崇明区中学食堂托管平台

食堂托管要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。承包工厂食堂午餐需要注意必须有水果和蔬菜。崇明区中学食堂托管平台

承包食堂厨师岗位的职责：厨师长1．负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2．负责编写每周食谱及伙食的调配。3．负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。4．负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5．负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。6．负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。7．负责控制成本，减少浪费。8．负责饭堂主管不在时行使饭堂第1行力。9．完成上级交给的其它任务。食堂厨师：1．负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。3．负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。4．负责每天搞好各区域清洁工作。5．负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6．负责编写每周菜单。7．完成上级交给厨师的其它任务。杨浦区小学食堂托管中心电话食堂承包者通过管理系统精细化使得管理越来越规范化。

食堂承包经验四大策略：一、餐厅的基本条件1、就餐环境是餐厅赖以生存的基本条件，在此基础上，设法满足客人多元化的需求，餐厅的整体环境和气氛也很重要。2、仪表整洁、举止大方、文明用语、注重礼节、微笑服务。是每位服务人员应具备的基本素质，服务人员的形象和素质不单单表示个人形象，更多的是表示餐厅的形象和品味。二、店内外营销，1、餐厅要确保向客人提供高质量的饭菜和服务。2、以店面广告为，向所在的物业不同方向、楼顶等扩展，还可以在媒体上发布广告。广告要做得有创意、有吸引力，充分的招来客人。三、品牌策略，品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理质量、文化品位、企业文化和经营理念，是一种有价的无形资产，有利于团膳企业实现差异竞争，从而使其饭菜和服务定位于一种全新的市场领域或赋予其竞争对手难以复制的文化内涵，以此赢得客源、获得普遍认可，实现餐店的利润增长，占领餐饮市场。四、连锁经营策略连锁经营的较大优势在于采用“渔翁撒网”的方法，在各个不同的地点开设分店，连成一个范围广的信息网和销售网。

食堂承包个人卫生管理：①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物。食堂承包的承包优势在于人性化的贴身服务。

食堂承包卫生标准：（1）厨房工作人员卫生要求1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。食堂承包公司中加工间的卫生一定要十分注意。金山区企业食堂托管平台

食堂承包信息可以通过互联网发布的消息获取。崇明区中学食堂托管平台

承包高校食堂的督导制度：1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工表示、学生会、工会等人员组成。其职责为：表示学校和师生利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。2、设立意见箱，收集师生意见，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见。3、畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。若伙管组检查时发现无健康证或过期健康证人员，责令餐厅经营人立即辞退该员工。崇明区中学食堂托管平台

上海亮程餐饮管理有限公司正式组建于2014-04-14，将通过提供以盒饭，快餐，食堂承包，食堂托管等服务于于一体的组合服务。业务涵盖了盒饭，快餐，食堂承包，食堂托管等诸多领域，尤其盒饭，快餐，食堂承包，食堂托管中具有强劲优势，完成了一大批具特色和时代特征的食品、饮料项目；同时在设计原创、科技创新、标准规范等方面推动行业发展。我们在发展业务的同时，进一步推动了品牌价值完善。随着业务能力的增长，以及品牌价值的提升，也逐渐形成食品、饮料综合一体化能力。上海亮程餐饮管理有限公司业务范围涉及上海亮程餐饮管理有限公司专业承接配送上海市内员工快餐，公司会议培训商务套餐 ,展会展览团队盒饭，各类培训机构学员盒饭等。可根据客户需求提供不同价位标准盒饭，分别可提供早餐、中餐、晚餐夜宵。可承接企业食堂承包、食堂托管、生鲜配送,半成品加工配送.亮程餐饮20年专业快餐配送，品质有保障、亮程餐饮值得信赖！ 等多个环节，在国内食品、饮料行业拥有综合优势。在盒饭，快餐，食堂承包，食堂托管等领域完成了众多可靠项目。