白酒基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
白酒企业商机

酱香型白酒的酿制工艺特别,酱香酒从原料到产品至少要四、五年的时间,其间要通过两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等。在绵长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中巨大的微生物群的一起作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。并且酱香型白酒,至今为止尚未找到主体香物质,所以即使有人想通过增加组成剂做假,也无从着手,这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。用原浆酒勾原浆酒,其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆谐和而成,不用水降度,也不用其它任何增加剂,方能使酒体形成"酱香突出、高雅细腻、酒体浑厚、回味悠久、空杯留香"的鲜明风格。酱香型白酒辨别:判断酒的度数可以用摇晃的方法。清远清香型白酒制造

清远清香型白酒制造,白酒

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。酱香型白酒生产的起初一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年的一轮发酵出窖后不蒸酒的好的酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。珠海散装白酒价格原浆白酒酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程。

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酱香酒中甜味的主要物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,只有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,甜味就添加。酱香酒中存在适量的甜味是能够的,若太大就体现不了酱香酒应有的风格;太少酱香酒无回甜感尾淡。酸,酱香酒中也必定具有—定的酸味成分,并且与其它香味物质一起组成酱香酒的芳香。但含量要适合,如果过量,不只使酱香酒味粗糙,并且影响酱香酒的“回甜”感,后味短。酱香酒中酸味物质主要物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

酱香型白酒有什么特点?酱香型白酒酒精浓度稳定,酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得很牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独特。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上。贮藏是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

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酱香型白酒生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据一定的优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,然后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右。江门纯粮白酒工艺

酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出。清远清香型白酒制造

酱香型白酒说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。工艺成本决定价格:坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过好的酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。清远清香型白酒制造

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