上海家常纸皮烧麦

纸皮烧麦皮的制作：土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。【注意事项】：1、真正的纸皮烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；2、包纸皮烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住纸皮烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；3、蒸之前一定要在纸皮烧麦表面喷水，因为擀纸皮烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的纸皮烧麦皮会很干。纸皮烧麦是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，笼蒸熟的中国传统面食。上海家常纸皮烧麦

纸皮烧麦皮如何制作？土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。纸皮烧麦馅的制作：一：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：二：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用三：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。呼和浩特网红芝士纸皮烧卖纸皮烧麦兼有小笼包与锅贴之优点。

纸皮烧麦起源于元代的北京，到了明清已经风靡全国。有记载出现在《朴通事》：「以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。」明清时期的《金瓶梅》、《儒林外史》也出现过纸皮烧麦。形状派很好理解，以形制命名食物颇为常见，如陕西的猫耳朵、贵阳的丝娃娃……而方言派的产生则是因为走南闯北的小摊贩。他们文化程度不高，给各地人们带去纸皮烧麦时无法用文字将名称固定下来，只能通过口耳相传的方式传播。操着北方官话的人遇见吴语方言区的人，真是鸡同鸭讲。各地方言千差万别，纸皮烧麦的名称也就千奇百怪。每到一地，纸皮烧麦不仅换个名字，口味也进行本地化改良。饮食习惯本就有差异的南北方人又要掐架了。

纸皮烧麦，又称纸皮烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本被称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做纸皮烧麦；纸皮烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。纸皮烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，它起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“纸皮烧麦”、“纸皮烧麦”的名称也出现了，并且以“纸皮烧麦”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的纸皮烧麦，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花纸皮烧麦”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“纸皮烧麦馄饨列满盘”的说法。纸皮烧麦与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

纸皮烧麦怎么保存？把生的纸皮烧麦放入保鲜盒中，置入冰箱冷冻保存。将食物放进冰箱保鲜，主要是利用低温来抑制细菌生长，并非能将细菌杀灭。纸皮烧麦放置在冰箱冷冻也不宜过久，需要食用时取出，应煮熟加热透，才可以食用。如果是煮熟的纸皮烧麦，要趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量会少一些，因此建议刚煮好的纸皮烧麦尽量密封后，直接放进冰箱。纸皮烧麦是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食，元代已有记载。纸皮烧麦馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。纸皮烧麦的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。纸皮稍麦又称纸皮烧麦，是内蒙古地区对纸皮烧麦的别称。网红纸皮烧麦售价

纸皮烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。上海家常纸皮烧麦

纸皮烧麦是非常引人喜爱的特色小吃。别称：纸皮烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅等。据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。一开始称稍麦，"以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之纸皮烧麦。纸皮烧麦的做法：步骤1：将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30%的水再进行搅拌均匀，剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中，然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺，将面团揉和均匀。步骤2：醒面：又称熟化，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。步骤3：捣纸皮烧麦皮：将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，再用走锤捣压成荷叶形花边即成纸皮烧麦皮。步骤4：制馅：制馅原料。步骤4：包纸皮烧麦（成型）：一手托皮，一手用挑子将拌好的馅心挑入纸皮烧麦皮内，用拢的方法将皮子四周起。（不封口）稍露馅呈白菜状生坯，每个纸皮烧麦的生坯重量为40g。步骤5：熟制：有蒸制成熟、煎制成熟两种。上海家常纸皮烧麦

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