广东原味酸奶粉厂家

酸奶粉的优势：酸牛奶是很多人喜欢的食品。它具有营养价值高，帮助消化，容易吸收并能起到调节肠道菌群的平衡，提高免疫力的效果，使人益寿延年，是婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品，夏季食用酸牛奶，可作清凉饮料。因此，近年来在国内市场(特别是大中城市)的销售量日趋增长，经常供不应求。销售的酸牛奶在工厂化的制作过程中，菌种要经过多次活化和扩大才能投入生产，生产环节多，周期长，耗费劳动量大，操作技术繁琐复杂。使用酸奶发酵预拌粉在消费者使用的时候再现场发酵，既保证了酸奶的新鲜度，又可以节约大量的物流运输成本。酸奶粉的发酵时间一般是 8-12 小时。广东原味酸奶粉厂家

酸奶粉的相关知识：古代人怎么制作酸奶和奶酪？乳制品是一种营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收、营养价值高的天然食品。奶中的蛋白质是比较不错的蛋白，奶中富含钙，是膳食中较容易吸收的钙。酸奶也是乳制品中的一种，自然也含有钙元素，酸奶饮料另当别论。选产品，应查看配料表与营养成分表。配料表能准确地判断食品中是否含有多种食品添加剂，营养成分表能直接查看到蛋白质、脂肪、含钙量的多少，乘以食用酸奶的量。古人是把酸奶引子直接加入牛奶（羊奶，马奶）中，再保温发酵而来的。酸奶引子（就是上次发酵好的酸奶留出来做为种子的部分酸奶）。传统的酸奶制作方法存在以下缺限：①由于留下来做为发酵菌种的酸奶引子中的乳酸菌种类，各种乳酸菌的比例是不确定的，也是无法控制的。必然导致发酵出来的酸奶品质（酸度，稠度等）不稳定。②做为发酵菌种的酸奶引子在重复使用的过程中，存在菌种变异的可能性。③做为发酵菌种的酸奶引子在重复使用的过程中，存在混杂杂菌的可能性。因此，用传统方法的酸奶引子进行发酵酸奶的制作是欠科学的，是在科学技术不达到时期的一种权宜之计，用酸奶发酵粉替代酸奶引子，更加方便、可靠。广东原味酸奶粉厂家酸奶粉的相关知识：发酵条件：较佳发酵温度40度。

酸奶粉的相关知识：酸奶发酵的基本原理：主要是有两株基础菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌参与，经过持续产酸到整个环境中pH值4.6以下，就会迅速凝结成为酸奶。纯牛奶中加入有活菌成分的酸奶，那么酸奶中的活菌（通常是上述两个菌种）就会在适宜温度下（35-45度左右）继续对数增长，很快就会达到pH值4.6以下的要求，酸奶就发酵完成了。但是用酸奶引子发酵酸奶的方法，做出的成品酸奶在品质上来讲，并不太高。因为风味儿比较好的酸奶，采用的菌种都是经过精心配比的，这样才能保证发酵过程中产生的芳香类化合物更丰富也更协调，口感会更好。而发酵好的成品酸奶中的活菌，已经没有科学的配比了，用它作为酸奶引子再发酵出来的酸奶中的风味物质就存在不协调性，所以在风味儿上会明显差不少。 酸奶粉是将奶源、糖源、菌种经过科学配比，长期的发酵测试后确认的配方，具有常温运输，节约了物流运输成本，使用时，只要加水，更简单、方便、标准化，而且成本上也有优势。

如何用酸奶粉去做酸奶呢？先将制作酸奶的所有用具全部消毒，那么等所有的用具全部消完毒以后，再在这些用具里面加入400毫升的40度温开水。接着再加入100克的酸奶粉，充分搅拌均匀，放在酸奶机里面进行40度保温发酵。那么这个发酵时间大概是8个小时左右，然后再拔掉电源。根据自己的口味调节，这个时候就可以很明显的闻到有一股酸奶的味道，而且这个味道非常的浓郁。那么这个时候酸奶机里面的物质是洁白的，那么这个时候如果大家想要吃味道更加浓郁的酸奶的话，就需要多等待一些时间。并且可以在发酵好的酸奶里面加入一些果酱或者是蜂蜜，那么想吃什么味道，也可以根据自己的口味来进行一个调节。制作手工酸奶发酵失败的原因，昨天能发,如今发酵失败（操作有问题）。

酸奶粉国家标准，奶粉不止有牛奶粉、羊奶粉，还有酸奶粉，那么酸奶粉国家标准是什么呢？酸奶粉原料：鲜牛奶、砂糖。菌种：0号、01号、04号、06号。包装材料：尼龙/聚丙烯复合膜制袋。厚100微米；抗张强度10公斤/毫米2；透湿性3克/米224小时；透氧性55毫升/米224小时(常压，27℃，相对湿度65%)。包装内充入氮气以保持乳酸菌活性。注意酸奶粉：酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。而酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。一斤奶粉能做多少酸奶？1斤奶粉加入4斤饮用水，可做成5斤酸奶。陕西自制酸奶粉保温

冷冻干燥酸奶粉该方法是利用冷冻干燥机，在高度真空状态下低温、脱水后制成。广东原味酸奶粉厂家

选购酸奶粉有讲究：选购酸奶粉除了考虑价格等因素外，还可以通过看配料表来选出营养更好、性价比更高的一款：首先，要选择菌种种类丰富的。除了嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌之外，还有嗜酸乳酸杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳酸杆菌（C）等真正的益生菌，保健价值会更好。其次，选择糖含量低的。发酵之后是否需要加糖，可以根据自己的情况适量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的种类更好。尾声，对于麦芽糊精、脱脂乳粉、葡萄糖这三种菌种保护剂，通过单因素实验研究发现，脱脂乳粉作为菌种保护剂，对酸奶粉中的乳酸菌存活率影响较大。当脱脂乳粉添加量为每升14克时，菌种存活率达23.4%。所以，我们会初选配料表中含有脱脂乳粉的酸奶粉，并且尽量选择大品牌的酸奶粉。广东原味酸奶粉厂家

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