后坚果时代,新生代群体需求和诉求是什么?“零添加”是消费新趋势?9月17日,2018年917中国坚果健康周在武汉召开,中国食品工业协会坚果炒货专业委员会(以下简称坚果炒货协会)**齐聚,以数据和消费者调研案例的结合,深度分析行业趋势以及消费人群特征分析,发布了坚果炒货品类的消费升级趋势方向。坚果炒货是指植物果实经过晾晒,烘干,油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子,豆类等,用干净的干果和颗粒“炒砂”作介质直接炒制,或者在炒制前浸泡添加各种味料炒制。炒货一般含有丰富的营养,常吃对人体有相当的好处。目前流行炒制五谷杂粮和各种干果药材混合粉碎养生膳,炒豆,糖炒板栗等。坚果中分别含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外,其中还含有单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果炒货的几种做法?江苏各地坚果炒货怎么保存
坚果炒货品类繁多,每一种都含有不同的营养成分,消费者可以根据自己的营养需求以及口味,变换、搭配种类选择购买,这样营养更均衡。对花生、腰果等产品过敏的人群,应注意根据自身体质选择,防止发生过敏现象。孩子应在家长的呵护下食用坚果、瓜子产品,避免在儿童哭闹、大声说笑时食用,以免引发呛食而堵塞气管。食用硬质果壳的坚果如核桃、榛子等,应使用开壳夹等工具,尽量不要用牙嗑,以免伤害牙齿。如果吃到霉变、发苦的坚果,应立刻吐掉,并用清水漱口。坚果霉变后会产生大量黄曲霉,对肝脏有特殊亲和性并有致作用。它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成,破坏DNA的模板作用,阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢,干扰肝功能,导致突变及肝细胞坏死等。天然坚果炒货哪些好中国坚果炒货行业的现状及发展对策。
对于带壳坚果炒货食品,应剥去外壳,取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜,因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。去除绿色内膜的方法:将去壳后的瓜子仁用蒸馏水喷洒其表面,5min后,用手搓去绿色内膜,将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱内烘至45min。B.2油脂提取将试样粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程为30℃~60℃石油醚100mL,振摇1min放置12h,经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤,滤液于60℃水浴上,挥尽石油醚,以备待用。提取油的量应满足GB/T5009.37规定的方法的测定要求。注:用于油脂提取的溶剂(石油醚)不得含有过氧化物,否则会影响过氧化值的检测值。
食品电商企业的迅速崛起,为休闲食品行业带来了新的增长机会,坚果炒货行业逐渐进入了全渠道模式时代。2000年以前,坚果炒货销售主要通过个体零售商,街边店的自产自销模式是这段时期的主导模式。2000-2010年,以洽洽食品为的坚果炒货规模化生产商出现,伴随着城镇化进程中商超的渗透率提升,经销商主导下的商超销售模式逐渐兴起。与此同时,以良品铺子和来伊份为的零食品牌连锁企业成立并迅速发展,也在一定程度上丰富了坚果炒货的线下渠道。2010-2015年,前期以线下为主要销售渠道的百草味关停所有线下店铺,转型线上。2012年三只松鼠成立,主打线上坚果销售平台。这段时期,坚果电商模式乘着我国互联网电商之风蓬勃发展。2015年后,以三只松鼠为的线上坚果企业进驻线下,而以良品铺子为的线下企业开始发力线上渠道,线上线下全渠道融合模式来临。从三只松鼠的异军突起,到百草味、良品铺子与之平分秋色,各类品牌如雨后春笋,密密麻麻拔地而起,使得坚果行业的市场现状可谓错综复杂。但纵观整个坚果行业,发展至今,其市场容量巨大,在休闲食品的总销量里,坚果炒货的销售量已经占据了休闲食品行业规模的23%。坚果炒货生产过程中存在的问题有哪些?
坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,经加工制成的食品。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等,鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也属于坚果炒货。一、坚果炒货品类繁多,每一种都含有不同的营养成分,消费者可以根据自己的营养需求以及口味,变换、搭配种类选择购买,这样营养更均衡。二、在购买坚果炒货时应选择合适的规格(净含量),比较好能在短时期内吃完。无壳坚果如核桃仁应尽量在1周内吃完,有壳类如瓜子、榛子等可适当延长,但久存会影响口感、味道,同时会损失其营养价值。三、坚果炒货含有丰富的脂肪,尤其是不饱和脂肪酸较多,容易氧化产生哈喇味。应当密封避光储存,远离高温和火源。四、对花生、腰果等产品过敏的人群,应注意根据自身体质选择,防止发生过敏现象。五、孩子应在家长的呵护下食用坚果、瓜子产品,应避免在儿童哭闹、大声说笑等时间食用,引发呛食而堵塞气管。食用硬质果壳的坚果如核桃、榛子等,应使用开壳夹等工具,尽量不要用牙嗑,以免伤害牙齿。中国坚果炒货行业发展现状分析及预测。吉林地方坚果炒货批发
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于此同时,国内企业也开始布局自己的原材料生产基地。比如洽洽食品就斥资成立坚果派农业公司,在广西、安徽等地种植自有坚果原材料,以减小对原料进口的过度依赖。不过,进口坚果的价格上涨,很大一部分原因和国外主产区的天气有关。由于部分地区天气异常,坚果的产量受到了较大影响,因此,价格也出现了明显上涨。因此,在多重因素的制约,国内坚果市场短期内要摆脱对进口的依赖几乎没有可能。据此前央视报道,一位从事坚果贸易二十多年的陈女士表示,销售商进口坚果的价格和2018年同期相比上涨了10%。虽然10%的幅度看上去没有那么多,但对于坚果市场来说,这样的涨幅已经很多年没有出现了。并且,她预计,2019年,进口坚果的市场价格还会保持高位态势。成本攀升逐渐成了这两年整个快消品行业的主旋律,但是,由于坚果炒货并非消费者生活必需品,若生产企业对零售价进行调整,势必会造成消费者购买情绪的下降,并且,有可能会引发各大企业之间的恶性竞争,从而影响整个行业的健康、可持续发展。而在这种大环境之下,翁洋洋就表示,“希望全行业的生产企业要做好长期准备。”在她看来,历史的经验告诉我们,短期内这种局面并不会有太大改观,因此希望行业内大家团结一致。江苏各地坚果炒货怎么保存
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