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纸皮烧麦皮的制作:土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可。【注意事项】:1、真正的纸皮烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;2、包纸皮烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住纸皮烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;3、蒸之前一定要在纸皮烧麦表面喷水,因为擀纸皮烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的纸皮烧麦皮会很干。纸皮烧麦起源于包子。重庆方便速食纸皮烧麦
纸皮烧麦的烹制方法:纸皮烧麦用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅。不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。纸皮烧麦馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口鲜美。以前纸皮烧麦的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅极为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜纸皮烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。速冻芝士纸皮烧卖商超直供纸皮烧麦皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
纸皮烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。相关的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之纸皮烧麦。”如果把这里“稍麦”的制法和现在的纸皮烧麦作一番比较,可知两者是同一样东西。到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“纸皮烧麦”、“纸皮烧卖”的名称也出现了,并且以“纸皮烧麦”出现得更为频繁些。相关典故纸皮烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的纸皮烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的纸皮烧麦,故纸皮烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为纸皮烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,纸皮烧麦一开始叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为纸皮烧麦。
纸皮烧麦的来历介绍:烧麦一词的来历有多种说法。1、明末清初时,在内蒙古呼和浩特归化城大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖。取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫纸皮烧麦了。2、早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山纸皮烧麦馆。乾隆从通州私访归来,到浮山纸皮烧麦馆吃纸皮烧麦,赞不绝口因而大卖。3、纸皮烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。纸皮烧麦是很多人比较喜欢吃的一种食物,但是在吃纸皮烧麦的时候,尽量是不要大量的吃。
纸皮烧麦怎么蒸不沾底?1、想要纸皮烧麦蒸出来不粘底,在做纸皮烧麦皮和面的时候要注意,加入色拉油。2、也可以在纸皮烧麦放入笼屉蒸之前,在每个纸皮烧麦底部刷上少许的油,也能避免沾底。3、蒸纸皮烧麦的时候还要注意,垫的屉布要洗干净,而且上屉后要旺火急气速蒸,这样蒸出来的纸皮烧麦也不容易粘底。纸皮烧麦怎么蒸皮才不会硬?很多朋友在家自己蒸的纸皮烧麦吃起来皮比较硬,没有外面卖的好吃,这其实是有原因的,可能是和面没有和好,和面时要注意用热水和面,这个做法叫做烫面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软,还能增加了面粉吸水性,做出来的纸皮烧麦皮就蒸好后就不容易变硬;另外,要注意用低筋面粉,高筋面粉做出来的纸皮烧麦皮就会比较劲道、比较硬。除此之外,在蒸的时候,如果想要蒸出来的皮没那么硬,可以将纸皮烧麦放入蒸笼前,用喷壶在纸皮烧麦表面喷上一些水,让表面保持湿润,这样蒸出来的纸皮烧麦皮会比较软。纸皮烧麦是生活中常见的面食之一,也称纸皮烧卖,主要是由面粉、糯米等食材制成。速冻芝士纸皮烧卖商超直供
纸皮烧麦是我们生活中很常见的一种美食,通常大家都会把它作为早餐来食用。重庆方便速食纸皮烧麦
纸皮烧麦,是“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,上屉笼蒸熟”的小吃。据说是起源于内蒙古,有记载始于元代,人称“稍麦”;明末清初流传至京、津称为纸皮烧麦,乾隆年间的竹枝词有“纸皮烧麦馄饨列满盘”的说法;而后至江苏、浙江、广东、广西一带,南方人把它叫做纸皮烧麦,《金瓶梅词话》中就有“桃花纸皮烧麦”的记述。纸皮烧麦又称纸皮烧麦。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做纸皮烧麦,而在北京等地则将它称为纸皮烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方纸皮烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方纸皮烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。重庆方便速食纸皮烧麦
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