江苏状元红来历

在质量差的浓香型状元红中，很常见的是窖泥臭味，有时并不是太突出，但是在后味中随着时间的延长越来越明显。出现窖泥臭味主要是由于在培养窖泥时窖泥营养成分比例不合理(蛋白质过剩)，窖泥发酵不成熟，酒醅酸度过大，出窖时因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅发酵中，生成硫化物臭味的前体物质主要是蛋白质，即蛋白质中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸产硫化氢能力很强，胱氨酸次之。梭状杆菌、芽孢杆菌、大肠杆菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成酸，氨及硫化氢。生成硫化物臭味能力很强的是梭状杆菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆饼粉和曲粉，氮源极为丰富，所以在培养过程中，必然产生硫化物臭味，其中以硫化氢为主。状元红酿制的时间会不固定。江苏状元红来历

状元红酒属于什么酒。状元红就是绍兴状元红，是一种历史悠久的汉族传统名酒。从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将一坛状元红埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗书、上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此，能够真正考上状元的人万人无一，因此实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。至于为女婴埋的状元红叫"女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，如若女儿未嫁就不幸早天便好比花儿之凋谢，亦是花雕之名一由。家藏状元红品牌状元红和料酒在制作工艺上也有明显区别。

状元红可以长时间存放吗。状元红也叫“女儿红”，宋代以前，绍兴家家酿酒。每一户人家生了孩子，满月的那天就选酒数坛，请人在酒坛上刻彩画，通常雕上花卉、虫鸟、民间故事、人物、山水亭等，以示吉祥。再用泥浆封窖。等小孩长大出嫁、娶亲时，拿出酒招待客人。由于酒坛外雕刻有各种民族风格的彩画，故得名“状元红”。生女儿的美其名为“女儿红”，而生儿子的则被称为“状元红”。可见能长期保存。状元红可以保存多久。根据状元红的保存时间不同，状元红有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至数十年陈等，都以陈为贵。目前市出售的状元红一般保质期都在5年左右，当然有一些高质量的状元红甚至可以保存10年以上。状元红储藏地好选择在阴凉，干燥的地方。气温高于4℃，低于15℃。气候变化平稳，干湿度、通风条件好。因此，可以促进酒质的陈化，减少酒的损耗，存放状元红时，好用陶坛和泥头封住。陈旧的包装有利于状元红的成熟，增加香味。后，状元红的堆叠要平稳，酒坛，堆叠高度一般不能超过4层，而且一年翻转一次。

状元红中含有多种有机酸，储存过程中，有机酸会与醇类物质发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优异状元红要储存3年以上才能变得香气浓郁，酒味醇厚。以优异酱香型状元红为例，之所以醇厚细腻远胜其他香型，就是因为它们在酿酒过程中要经过三年以上的贮存，然后精心勾调才能进入市场。缩合反应，减轻酒的辛辣味。缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后，以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。女儿红与状元红几乎没有区别。

状元红适合什么人喝？状元红其实就是绍兴黄酒通常度数在30度左右，不适宜饮用状元红的人群有：儿童，青少年、肝脏类疾病患者、痛风患者、心脏类疾病患者、肠胃类疾病患者以及酒精过敏的患者都是不宜喝状元红的。适合饮用状元红的人群有：经常熬夜作息不规律，身体处于亚健康状态的人群；手脚冰冷、气虚体寒类人体；多梦，睡眠质量较差的人群；皮肤干燥，色斑较多的人群；身体硬朗，年龄较大的老人等等。但饮酒是有要求和标准的，并不是适合喝就可以无止境的喝敞开的喝，根据我国健康饮酒标准，成人每天每次饮用酒精的含量好不要超过20克这样才能发挥酒水的作用，不然会起到相反的效果，危害到身体健康。状元红有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等。家藏状元红品牌

状元红是一种可以直接饮用的养生酒。江苏状元红来历

状元红是酸性还是碱性?粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品状元红是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。状元红为什么是酸性的。状元红是属于酸性的物质，而我们生活中所喝的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些状元红，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。江苏状元红来历

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