白色果冻粉

果冻粉的应用与制备。应用。果冻粉可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果酱饼、奶酪等食品的馅料或装饰，也可用于装饰蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮、保鲜。水晶果冻粉使用方便，成品透明度高，弹性好，口感佳。上光果冻配方(g)：水1000，明胶35，柠檬酸6.5，白砂糖300，色素和香精少许。使用方法如下：①将一份水晶果冻粉加入到10倍热开水(100℃)中搅拌溶解充分，冷却至室温即成透明果冻。②如需要制作各式果冻，于果冻凝固前按0.1%～1%的比例加入各式色香油，即可制作香芋、哈密瓜、柠檬、草莓等水果冻。③调好的果冻液温度降到45～50℃(即将凝固)时，可倒入各种模具或蛋糕表面，成型即成各种花式。④果冻粉制作的果冻液可作镜面果胶之用，以防止水果，西点表面水分散失，增加亮度。⑤将果冻液温度降到45～50℃，按植脂鲜奶油重3倍的比例加入打发好的植脂鲜奶油中，慢速搅匀，即成慕斯馅，将慕斯加入模具中，放入冷柜，冷冻后出模，即成各式慕斯造型或卡通动物造型。果冻粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶。白色果冻粉

怎么做果冻粉？甜橙果冻（一）材料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。作法：1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。甜橙果冻（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水软化备用。（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。（5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。白色果冻粉果冻粉的口感Q弹，质地透明。

果冻为什么会形成胶状？果冻看起来总是晶莹剔透的，还有弹性，这到底是什么造成的呢？原来果冻的主要成分是琼脂、明胶等增稠剂，它们可以起到增稠的作用，让原本的水和果汁凝结成胶状，就是我们所见到的的果冻啦！增稠剂中常见的成分就是琼脂，这是一种什么成分呢？它是一种食品添加剂，可以用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等化学添加剂，经常用在制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头，甚至一些肉制品中，在食物中的使用还是比较普遍的。琼脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蓠菜、紫菜等，具有清热解暑、开胃健脾的功效，因此它是一种可以吃的添加剂，大家不必过于担心，没有毒副作用的。

用果冻粉做水果果冻的过程。材料：果冻粉60公克，细砂糖200公克，水1000cc，奇异果1颗，细砂糖30公克，水蜜桃罐头1罐，柠檬汁50cc做法：1.奇异果洗净削去外皮后，取中间部位切成0.2公分圆薄片，水蜜桃自罐头取出后稍沥干糖液，亦切成0.2公分薄片备用。2.锅中加入30公克细砂糖，奇异果薄片表面沾满砂糖后避免重叠排于锅中，以小火加热至砂糖融化，两面煮约5~10分钟在奇异果尚未变黄之前熄火备用。3.将奇异果的糖液稍沥干后排放于模型中，水蜜桃薄片亦整齐排放于另一个模型内。4.将果冻粉与细砂糖置于锅中充份拌匀，加入水继续搅拌并置于炉火上加热，至糖完全溶化后即可停止搅拌。5.果冻液继续加热至70~80℃左右时，即可熄火并加入柠檬汁拌匀，捞除表面气泡后，即可将果冻液徐徐倒入模型内，稍冷却后放入冰箱冷藏，约1~2小时凝结后即可抠出食用。果冻粉能有效预防和就医高胆固醇，糖尿病。

果冻是什么原料做的？果冻是以水、白砂糖、卡拉胶等为主要原料，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度。果冻粉也可单独用来制作果冻。河南食品级果冻粉生产厂家

果冻粉胶属水溶性膳食纤维。白色果冻粉

果冻能和鸡蛋一起吃吗？通常情况下，鸡蛋和果冻能一起吃，从理论上讲不具有食物相克的问题，所以一起食用也不会对身体产生影响。鸡蛋富含蛋白质、维生素C、维生素K膳食纤维等营养物质，具有保护身体、健脑益智、保护视力等功效，果冻是一种甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑，一般情况下，果冻没有明确与某种食物有所相克的迹象，鸡蛋和果冻的物质并不相克，一起吃也不会产生不良反应，所以，鸡蛋和果冻能一起吃。平时幼儿以及老人在食用果冻时应小心食用，避免果冻进入气管或支气管，可能引发剧烈咳嗽。白色果冻粉

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