西安家常纸皮烧麦

纸皮烧麦有记载始于明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”发源于北方，并在明清时期流行于全国，因各地饮食习惯和方言不同，衍生出不同口味做法和名称。因为本身就是起源地，所以北方大多小吃店沿用旧时习惯写作“纸皮烧麦”或是“稍麦”，而南方则大多称其为“纸皮烧麦”；又有少部分地区会根据纸皮烧麦的外观重新命名，比如福建叫“开口笑”，扬州称“鬼蓬头”。而同样是皮子包馅、顶上敞口的精致小点，北方尊纯肉为原教旨，保留了历史传统，南方则在馅料和皮上演化出千般变化，竞相争艳。纸皮烧麦和纸皮烧卖作为一种美食名称没有区别。西安家常纸皮烧麦

纸皮烧麦蒸多久能熟？纸皮烧麦和包子一样，都是蒸着吃的，很多朋友会在家自己做纸皮烧麦，或者买纸皮烧麦回来蒸着吃，但又不知道纸皮烧麦蒸多长时间比较好，其实，纸皮烧麦蒸多久要看里面的馅料。纸皮烧麦的馅料分为素馅和肉馅两种，所蒸的时间也不同，一般现在的纸皮烧麦，内馅都是先做熟的，因此蒸的时候只需要把纸皮烧麦皮蒸熟就可以了。纸皮烧麦上锅后，素馅和熟肉馅的纸皮烧麦蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。蒸纸皮烧麦用冷水蒸还是热水蒸？蒸纸皮烧麦看似简单，但实际上讲究的地方还有很多，比如蒸纸皮烧麦用冷水还是热水，很多朋友都不太清楚，一般建议用冷水蒸纸皮烧麦。之所以建议纸皮烧麦用冷水下锅蒸，是因为这样蒸汽能够慢慢加热纸皮烧麦，同时能够令纸皮烧麦皮变得比较软；当然热水蒸也是可以的，水烧开后再放入纸皮烧麦蒸，蒸熟的速度会比较快。湖南方便速食纸皮烧麦纸皮烧麦起源于包子。

纸皮烧麦的做法：先将面粉100克，开水65克搅拌成团，放一边盖盖备用，糯米100克泡5个小时，取一盘子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少许水上笼蒸15分钟准备原料香肠少许，虾皮少许，葱少许，，香菇三个全部切碎，青豆少许锅里放油，下入虾皮少许，葱少许炒香再下入香肠少许，香菇三个青豆少许倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克盐搅拌好就行了面团分成小剂子，取一个擀圆，(可以撒一些淀粉防沾)边角部分擀成荷叶边包入馅料包好的样子上锅蒸10分钟就行了。

纸皮烧麦的烹制方法：纸皮烧麦用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。纸皮烧麦馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。以前纸皮烧麦的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅极为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜纸皮烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。纸皮烧麦与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

纸皮烧麦是一道美食，由糯米等原料制作而成。原料：糯米100克、香肠少许、虾皮少许、葱少许、青豆少许、香菇三个、面粉100克、开水65克。做法：1、（先将面粉100克，开水65克搅拌成团，放一边盖盖备用。）糯米100克泡5个小时，取一盘子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少许水；2、上笼蒸15分钟；3、准备原料香肠少许，虾皮少许，葱少许，，香菇三个全部切碎，青豆少许；4、锅里放油，下入虾皮少许，葱少许炒香；5、再下入香肠少许，香菇三个青豆少许。6、倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克盐搅拌好就行了（我尝了一下，非常好吃，心里就想这个纸皮烧麦口味错不了）；7、面团分成小剂子，取一个擀圆，（可以撒一些淀粉防沾）边角部分擀成荷叶边；8、包入馅料；9、包好的样子；10、上锅蒸10分钟就行了。纸皮烧麦一开始叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为纸皮烧麦。天津速食芝士纸皮烧卖

纸皮烧麦，既可以当作主食，也可以当小吃。西安家常纸皮烧麦

纸皮烧麦本是传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山纸皮烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山纸皮烧麦馆吃纸皮烧麦。这里的纸皮烧麦馅软而喷香、油而不腻，1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。西安家常纸皮烧麦

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