云南家常纸皮烧麦

纸皮烧麦的历史：1、元朝，纸皮烧麦在中国有着相当悠久的历史，上可追溯到元代高丽出版的汉文教课书--《朴事通》上，书上记载着素酸馅纸皮烧麦的记载，言：皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦，以面做皮，以肉为馅当作花蕊，方言谓之纸皮烧麦。将记载与实物相互对比可知，这里的稍麦与如今的纸皮烧麦是同一样东西。2、明清，时间到了明朝和清朝，“纸皮烧麦”和“纸皮烧麦”的叫法渐渐兴起，而“纸皮烧麦”在记载中出现的更加频繁一些。例如《金瓶梅词话》中出现的桃花纸皮烧麦，《扬州画舫录》《桐桥椅棹录》等书中均记录过纸皮烧麦一词，还有清代的《调鼎集》里更是收录各式馅料的纸皮烧麦，什么荤馅纸皮烧麦，豆沙馅纸皮烧麦，油糖馅纸皮烧麦等等。纸皮烧麦是非常引人喜爱的特色小吃。云南家常纸皮烧麦

纸皮烧麦怎么蒸不沾底？1、想要纸皮烧麦蒸出来不粘底，在做纸皮烧麦皮和面的时候要注意，加入色拉油。2、也可以在纸皮烧麦放入笼屉蒸之前，在每个纸皮烧麦底部刷上少许的油，也能避免沾底。3、蒸纸皮烧麦的时候还要注意，垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的纸皮烧麦也不容易粘底。纸皮烧麦怎么蒸皮才不会硬？很多朋友在家自己蒸的纸皮烧麦吃起来皮比较硬，没有外面卖的好吃，这其实是有原因的，可能是和面没有和好，和面时要注意用热水和面，这个做法叫做烫面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，还能增加了面粉吸水性，做出来的纸皮烧麦皮就蒸好后就不容易变硬；另外，要注意用低筋面粉，高筋面粉做出来的纸皮烧麦皮就会比较劲道、比较硬。除此之外，在蒸的时候，如果想要蒸出来的皮没那么硬，可以将纸皮烧麦放入蒸笼前，用喷壶在纸皮烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润，这样蒸出来的纸皮烧麦皮会比较软。云南家常纸皮烧麦纸皮烧麦用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。

纸皮烧麦是怎么传播到全国各地的？纸皮烧麦在元代时期由蒙古人带入中原，起初主要是在元大都，即现在的北京地区流行，后来才逐渐发展到全国各地，那么纸皮烧麦是怎么传播的呢？元代覆灭后，明成祖朱棣定都北京，从法理上继承了元帝国的大部分领土和权益，也沿袭了元代的大量典章制度和民风民情，流传于元大都的“稍麦”，由此向明帝国的腹地开始传播，逐渐成为市井小吃，在一些明代的小说里也有记载，比如成书于明中叶的《金瓶梅词话》就记载了一种名为“挑花纸皮烧麦”的市井小吃。到了清朝时期，富庶的江南日益成为承担国家税负、创造社会财富的重要区域，各种精致的食物在江南士大夫的餐桌上层出不穷，明代时期作为市井饮食的纸皮烧麦，也逐步走入上层阶级的食谱。总的来说，纸皮烧麦的传播是自北而南、自西而东的传播路径，在传播过程中，也有着越来越精细化的趋势。

纸皮烧麦味道很好，而且吃起来很方便，不少朋友喜欢早餐吃纸皮烧麦，不过纸皮烧麦的热量是比较高的，有人担心早餐吃纸皮烧麦会胖，那么吃纸皮烧麦会不会胖呢？纸皮烧麦主要是用糯米和面粉为原材料制成的，富含碳水化合物和淀粉，摄入后会在体内水解为糖分，为身体提供能量，但是如果糖分没有被消耗完，就会转化为脂肪储存在身体中，引起发胖；一般早餐吃一两个纸皮烧麦，摄入的热量通过上午的日常活动加上基础消耗可以消耗掉，不用担心发胖的问题。不过如果每天早上吃很多个纸皮烧麦的话，还是会容易长胖的，毕竟纸皮烧麦的个头比较小，有人要吃上几个才会有饱腹感，如果早餐吃得多的话，还是会长胖的。纸皮烧麦的营养价值也是根据纸皮烧麦中的陷进行决定。

纸皮烧麦的做法：根据个人口味准备所需的食材，将面粉加水揉搓至絮状后继续加热水揉拌至团状且表面光滑，盖上保鲜膜进行醒面备用，将木耳香菇葱胡萝卜等食材切碎加入料酒酱油盐等进行调味，将醒好的面团进行揉搓后，掰成小团，用擀面杖擀至饺子皮状后加馅，捏成石榴造型，不封口，放入蒸笼蒸熟即可。吃纸皮烧麦的注意事项：1、纸皮烧麦不可多吃会导致上火，且纸皮烧麦热量高。2、肥胖或是有高脂肪的患者不宜食用。一般做纸皮烧麦时都会选择用糯米，糯米软糯，黏腻，做出来的纸皮烧麦不已再煮的过程中被蒸散，大米容易散不易做纸皮烧麦的造型，所以很少有人会选择用大米做纸皮烧麦，但是还是可以用大米做纸皮烧麦的，比如说水晶纸皮烧麦，将糯米替换成大米，食材还是做糯米纸皮烧麦时的食材，在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯，这样可以使面粉不易过硬易做造型，而在搅拌大米时加上鸡蛋即可，这样可以防止纸皮烧麦散掉。所以纸皮烧麦是可以用大米做的。纸皮烧麦清香可口非常美味，而且馅多皮少。即食纸皮烧麦生产

蒸纸皮烧麦的时候，上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的纸皮烧麦也不容易粘底。云南家常纸皮烧麦

纸皮烧麦皮制作方法：做纸皮烧麦的时候，纸皮烧麦皮的制作是很重要的，好的纸皮烧麦皮薄馅大，在蒸制的过程中还不会散开，这就要求纸皮烧麦皮要做好，下面教大家怎么做纸皮烧麦皮：1、准备500克面粉，加入150克开水，用筷子搅拌均匀，然后加入150克凉水，和成光滑的面团，饧20分钟。2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状，掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不太小即可。3、在小团上面撒上面粉，搓成圆形状，接着用手心压扁，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。4、接下来是制作纸皮烧麦皮的关键——擀面皮，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时，往上推动面皮，右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转，反之则是逆时针旋转。5、皮擀好后，把拌好的纸皮烧麦馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，一个纸皮烧麦就包好了。云南家常纸皮烧麦

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