服务企业应配备合格资质的食品检验员和营养配餐人员或营养技师以上人员。上海员工餐配送服务公司

团休餐服务注意事项：针对不同的团体餐进行用餐环境布置，如会议包餐的环境要布置得朴素大方，旅游引休餐、婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。团休餐的用餐形式可分为:合食、分食两种。合食一般为四菜一汤，五菜一汤或六苌一汤;分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。团休餐计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须L貌地向客人解释差价现付。团休餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽量满足。会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的，所以—到就餐时间,客人会集中是入餐厅。因此，服务员要提前15分钟上冷菜，并注意荣素、色彩搭配得当。婚宴包餐抵达的客人是陆续而来的，开餐时间很难按规定的时间开餐，这时须待所有的客人入座后统一开餐，因此一定要充分做好餐前的准备工作。团体餐一般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。上海员工餐配送服务公司

上海森肴餐饮管理有限公司是一家有着雄厚实力背景、信誉可靠、励精图治、展望未来、有梦想有目标，有组织有体系的公司，坚持于带领员工在未来的道路上大放光明，携手共画蓝图，在上海市等地区的食品、饮料行业中积累了大批忠诚的客户粉丝源，也收获了良好的用户口碑，为公司的发展奠定的良好的行业基础，也希望未来公司能成为*****，努力为行业领域的发展奉献出自己的一份力量，我们相信精益求精的工作态度和不断的完善创新理念以及自强不息，斗志昂扬的的企业精神将**上海森肴餐饮供应和您一起携手步入辉煌，共创佳绩，一直以来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，员工精诚努力，协同奋取，以品质、服务来赢得市场，我们一直在路上！