贵州怀仁A3老窖珍藏白酒厂家

酱香型白酒是如何做到养身的？1、高温制曲：为酱香型白酒拥有独特的酿造工艺，具有大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。在漫长的时光中，在窖池和空气中的微生物群的共同作用下，各类有益微生物慢慢置于酒体之中，使其具有保健作用打下基础。2、高温堆积：高温堆积（50℃左右）为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质。其中酱酒中的单宁有益于心脏血管疾病的预防物质。3、酱酒酸度高：酱酒中的酸以乙酸和乳酸为主，大约是其他酒的3至5倍。中医和西医理论都认为适当食酸有利于保肝、软化血管，对我们的身体有好处。酱香型白酒的特点包括收藏价值高。贵州怀仁A3老窖珍藏白酒厂家

众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为表率，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的；其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”，原酒也可以卖钱，不做市场也有市场，由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。再者，由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高，通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是：酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。贵州纯粮白酒多少钱酱香型白酒的酒度很高，一般在53度左右。

酱香型白酒特点是酱香浓郁，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酱香是指一种类似豆类发酵时的味道，酒液含有多种芳香物质，香味具有前香和后香，可以留香5--7天。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

酱香型白酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成，对水质的要求极高，因为成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味，所以得名“酱香型白酒”，酿造工艺来源于茅台酒，也常被人们称为“茅香型”。酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较明显的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒的酒液带有一种类似于豆类发酵时的酱香味。

酱香型白酒的制作方法：好的酱香型白酒自然要数茅台镇当地所酿的了，茅台镇具有特有的水质和窖池，经过科学检测，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，十分有利于酱香酒的酿造。当地的红缨子高粱颗粒坚实、粒小皮厚、饱满均匀，使红粱能经受多次蒸煮，比其他高粱更适合酱香酒的古法酿造工艺。说到酿酒的方法，就不得不提到“12987”酿酒工艺。所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。酱香型白酒也叫茅香型白酒主要以茅台、蜚声中外的美酒为象征，属于大曲酒类。贵州纯粮白酒多少钱

酱香白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。贵州怀仁A3老窖珍藏白酒厂家

辣味是酱香型白酒的关键口感，不容易喝酒的人初尝酱香型白酒，第1感觉便是辣。酱香型白酒的辣味关键来自乙醇，次之是醛类。极少量的醛类即产生辣味，甘油醛、过多的糠醛等也会造成辣味，醛类化学物质是发醇的正中间物质，发醇彻底可减少糠醛成分。除此之外，缓汽蒸馏、去头去尾、存储均能降低酒的辣味。此外，酱香型白酒还有甜味，酱香酒的甜味关键来自醇，尤其是多元醇类等。如丁四醇的甜味比白糖大两倍，乙六醇的甜味更强。除此之外，多元醇是浓稠体，均能给酒产生丰腴、深厚感，使酒口感悠长。贵州怀仁A3老窖珍藏白酒厂家

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