魔芋粉与卡拉胶复配胶在果冻粉生产中的应用。1.不同配比下的卡拉胶与魔芋粉复配的凝胶强度对果冻质量的影响。在复配后总浓度不变时，卡拉胶与魔芋粉产生协同增效作用，形成稳定的凝胶体，使凝胶强度提高和口感细腻润滑。在果冻制作中，卡拉胶0.3%、魔芋粉0.4%、KCl0.3%左右时，口感佳。2.KCl与凝胶强度的关系。随KCl添加量的增加，卡拉胶的凝胶强度增加，但随KCl的增加，凝胶脆性和析水性、收缩性都会变大。添加了KCl后的凝胶强度在低浓度时比没添加KCl的大，到高浓度时渐趋于一致，这是因为K＋量一定，其产生的链结及削弱分子斥力的作用一定，不随卡拉胶浓度增大而增大。果冻粉在低浓度时比没添加KCl的大，到高浓度时渐趋于一致。上海水晶果冻粉
果冻是什么原料做的？果冻是以水、白砂糖、卡拉胶等为主要原料，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度。上海水晶果冻粉果冻粉无色透明的为水晶果冻。
怎么做果冻粉？红葡萄酒果冻。材料：（4人量）鱼胶片12克红葡萄酒1/2杯砂糖3/2汤匙水1杯准备工作：将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。做法：1、制作果冻底料锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；2、加入红葡萄酒将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；3、用冰箱冷却，装盘完成倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。
果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。鱼胶粉，英文名称gelatine,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常普遍，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”。果冻粉切割后呈挺立的块状。
果冻粉的副作用有哪些？我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃果冻粉。副作用：经常吃会增加肾脏和肝脏的负担，对身体没好处。禁忌人群：一般人群均可食用果冻粉。在不同的时期身体会有不同的状况，饮食也要做好调整，了解了哪些人不适合吃果冻粉以后，希望大家能够结合自己的身体情况去选择适合自己的食物，另外平时在生活中身体出现问题也要及时去医院检查。果冻粉对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。上海水晶果冻粉
果冻粉使血压更易控制，并使毛细管扩张。上海水晶果冻粉
果冻粉的生产工艺技术标。1.煮料工序（1）加水：在干净煮料缸中加入420Kg经过滤处理的工艺水，打开煮料缸搅拌。（2）溶糖：在煮料缸搅拌过程，缓慢加入75Kg白糖，打开煮料罐蒸汽阀门，加热溶解。（3）溶胶：在不断搅拌下，控制煮料缸糖水温度在50℃以下，将10Kg白糖与3.5Kg果冻粉混合均匀后，缓慢均匀加入到煮料缸中，（4）煮料：开大蒸汽继续加热煮料，在料液温度达到90℃时，将620g乳酸钙先均匀溶解于3Kg90℃工艺水后，再加入煮料缸，继续煮料至95℃并保温3min后，将料液抽至调香缸。2.调香工序（1）降温：开启循环冷却水，将料液温度降至78-82℃，进行调香、调色和调酸。（2）调香：用量杯准确称取400g香精，缓慢加入调香缸料液，搅拌均匀，并用1Kg90℃工艺水冲洗量杯内壁至干净。上海水晶果冻粉
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