郑州家常纸皮烧麦

纸皮烧麦比小笼包的馅儿更丰满，比锅贴更爽口，同时兼有小笼包和锅贴的长处，喷香可口，因此很多人爱吃，不过大家对纸皮烧麦的了解可能并不多，那么纸皮烧麦是哪里的特产呢？作为一种传统的面食，纸皮烧麦在全国各地基本都有，据说，纸皮烧麦是晋南地区的一种传统小吃，外貌就像洁白的石榴一样，而且馅多皮薄，随着美食的传播传到全国各地，发展出了许多不同的品种，如糯米纸皮烧麦、菊花纸皮烧麦、干烧纸皮烧麦、蟹粉纸皮烧麦等。纸皮烧麦是北方的还是南方的？南北方都有。纸皮烧麦在中国土生土长，历史相当悠久，在传播过程中传到了全国各地，因此无论南方还是北方，都有叫纸皮烧麦的这样一种美食，只是名字和馅料做法方面有一定的差异。此外，纸皮烧麦流传范围不止在国内，国外也有，比如日本的焼売。微波炉加热纸皮烧麦的时间也是根据火力大小来决定的。郑州家常纸皮烧麦

纸皮烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。相关的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之纸皮烧麦。”如果把这里“稍麦”的制法和现在的纸皮烧麦作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“纸皮烧麦”、“纸皮烧卖”的名称也出现了，并且以“纸皮烧麦”出现得更为频繁些。相关典故纸皮烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的纸皮烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的纸皮烧麦，故纸皮烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为纸皮烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，纸皮烧麦一开始叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为纸皮烧麦。贵州网红蛋黄纸皮烧卖纸皮烧麦在不需要保存太长时间的情况下可以放入冰箱冷藏保存。

纸皮烧麦，是“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，上屉笼蒸熟”的小吃。据说是起源于内蒙古，有记载始于元代，人称“稍麦”；明末清初流传至京、津称为纸皮烧麦，乾隆年间的竹枝词有“纸皮烧麦馄饨列满盘”的说法；而后至江苏、浙江、广东、广西一带，南方人把它叫做纸皮烧麦，《金瓶梅词话》中就有“桃花纸皮烧麦”的记述。纸皮烧麦又称纸皮烧麦。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做纸皮烧麦，而在北京等地则将它称为纸皮烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方纸皮烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方纸皮烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

纸皮烧麦是一道美食，由糯米等原料制作而成。做法：1、（先将面粉100克，开水65克搅拌成团，放一边盖盖备用。）糯米100克泡5个小时，取一盘子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少许水；2、上笼蒸15分钟；3、准备原料香肠少许，虾皮少许，葱少许，，香菇三个全部切碎，青豆少许；4、锅里放油，下入虾皮少许，葱少许炒香；5、再下入香肠少许，香菇三个青豆少许。6、倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克盐搅拌好就行了；7、面团分成小剂子，取一个擀圆，（可以撒一些淀粉防沾）边角部分擀成荷叶边；8、包入馅料；9、包好的样子；10、上锅蒸10分钟就行了。纸皮烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，它起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。

稍麦又称烧麦，是内蒙古地区对烧麦的别称，相传纸皮烧麦本身也是起源于内蒙古地区的，那么纸皮烧麦的由来是怎样的呢？稍麦的具体源起很难考证，一般认为大致在中北亚辽阔的草原，流行于中北亚的阿尔泰语系中，“纸皮烧麦”依然是常见的发音：突厥语族里的“shirme”意为皮囊、口袋；蒙古语族里的“suumai”则是指没有冷却的点心。前者概括了纸皮烧麦的形状样貌，而后者则明确表达了在北亚地区高寒、贫瘠、缺乏燃料的自然环境里，纸皮烧麦作为热食点心的稀缺珍贵。纸皮烧麦是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，笼蒸熟的中国传统面食。南京速食芝士纸皮烧卖

纸皮烧麦皮就很容易粘连在一块，可以直接把纸皮烧麦煮熟，然后再晾干，放在水中浸泡即可。郑州家常纸皮烧麦

纸皮烧麦的起源：纸皮烧麦一词的来历，另有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫纸皮烧麦了。还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山纸皮烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山纸皮烧麦馆吃纸皮烧麦。这里的纸皮烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山纸皮烧麦馆。从此纸皮烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。郑州家常纸皮烧麦

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