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小馄饨(汉语拼音:húntun;粤语:wɐn3tɐn1,音同“云吞”;山东话:húndùn;英文:Wonton、Huntun),是起源于中国的一种民间传统面食。小馄饨在演变中分化出饺子。[1][5]制作小馄饨时,先用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。历史沿革:西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,小馄饨是饼的一种,差别为其中夹肉馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“小馄饨”。在这时候,小馄饨与水饺并无区别。至唐朝起,正式区分了小馄饨与水饺的称呼。2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定在公共服务领域中,小馄饨的标准英文名为Wonton或Huntun。小馄饨还有很多的别名:扁肉、抄手、清汤、云吞、包面等。长沙超薄小馄饨
小馄饨是江淮地区的一种名小吃,它也叫淮饺、绉纱小馄饨。小馄饨的皮薄味美,不少人都想自己做一份来吃,而根据包法和形状的不同,小馄饨的包法可以分为好几种。一般情况下,小馄饨的包法分为四种,即:官帽式、伞盖式、枕包式、抄手式。一、官帽式包法:1、将小馄饨的馅料放在小馄饨皮中间。2、沿着对角线,把小馄饨皮对折成三角形。3、在三角形面皮的两端上各抹少许水,再用手拿起来,折叠,按紧。4、这样子只折一端,另一端就还是呈三角状直立。二、伞盖式包法:1、将肉馅抹一层在小馄饨皮上。2、用指尖将面皮的边上从四周往中间聚拢。3、左边抹少许水后折上来,再用虎口捏紧封口。4、将捏好的小馄饨反扣成形即可。三、枕包式包法:1、将小馄饨的馅料放在小馄饨皮中间。2、面皮的对角相互对折,形成另一个小方形。3、在面皮的左边抹少许水后折上来。4、右边也抹少许水搭上去。5、让小馄饨的封口朝下,反扣朝上放即可。四、抄手式包法:1、将肉馅放在小馄饨皮上,沿对角线折成三角形。2、在面皮的其中一角上沾点水,将另一角折叠上去成抄手状。3、将面皮从两端拉整齐,使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型即可。四川冰冻小馄饨小馄饨的皮是用清水和面做成的。
馄饨分大馄饨和小馄饨,大馄饨像水饺,薄皮大馅,可以干拌蘸酱料吃,也可以加入高汤连汤吃。小馄饨皮薄汤鲜,主要是搭配高汤,加入葱油、紫菜和虾皮,以“喝”小馄饨为主。小馄饨的包法多种多样,大馄饨由于以“大”为主,馅料饱满,汁水充足,馅料里蔬菜居多,所以包小馄饨时必须捏紧,才能让大馄饨煮后不破皮漏馅。小馄饨以小馄饨馅抱团弹牙为主,且小馄饨皮薄易煮,馅料以猪肉为主,所以小馄饨的包法就比较随意,只需让它下锅煮后皮和馅不散开就行。小馄饨营养又容易煮,早上当早餐非常的合适。
小馄饨皮:面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。和面的时候再放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。小馄饨馅的做法因小馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常只经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但常见的方式,是使用机械绞碎。小馄饨含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。
馄饨的由来:西施之说:相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是馄饨不开。听到问话,她便随口应道:“小馄饨。”从此,这种点心便以“小馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃小馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。小馄饨的花名很多,以小馄饨、云吞、抄手三种极为流行。虾仁小馄饨哪里有卖
鲜肉小馄饨的配料与做法有多种,各地也不尽相同,口味也有差异。长沙超薄小馄饨
鲜肉小馄饨的做法:一般12张小馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮小馄饨。小馄饨下锅后,水滚小馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时小馄饨必熟无疑。小馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤极好),用盐,味精,鸡精调到较好的口味。美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。长沙超薄小馄饨
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