兰州牛肉拉面加盟有哪些扶持

“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。清晨，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉拉面餐厅里，兰州牛肉拉面技艺第四代传承人马文斌师傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。几百年的技艺、几百年的配方，40年的功夫、40年的诚心，都融在一碗面里。实心、实料、实功夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，jinjin熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。哈尔滨怎么加盟兰州牛肉拉面？兰州牛肉拉面加盟有哪些扶持

    拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 临夏怎么加盟兰州牛肉拉面新疆怎么加盟兰州牛肉拉面？

饧面（醒面）将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中yang未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

兰州牛肉面在离开兰州后，能在其他地方扎根还需要多开店形成规模。因为我发现在同一条两三百米的步行街上竟然有两家“沙县小吃”，而兰州牛肉面只有一家。我想这“沙县小吃”稳坐平民百姓小吃第1位，成功的秘诀在于它那低廉的价格让打工人都能吃得起，但它的味道在我看来还是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想对“牛大碗”说，应该在世界各地扎根。我想在一个城市起码要能有五六百家卖牛肉面的面馆。牛肉面馆应该要能按照客户分类，按照时机降低价格或提gao品质。此外还可以利用其他食品与沙县小吃争霸的时机扩充实力，研究牛肉面的制作工艺，制作成外卖食品，为食客带来便捷。兰州牛肉拉面加盟赚不赚钱？

荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黄土坡，温润宽厚的河谷地，你能想到的所有意象都与兰州有关，间接或直接。以兰州为轴，河西走廊就像脊背支撑着两条臂膀，抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情，迎来送往，兰州人见得太多了，对他们来说，太阳底下没有新鲜事。如果不经提醒，你可能不会注意到，这个jin天并不富裕的地方，却沉淀了两千多年的历史。铁马、秋风、塞北，兰州的土地没有一寸未尝被战马踏过，因为她的本名是金城，固若金汤之城。作为边关要塞诞生的金城兰州，骨子里满是铁血与强悍。这种性格已经写在了兰州人的基因里，两千多年的时间，拉拉杂杂地洒落着所有兰州人的往事。河南怎么加盟兰州牛肉拉面？陕西怎么加盟兰州牛肉拉面

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做法：

1.选肥瘦相间的牛腩洗净，锅中放水烧开，将牛腩肉放进锅中焯水去腥去血，倒掉废水。重新烧一锅水，待水开后放进牛腩肉，将炖肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干红椒全部放进汤包袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱肉至少需要3小时以上。

2.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。

3.选高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，每次少放水，放多次。和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。

4.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。

5.白萝卜切片，放进水中煮至半透明。

6.锅中放水，烧开。面饼切成细细的小条，手捏两头拽长，下入开水锅里，大火滚开两次即可捞出。

7.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，单独捞出。待牛肉汤煮沸，同时放食盐调味。

8.面条上放上牛肉、萝卜片，撒上香菜蒜苗，浇汤，然后放入鲜亮可口的油泼辣子即可。 兰州牛肉拉面加盟有哪些扶持

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