酸奶粉发酵成酸奶之后，即使在0-6度的冷藏状态下，酸奶中的活性乳酸菌也会缓慢的死亡的，随着保质期延长，死掉的乳酸菌逐渐增多，即酸奶中含有的活性乳酸菌数量在不停的下降。1977年国际乳品协会经过长久的比较和综合无数科研成果的基础上，大家一致认为：只有活性乳酸菌的数量超过100万cfu/g的酸奶，才能有足够多的活性乳酸菌通过胃，到达小肠，并在小肠定植成为优势菌群，发挥出调节肠道菌群平衡的生理活性功能。因此，我国也采用了这一指标作为活菌酸奶（冷链酸奶）的关键指标。酸奶粉的相关知识，酸奶补钙多吗?酸奶是牛奶经乳酸菌发酵而得，因此，单纯从钙的含量来说是一样的。湖南蜜桃慕斯酸奶粉菌种
酸奶粉中含有丰富的钙，这意味着，除了方便、烹饪或烘焙外，酸奶中还含有丰富的钙，酸奶粉有助于健康饮食，即使是不能耐受乳糖的人也能毫无困难地吃酸奶，酸奶之所以容易消化的一个原因可能是制备过程中使用的益生菌；益生元意味着它们是有益的细菌，有助于的消化过程。鉴于此，世界上许多菜系中都有以酸奶为基础的食物。有许多有趣而美味的食谱都利用酸奶，无论是新鲜的还是粉末状的酸奶粉，它可能有助于寻找低脂版本；这通常比完全不含脂肪的粉含有更多的维生素。为了制作酸奶粉，在脱脂牛奶中添加了有益的细菌。湖南蜜桃慕斯酸奶粉菌种酸奶粉发酵的手工活菌酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌。
酸奶粉所需：温度：室温在26度及上，发酵时间是8-10个小时较佳。室温在20度左右时，制作器外罐里的开水加到完全淹没红色底座的位置即可，发酵时间在10-12个小时。室温在15度以下时，制作器外罐里的开水加到完全淹没红色底座的位置后，再多加25px的开水，如遇到冬天特别寒冷的情况，可以在外罐包裹一条毛巾，发酵时间在12-15个小时，有条件可放在有暖气的房间。水：内罐：内罐只可以使用凉开水、纯净水。不能使用生自来水或矿物质含量较高的水，如果用自来水冲洗过内罐，也需要将残留在罐壁上的水珠擦拭干净，或再用凉开水或纯净水冲洗一遍（生自来水中含有漂白粉或杀菌物质，会导致杀死酸奶粉中的益生菌，从而导致发酵失败。推荐使用净水机过滤后再煮沸并完全凉下来的白开水；水的温度在10-20度左右，太热的水会导致酸奶粉不发酵，可以用冷却到20°左右的温水，太冷太热的水会影响乳酸菌发酵。
用酸奶粉制作酸奶的做法步骤：备料：酸奶粉1袋（100克），40度温开水适量500克左右。
1.酸奶机/酸奶瓶洗净。
2.在酸奶瓶里加入400毫升的温开水。水用凉开水/矿泉水/纯净水都可以，一定要干净的水。水的温度控制在40度左右，太高会烫死菌种，太低需要延长发酵时间。
3.把整袋酸奶粉100克倒入酸奶瓶中。拧上盖摇晃，使酸奶粉完全溶解。
4.酸奶瓶放入酸奶机中。拧上酸奶机的盖子。
5、静置8-12小时即可食用。
这样做出的酸奶很结实，插双筷子也不会倒。 酸奶粉成为酸奶发酵完成之后，即使在2-6度的冷藏状态下，酸奶中的活性乳酸菌也会缓慢的死亡的。
酸奶粉发酵成酸奶后，酸奶中含有大量的活性乳酸菌（10亿cfu/g）。如果把温度快速降低到冷冻状态，活性乳酸菌又会进入休眠状态，但这样的酸奶解冻之后，组织结构会被破坏而失去饮用的价值。因此，经过大量科技工作者的保存测试研究，得到结论是：在0-6度冷藏，既可以保持活性乳酸菌的数量，又可以基本抑制住活性乳酸菌的活力。即在0-6度的冷藏条件下，现酿酸奶可以保存10天左右，其品质基本可以保持稳定，酸度和稠度的变化比较轻微，可以满足大家的商业流通的要求。这也是冷链酸奶都选择0-6度的冷藏条件的原因。酸奶粉的起订量是多少？起订量为50件，1吨。湖南蜜桃慕斯酸奶粉菌种
酸奶粉含有牛奶中所含的绝大部分营养物质。湖南蜜桃慕斯酸奶粉菌种
如何辨别酸奶粉发酵酸奶成功呢？
酸奶发酵成功的直观现象是：由液体变为凝胶状（俗称豆腐状），食品专业术语：蛋白质凝乳，凝乳的表面是光滑的，无乳清水；杯装的酸奶可以倒置过来，不会倒出来；而且用力摇晃后，就可以变成浓稠的液体（也就是酸奶可以成为网红-爆摇酸奶的原因）。
如果没有凝固，还是液体状或较稀的流动液体：在确认发酵时间和温度正常的情况下，则可能是发酵异常（1、可能是菌种部分或全部失活。2、在准备的过程中受到了污染。）
如果出现分层的现象：上层是凝固成团的乳白色块状物，下层是淡黄色的液体，则肯定是发酵异常，不得食用。
如果出现有异味的情况：也是发酵异常的表现，要谨慎对待。 湖南蜜桃慕斯酸奶粉菌种
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