烟正山小种在精制匀堆装箱前还需加上一道薰烟工序。具体的工序为如下。在一个坑中放入烧红的木炭,盖上松明。松明为松木分叉部位,去掉树皮和外层木质部。这样的松明富含树脂,能产生高质量的烟。
茶叶喷上水后铺在焙笼上,放在焙窟窑上。松明的挥发性成分和热解产物上升到茶叶中被茶叶吸收。需要注意的是,在烟熏过程中没有明火,因为不往坑中通空气。松明是被加热而不是燃烧。在经过松柴薰焙后,烟正山小种会形成特有的一股**的松柴烟香和桂圆干香,开水冲二、三泡后具桂圆汤味。 山外的金骏眉多半是薯香。徐汇区团购武夷红茶优惠券
正山小种原料取自武夷山桐木关范围内制成的烟小种,就是正山小种。真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润。与烟小种对比,其条索更为肥壮。传统的正山小种在进行烟熏时,使用的是马尾松,松烟香更为明显。新工艺的正山小种属于无烟小种,替而代之的是花果香。
小种红茶原料取自武夷山桐木关范围外的,但使用了正山小种的传统工艺制成的红茶,我们称之为小种红茶,也叫外山小种。比如坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶。其质地较差,又因为正山小种名声太响,所以没有被大肆推广,但是它的性价比是非常高的。 奉贤区一级武夷红茶票小种红茶是红茶鼻祖,其特殊的品种和工艺为其带来了特殊的滋味和香气。
在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。
茶道中,将茶粉放入壶中,用水煎服。唐朝有记载,有“吃茶”的说法流行于宋代法门寺出土的金茶具,展示了唐代人们“吃茶”的情况。茶叶晒干后磨成粉末,用水煮。煮茶时,有时会加入盐等调料,和茶叶一起喝,所以也叫“吃茶”。唐代煮茶是一种早期的品茶艺术形式。制茶之道制茶之道制茶之道制茶之道包括备器、择水、点火、待汤、学茶五个环节。制茶之路酝酿于元代至明初,正式形成于十六世纪末的明末。它兴盛于明末清初至清代中前期,一直延续至今。中国台湾省的制茶巷源自中国潮州的工夫茶。斗茶仪式古代文人分别带来茶和水,通过茶面与花的对比和茶汤的品尝来判断茶的好坏。斗茶又称斗茶,盛于唐末,盛于宋。较早流行于福建建州地区。斗茶是古代品茶艺术相对较高的表现形式。蕞终的目的是为了品尝,尤其是吸收茶面上的汤花,饮茶人要品尝茶汤,做到色、香、味俱佳,这才是斗茶的胜利。 芬芳的茶香中仿佛能嗅到春日的花香。
发酵,俗称“发汗”,是重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。一斤金骏眉大概需要60万个茶树嫩芽,珍贵程度不言而喻。长宁区金骏眉武夷红茶礼品
金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细。徐汇区团购武夷红茶优惠券
金骏眉的创制可以说是相当的成功,作为高品定位的红茶,在06年每斤卖到3600元,到09年每斤涨到一万多元,而且供不应求,市场相当火热。不过在与其他红茶巨大的价差之下,也是陆续出现了各类的仿制金骏眉,也就是外山的原料用金骏眉一样的工艺来进行制作而成的茶。这些茶的涌入对正山的金骏眉形成了不小的冲击,各地也在结合金骏眉的制作工艺做各类的红茶,金骏眉的影响被慢慢稀释了。
鱼龙混杂的市场环境之下,金骏眉的热度也是在逐年的下滑,近两年便是一个相对低谷的阶段。除了金骏眉之外,在骏眉系列当中还发展出了,“银骏眉”和“铜骏眉”。采摘在清明谷雨期间,当鱼叶大开,茶芽长到蕞饱满时,手工采摘一芽一叶来制造“银骏眉”;采摘一芽二叶小开面的来制作“铜骏眉”(小甘赤);再老一点的原料制作的被称作“大甘赤”。
相对于金骏眉而言,银骏眉和铜骏眉采摘更为方便一点,芽叶的原料制作而成,在口感上会更重,刺激性更强一些,更受喝茶口味重的人喜欢。 徐汇区团购武夷红茶优惠券
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